今日のスモークは鶏の胸肉です。

秋刀魚料理も色々と挑戦中・・・今のところ全て美味しかった！

鶏スモーク

胸肉をホークでぶすぶすさして塩と好みのスパイスを振って

数分置きキッチンペーパーで水分を取ったらスモーク。

チップはＭｉｘを使用（これからチップの研究をする予定）

秋刀魚のバジル味噌焼き

骨をとった秋刀魚を酒に漬けてから小麦粉をまぶして、

薄切りニンニクとオリーブオイルで焼く。

バジル味噌にコチジャンを少々混ぜて絡めた。

コチジャンを入れないほうがバジル味噌の風味がはっきりするように思える。

バジル味噌

バジルの葉とニンニクをフードプロセッサーで粉砕。

味噌にだし汁、酒、砂糖少々で煮ながら練る。（硬さを此処で調節）

バジルとオリーブオイルを適量混ぜて練る。

秋刀魚の香辛料焼き

秋刀魚の骨をとり半分に切り酒を振っておく。

パセリとバジル、セージの葉、ニンニクをみじん切りにし、パプリカ、ローリエ、

塩、胡椒など好きな香辛料を混ぜパン粉を少し混ぜておく。

秋刀魚の水気を拭き、実のほうにパセリなどの香辛料を貼り付ける。

はがれないようにその上から小麦粉をつけてる。

オリーブオイルで両面カリッと焼く。

ワインビネガー、オリーブオイル、塩などでドレッシングを作りかけるようだが、

なすと生ハムの前菜

ナスはグリルで皮が焦げるまで焼き皮を剥いて冷ましておく。

ナスを4つ切りにし粒マスタードを薄く塗り生ハムを巻く。 

トマトをみじん切りにしてナスを並べ、バジルペーストを載せてから、

パルミジャーのを振る。

（これもビネガーとオリーブオイルでドレッシングを作るようだが、

このままで食べたが美味しかった）

大根のつまで酢の物

お刺身に付いてくる大根のつまが大量に残るとなんだかもったいない

お味噌汁などに入れてみたがあまり美味しくないので、

綺麗に水洗いをして酢の物にしてみたら美味しかった。