蔵人尚子の奮闘記

今日は、私の育てる吟醸の添（そい）仕込がいよいよ行われました。

朝から、今日やるべきことを頭の中で整理し、その通りに作業を進めていきました。

添仕込で一番緊張するのは、仕込温度です。

目標温度は12℃。

それより低いと、なかなか酵母が増殖してきません。

添仕込みの目的は、酒母に次いで元気な酵母を得ること。なので、温度が低すぎることはあまり良いことではありません。

水麹（仕込みの前に水と麹を混ぜたもの）の温度を基準に、掛ける蒸米の温度を決めます。

蒸米は約30℃にて掛けることになりましたが、
とにかく蔵の中の温度が低いため、
油断をしていたらすぐに30℃など下回ってしまいます。

何とか、今日の添仕込みは仕込温度12.1℃で無事に終了しました。

明日の朝、冷え込んで温度が下がっていたら最悪です。

酒母のうちに酵母を頑張って育てたので、きっと明日の朝には温度が上がる傾向は見えると思うのですが・・・。

だいじょうぶかな～(>_<)

でもね、酒母も醪も、もちろん麹も、
やさしい声をかけながらかまってあげると、
ちゃんと応えてくれるんですって！！！

今日は、『元気にいい酒造ってね！！！』って声をかけながら仕込んだから、きっと大丈夫だよね！！！