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2016/12/11

【京都のニュース】古老柿ころころ甘み増せ　京都・宇治田原で最盛期

テーマ：食べ物あれこれ(52131)

カテゴリ：京都のニュース

2016年

　京都府 宇治田原町 で、特産の干し柿 「古老柿（ころがき）」 作りが最盛期を迎えている。田畑の中に丸太と竹で組んだ乾燥棚「柿屋」に、鮮やかなだいだい色の小ぶりの柿が並べられ、天日と寒風にさらされている。

　古老柿は、小粒の渋柿 「つるのこ」 の皮をむき、柿屋やむしろの上で２０日ほどかけて乾燥させる。箕（み）と呼ばれる竹製のざるや機械で転がすように振ると、表面に糖分の白い粉が浮き出て、柿の色も濃いあめ色になる。

　同町立川の農家永田紘一さん（３８）方では、高さ９メートル、幅１５メートルの柿屋に柿が並べられ、父親の茂嗣さん（６９）らと作業している。「今月は晴天も多く、冷え込むなど『古老柿びより』が続いた。良く熟して甘みものっている」と太鼓判を押す。正月を迎える準備を本格的に始める１３日の「事始め」に向け、１２日から出荷する。

柿屋の棚の上で、寒風にさらされる古老柿（宇治田原町立川）