お気楽～に♪シンプルライフ

私がパン作りにはまったきっかけは1年ほど前の誕生日に友達からHBをもらったのがきっかけ。すぐにスーパーで材料を揃えて作ってみたけど何かクセのある味　たぶんイーストのせいだったと思います。それからいろんな人のレシピなどを見てすぐにネットで材料を購入。スーパーで揃えた材料とは全然違う味に感動　そしてそのHBも使いすぎたのか思うように膨らまなくなってしまい、今は姉が10年前に使っていたHBをもらい活躍中。次は絶対にナショナルを買うぞ～　いや、昨日のレンジとかのリコールのニュースを考えたらMKに・・なんて

私の食パンの研究とはいろんなレシピを見て数字を出してみました。これをベーカーズ%と言うみたいです。水は強力粉の種類、室温や湿度によって微妙な調整が必要といいますが私はこの%の範囲内で気持ち加減する程度です。自分の数字を作ってるのでその日の気分に合わせて砂糖を多くしたりする日も　強力粉もいろんな種類を試して自分の好みがだいたいわかってきたところです。

強力粉の特徴を私の見方と好みで言うと、高級強力粉としてゴールデンヨット、スーパーキングこの二つはメーカー違いで同等、釜伸びがよくタンパク含有量が多い。私が思ったのはクラストが固めにパリッと焼き上がり中はもっちり。ゴールデンヨットは若干パサつく感じ。一般の強力粉としてイーグルとカメリアこれもメーカー違い。イーグルよりカメリアの方がキメが細かい気がする。そして私のお気に入りはスーパーカメリア。カメリアよりちょっと高級でキメが細かくしっとりした焼き上がりです。それからはるゆたかはもっちり。釜伸びのよいスーパーキング。この3種を混ぜたり作るパンによって使い分けたりしてます。ただ強力粉はHBとの相性や好みがあると思うので参考までに

そのベーカーズ%ですが

まず強力粉を100%とすると　　　　　私は　 （280g ）

ドライイースト　0.9%～1.4%　　　　　　　　 （　　3g ）

砂糖　　　　　　3.4%～７%　　　　　　　　　　（　17g）

塩　　　　　　 　1.4%～1.6%　　　　　　　　　（   4g）

無塩バター　　4%～6% 　　　　　　　　　　 　（  20g）

スキムミルク  3.1%～4%　　　　　　　　   　（  10g）

水             65%～72%　　　　　　　　　 　（ 190g） 水もgで計っちゃってます

こんな感じで自分のレシピを作ってみたのです

そして出来はこんな感じ　いつも焼き色は薄め

　そして熱が冷めたらガイドつきパンケースが活躍

このパンケースはオシャレだけど以外と場所を取るし最近邪魔だなぁと思ってます

そして実用性ですがガイドがずれていくのでちょっと切りにくいです、しかもパンくずがすごくって

楽天ではここが一番安いみたいですが

パニエーレパンケース＆スタンド（ナイフ付）■ 　2,205円

こちらの収納場所をとらないガイドのみでも良かったなぁ・・・と思ってます

スケーター　食パンカットガイド　SCG-1 　 838円

テーマ選択のため2007/10/10更新