ワルディーの京都案内

< 新しい記事

新着記事一覧(全6937件)

過去の記事 >

2016/01/27

【京都のニュース】保存食「かわったん漬け」　南丹市

テーマ：食べ物あれこれ(52105)

カテゴリ：京都のニュース

2016年

　京都府 南丹市美山町 河内谷の住民らが、 ニシン と 聖護院だいこん を漬け込んだ越冬の保存食を商品化し、２月上旬までの期間限定で販売している。地名にちなみ「 かわったん（河内谷）漬け 」と名付け、「地域伝統の冬の味覚をぜひ味わって」と広くＰＲしている。

　かわったん漬けは聖護院だいこんとニシン、麹（こうじ）を合わせて１カ月ほど漬け込んで作る。ニシンのうま味と大根の酸味がよく合い、美山では冬の貴重なたんぱく源として親しまれてきた。

　河内谷では聖護院だいこんの栽培から漬け込み、発送作業まで全てを住民らが手がけ、２年前から販売してきた。１月下旬には今冬最後の樽（たる）出し作業があり、名古靖子さん（７２）は「今冬は最高の味に仕上がった。多くの方に楽しんでもらいたい」と笑顔を見せていた。

かやぶきの里 （同町北）で始まる「 雪灯廊 」でも販売する。

20160126（かわったん漬け）.jpg