知的漫遊紀行

A氏 ： 阪急阪神ホテルズのレストランのメニューの偽装問題 が発生してから、すでに 2週間 くらいたつね。
ヤマト運輸のクール宅配便のミス の スクープ に集中していたせいか、 朝日新聞 は最初、この メニューの偽装の報道 には熱心ではなかったね。

　しかし、 続々発生する有名店のメニュー偽装 について、ついに、 今朝の朝日新聞の一面トップ は「 食の偽装　際限なし 」という大見出しで扱っているね。

私 ：さらに続いて 2面 は、ほぼ、 1ページ大 を使って報じているね。
　いずれの企業でも 意図的な偽装ではない として弁明している

　これは依然として姿勢が被害者の 顧客を向いていない弁明 だね。

故意に殺人 をしたわけでないというのと同じで、 人が死んでいるのは事実 だね。
　それと同じで、 意図的でないとしても 、「 メニュー 」と 現物の料理が異なるという事実 は消えないし、 顧客を騙したという事実 は変わりないね。

A氏 ： 誤表示 でなく顧客にとって 偽装 には変わりはないね。

私 ：一連のこの報道で不思議なのは、最初から俺が指摘した「 レシピ 」が登場しないことだね。
　これは「『 レシピ 』と、表示した 『メニュー 』の違い 」問題なんだがね。
　それにからんで 食材の注文書も納品書も報道では登場しない 。

　今朝の朝日新聞の報道にも、 唯一 、「 レシピ 」が登場するのは、 高島屋の偽装の記事 のところだね。

A氏 ： 車海老 が実は ブラックタイガー を使っていた理由を次の様に説明している記事のところだね。

　「 もともとの『 レシピ 』は『車海老』だったのが、製造会社と試作を重ね、価格、内容面から『ブラックタイガー』となり、『商品名』の変更を忘れていた 」　

　と「 レシピ 」が1語だけ登場するね。
　「 商品名 」とは「 メニュー 」のことだね。

私 ：この場合、「 レシピ 」は「 車海老 」から「 ブラックタイガー 」に変更になったことを明確に記事にしていないね。
　だから、正確には
「『 レシピ』 は変更したが、『 メニュー 』の変更を忘れていた 」
　ということになるね。
　そして、後は、 調理場 ではこの変更された「 レシピ 」で 調理 されることになる。

試作 のときは「 車海老 」を買っていたのが、「 ブラックタイガー 」に変わったから、業者にも「 車海老 」でなく、「 ブラックタイガー 」 の注文書 が発行され、 現物 は その表示で納入 されているはずだね。

A氏 ：「 ステーキ 」の「 メニュー 」 表示 が実際には「 牛脂注入肉 」や「 加工肉 」だったというのも、「 メニュー 」、「 レシピ 」、 注文書 の混乱の問題だね。

私 ：ある テレビ で、実際に 業者から納入された箱 に「 牛脂注入肉 」と ラベル表示 された映像を放映していたが、これは良い映像だね。

レストラン側 が「 牛脂注入肉 」と 注文書 に記入して 発注 し、それに基いて、 業者 が、「 牛脂注入肉 」を納入したことを明確に視覚的に報じている。

　そのもとは「 レシピ 」だね。
調理場は「 レシピ 」支配の世界 だよ。

　だから、問題は「 メニュー 」でなく、「 レシピ 」がどうなっていたかだよ。

A氏 ： 調理場 の「 レシピ 」と、 顧客向けの 「 メニュー 」が、 それぞれ別に一人歩き しているという点が、 これらの偽装の共通点 ではないのかね。

　この レストラン業界 は 調理場が職人的 で、「 レシピ 」が勝手に独立して強いのかね。

私 ：それなのに「 レシピ 」の報道がないし、何に基づいて「 ブラックタイガー 」や「 牛脂注入肉 」を 長い間にわたって注文し、業者が納入したのか 、の報道は一切ないね。

　これは自動車、電気の 工業製品 と比較すると分かる。
　これらの カタログや取扱説明書 は、 設計の仕様書、図面 に基づいて作成される。
　そして、 購買は図面通りの材料・部品を購入 し、 製造現場 も 設計の図面通り作る。

　だらか、この 食品偽装 のような「 レシピ 」と「 メニュー 」がそれぞれ一人歩きする問題は 工業製品にはシステム上発生しない。
　設計情報で一元化している。
　工業製品では「 レシピ 」にあたる「設計情報」が王様だ。

A氏 ： 工業製品のカタログや取扱説明書 が「 メニュー 」で、 設計の仕様書や図面 が「 レシピ 」に当たるね。

私 ：それでも大量生産の場合は不良品が顧客に渡ることはある。
　だから、 リコール はあるね。

　しかし、 カタログや取扱説明書 に書いてあることと、 現物 が違っていたら、顧客はその製造会社の 品質管理体質 を疑って、買うのを控えるね。
　それは極めて 幼稚なシステム で企業が運営されていることを示すからだね。

　今度問題を起こした業界は、工業製品の会社に学ぶべきだね。

　朝日新聞は「 高級志向につけ込む 」と原因をきめつけているが、違うように思うね。