【飛露喜】。【十四代】ほどではないにしろ入手困難な銘柄のひとつであり、ざりがにの愛する酒のひとつです。

ざりがにが日本酒に目覚めたきっかけは【十四代大吟醸】でしたが、ここまで無濾過生原酒にこだわる契機になったのは【飛露喜特別純米無濾過生原酒】でした。

それまで私の認識では「酒は食事やつまみの邪魔をせず、酔えればいい」と思ってました。

言い換えれば淡麗で辛口であることが酒の条件だったわけです。例えばビールとか甲種焼酎とか。

特に日本酒に至っては流通している酒のほとんどが糖類や酸味料など添加物を添加しまくってるパック酒がほとんどで、地酒を飲もうとなっても【久保田】や【八海山】がせいぜい。

正直いって「これならビールや焼酎でいいや」などと思ってたわけです。まぁ安居酒屋ばかり行っていたせいもあるんですけど。

しかぁし。それは大きな間違いなんですよね。

大きな契機となったのはたまたま近所の酒屋「いさごや」で売っていた「タンク売り」の日本酒でした。

「今まで蔵元でしか飲めなかった本物の日本酒を自宅で。」

スペックとしては信州銘醸の【吟醸無濾過生原酒亀の尾】一升2700円だったのですが、これがうまかったんですよ。

なんというか、今まで飲んでいた日本酒とは全く別物、というか今まで飲んだことのない全く違う種類のとても美味しい酒という印象でした。

もしかして、ざりがにのこれまでの認識は間違っていた！？

その後、吟醸酒の会でいろんな蔵の素晴らしい酒を飲み確信と変わり、新宿の吉本や鈴傳で十四代や飛露喜などの素晴らしい日本酒を飲み完全に虜になったってわけです。

それからはとにかくいろんな酒を飲みまくりました。

普通酒から純米大吟醸まで、火入れから生、無濾過、原酒、熟成古酒。

そうした中でざりがにの日本酒に対するこだわりが確立していきました。

日本酒は、香りと味わい。

活性炭濾過をすれば雑味が除けますが、同時に香りや旨味成分も除かれます。

また、単純な二度火入れを行えば香りと旨味の大半が飛んでしまいます。

新酒のフレッシュな香りやフルーティな味わい。または熟成酒の深い香りや奥行きのある味わい。

「これはうまい！！」と思った酒はどれも【無濾過】で【生】がキーワードでした。

「手を加えないそのままの状態」に近い方が美味しいのです。

この選択には深い意味があります。

まず、蒸留酒は蒸留する過程で必然的に火を入れます。もちろん香りや味わいは残りますが損なわれる部分があることは否めません。

蒸留酒のほとんどが樽や壺など貯蔵方法による香り付けをしていることからも明白でしょう。

醸造酒は無濾過生が有り得ますが、ワインは輸送の関係で火入れがほとんど。

ビールは生ですが活性炭濾過をしています。

つまり、今私達が飲めるアルコールで「出来たての状態」で市販されているアルコールは日本酒くらいしかないのです。

全ての飲食物の原点である「何も手を加えていない出来たて」の状態。ここを掘り下げていくことはとても興味深いと思いませんか？

そうした視点での酒選びの中で飛露喜特別純米無濾過生原酒が大きな指標だったわけです。たぶん去年は夏過ぎまで飲んでたんじゃないかな。

で、本題の「今年のテーマ」。

今年は【コストパフォーマンス】を重視して酒選びをしていきたいと思います。

去年までは多少の価格差よりも【自分好みの酒質の探求】がメインテーマでした。

でも、ある程度自分の中での方向性が確立してきたので、次は「どれだけ安く求める酒質が手に入るか」を探求していきたいと思います。

とはいっても2000円以下で【風の森】を越える酒はなさそうなので、2000円以下部門は確定っぽいですが。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう