岡山名物「さごしラーメン」

hirazaru (C)sagoshi 　平ザル

http://www.youtube.com/watch?v=D1cTmu-G_Sc

tebo posted by (C)sagoshi 　　てぼ（鉄砲）

　麺の湯きりにどちらが適しているのか。さごし的に思うこと。私は、主としてテボを使っている。というのも私は、素人なので平ザルで湯きりすることができなかったから。テボを使う場合、同時に４玉の湯きりが可能。この際には左手に２本、右手に２本もち同時に湯きりします。イベントで行列ができたときには、とてもさばきが早くできます。しかも、比較的誰でも湯きりを覚えることができるようになるという点は、入れ替わりの激しいパートさんを使うチェーン店などには有利だと思います。平ザルは、昔から職人さんが使っていたポピュラーなものです。結構、上手にさばくには、熟練が必要です。中華なべとかフライパンをふるような技能が必要とされます。平ザルは、湯きりの面積が確保されるためテボよりも少ない力で湯きりが可能です。手馴れた職人だと１０玉程度を一度に茹でることが可能です。ただ、すばやく湯きりをして盛り付けないと（５秒以内） １０玉の最後のものは、５０秒のタイムラグが生じることになり茹ですぎの原因となります。どちらも湯きりの練習には水で濡れた布きんなどを使って行います。価格はというと平ザルが１０００円程度に対し、テボは、１．５倍から２倍の価格となります。