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2016/01/25

【京都のニュース】搾りたてしょう油、うまみすごい　南丹

テーマ：食べ物あれこれ(51787)

カテゴリ：京都のニュース

2016年

　京都府南丹市美山町島で２３日、しょうゆ搾り体験会があった。ＮＰＯ法人美山里山舎のスタッフが管理したもろみを搾り、参加者はできたてを味わった。

　同法人と兵庫県丹波市で活動する「みんなの家」の共催。綾部市でしょうゆ搾り師をしている斉藤聖也さん（３２）を講師に招き、南丹市と丹波市を中心に、約２０人が参加した。

　しょうゆの元となるもろみは、小麦と大豆で作った。保管場所によって味が変化するといい、この日は１年前に仕込み「里山舎」と「みんなの家」で別々に保管した物をそれぞれ搾った。

　「しょうゆ搾り舟」という木で作った箱に搾り袋に入れたもろみを並べ、圧搾機を使うとしょうゆが少しずつ流れ出てきた。参加者は搾りたてを味見し、その後に火入れした物を、餅や卵かけご飯に使って味わった。

　里山舎のものは日当たりの良い場所だったといい、みんなの家の物よりもやや濃い口に。京都市左京区の小田桂子さん（３９）は「うまみがすごい。搾る過程でも味が変化して面白い」と興味深そうに話していた。

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