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岡山の特産品開発を通じて、自作の大好きな方、麺の好きな方、お友達になりませんか。ラーメンの作り方が学べます。
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2012年01月14日
カテゴリ： 我が家の食卓
（米1カップ＝160gに対して 塩は精製塩で計算）
種類
酢
(調味%)
(調味%)
砂糖
(調味%)
(調味%)
塩
(調味%)
(調味%)
魚ずし
大1.5
(13-14%)
(13-14%)
0～小1-1/3
(0-2%)
(0-2%)
小1/3-2/3
(1-2%)
(1-2%)
巻きずし
大1.5
(12-14%)
(12-14%)
0～小1-1/3
(2-3%)
(2-3%)
小1/3-2/3
(1%)
(1%)
いなりずし
ちらしずし
ちらしずし
大1.5
(12%)
(12%)
大1/2強-大1弱
(3-5%)
(3-5%)
約小1/3
(1%)
(1%)
1) 酢は米酢やかんきつ類の酢を混ぜるとよい。
2) 米は、だし昆布を入れ、水加減をして浸水し、普通に炊く。炊きたての熱いごはんに合わせ酢をかけ、広げて急激に冷ます。
3) ばらずしの場合、水加減は米と同量。にぎりずし、巻きずしの場合の水加減は、米の10%容量増しにする。
2) 米は、だし昆布を入れ、水加減をして浸水し、普通に炊く。炊きたての熱いごはんに合わせ酢をかけ、広げて急激に冷ます。
3) ばらずしの場合、水加減は米と同量。にぎりずし、巻きずしの場合の水加減は、米の10%容量増しにする。
| 種類 | 米2合 | 米2.5合 | 米3合 | 米4合 | 米5合 |
|---|---|---|---|---|---|
|
魚ずし
|
酢-大3（45cc） 砂糖-小2（10cc ) 塩-小1 |
酢-大3.75（56cc） 砂糖-小2.5（15cc ) 塩-小1.25 |
酢-大4.5（67.5cc） 砂糖-小3（15cc ) 塩-小1.5 |
酢-大6（90cc） 砂糖-小4（20cc ) 塩-小2 |
酢-大7.5（112.5cc） 砂糖-小5（20cc ) 塩-小2.5 |
http://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html#3
| 種類 | 米2合 | 米2.5合 | 米3合 | 米4合 | 米5合 |
|---|---|---|---|---|---|
|
魚ずし
|
酢-大3（45cc） 砂糖-小2（10cc ) 塩-小1 |
酢-大3.75（56cc） 砂糖-小2.5（15cc ) 塩-小1.25 |
酢-大4.5（67.5cc） 砂糖-小3（15cc ) 塩-小1.5 |
酢-大6（90cc） 砂糖-小4（20cc ) 塩-小2 |
酢-大7.5（112.5cc） 砂糖-小5（20cc ) 塩-小2.5 |
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