割烹白山　奮闘記

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2007年04月03日

新たなる挑戦の第一歩始める！！

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先日とても良い出会いをしました

知人の紹介で二戸の久慈ファームの社長と二日にわたり様々な話をしました

久慈ファームとは　現在全国的に人気な｢三元豚　佐助」を生産している方です

ちなみにページはこちら　

味の違いは脂の違いとうたっているだけあってその味は最高級です

あの料理人　神田川さんもご用達です

三戸町では元気亭のみの取り扱いで

基本的には関東、関西がメインの豚です

今回そちらから肉を卸して頂ける事になりました！！

若干２９歳の久慈社長は農家の基本といわれる、

大きな市場への卸をせず、直接料理屋やホテルへ卸すというとても勇気のある

行動を起こしました

その効果は口コミで広がり今では全国80店以上への発送を行ってらっしゃいます

ただ肉を卸すだけではなく、加工なども様々行い

いわゆる農家の新しい形を築き上げています

それにぐぐっと心を打たれた私は一つの決意をしました

それは「三戸町同心町に行列の出来る店を作りたい」

ということです。

今までどうしても三戸町の方への仕事が多かった分、どこかが忙しければ

どこかが暇になってしまうことに、何か「違うな｣と感じていました

それも何か違うな　と思っていました

そこで何か最高の一品を開発しようと考えました

現在　酒の肴ではなく昼でも夜でも、わざわざ食べに来たくなる一品はないか？

考えてるだけでも始まらない。まずは作ってみよう！

そう思い、同級生で東京で8年もラーメンの修行をしている友人に電話しました

そして早速、最高の三元豚のげん骨を使って豚骨スープを作りながら

三元豚　佐助の豚バラでチャーシューを作っています

現在もくつくつに込んでいます

しかーし豚骨といっても濁ってはいませんよーー

透き通ったキレイな豚骨スープでたれは塩味です

豚バラのチャーシューも塩ベースで煮ています

第1回試作品は今週の居酒屋で出してみようと思いますがまだ自信はありません

まずは店舗に活気を！そしていつかはその味を三戸町同心町から全国に！」

そう思ってまた頑張ります

下の写真はチャーシューです

さあ　こうやってる間にもぐつぐつにこまさってるかな？

目標は大きく行くぞー