scope Xmas 2012 0
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フランス料理の前菜などにちょこっと出てくるケークサレ。日本語に直訳すると塩ケーキ。バターとベーコンの風味が効いていて甘くないので、ワインにもとっても合います。立ち位置的には、キッシュやスコーンと似ています。日曜日のブランチや、おもてなしの最初にテーブルにあると嬉しい一品!中に入れるベーコンを、スモークサーモン+黒オリーブバジルペースト+ドライトマトなどいろいろ変えてバリエーションが楽しめますよ。ケークサレhttp://cookpad.com/recipe/2075533
2013.01.29
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日持ちがして美味しい!家飲みの嬉しいおつまみオリーブのコンフィオリーブを、低温のオリーブオイルでハーブとニンニクと一緒に20分煮たら出来上がり。コンフィとは、お肉などを80℃くらいの低温でオイル煮にすることで、美味しく保存がきくようにしたフランス料理の調理法。冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できるので、気軽に美味しいおつまみがすぐに出せるのがとっても嬉しい!オリーブを美味しくしてくれたオリーブオイルは、ハーブオイルとしてバージョンアップ!パスタやサラダはもちろん、お魚を焼く時に使っても美味しいですよ。オリーブのコンフィhttp://cookpad.com/recipe/2075521
2013.01.24
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家庭でもできる!魚のアラ、野菜、塩だけから作る本格ブイヤベース。ひと手間はかかりますが、ブイヨンなどを使わずに作ったスープはそうそう家庭では味わえない奥深い味。後はこのスープに、鍋をする要領で野菜や魚介類を入れて完成。赤いスープに色鮮やかな具材を入れ、魚介とハーブが香り立つグツグツシーンが最高に盛り上がるので、「洋風の鍋」と位置付け、テーブルの真ん中でコトコトさせて目と鼻で楽しみながら、熱々をどうぞ!そして旨みの出たスープを一滴残らずいただける、シメのリゾットもお忘れなく~。魚のアラから作るブイヤベースhttp://cookpad.com/recipe/2074945ブイヤベースの後にシメのリゾットhttp://cookpad.com/recipe/2085255
2013.01.18
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ワインのお伴に豚肉のリエットを作り置きしておく。保存も効いて、美味しい!これ最高です。1kgは多いって感じるけど、なんのなんの。チョコチョコ食べてれば終わります。それでも多ければ友達にプレゼントしましょう。凄く喜ばれますよ!そして、食べ終わるとすぐに作りたくなっちゃうんですよね。買うと量が少なくて高いから、安く大量に家で作る。リエット用の器もスコープオリジナルで作りたくなり、レバーペーストのレシピにも挑戦したくなりました。バゲットに合う豚のリエットのレシピhttp://cookpad.com/recipe/2074938リエットを入れた保存容器はプルヌッカhttp://www.scope.ne.jp/iittala/purnukka/
2013.01.11
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クリスマスにはやっぱり骨付きチキンがないと!ということでクリスマスレシピのトリは、チキン!骨付きもも肉を美味しく焼くところまでは先に、動画でご紹介していますので是非参考に焼いてみてください。前もって必要なだけ焼いておいて食べる直前にオーブンで表面をあたためてもいいですね。そして更にスペシャルにする為に、彩りとソースのひと手間。カラフルなゆで野菜をプレートに盛り付け、その手前に乾燥ポルチーニと生クリームで作った簡単ソースを敷きます。皮がパリパリに焼けたチキンをドーンと盛り付けてクリスマスのワンプレートが完成!コクのあるポルチーニソースがとっても美味しいのでバゲットと一緒にどうそ。チキンソテー☆ポルチーニソース添えhttp://cookpad.com/recipe/2059785使ったプレートはイッタラのティーマプレート23cmhttp://www.scope.ne.jp/iittala/teema/plate23/
2012.12.24
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クリスマスケーキは予約してない作って準備しておく時間もないぶっつけ本番でも失敗したくないそんな方に朗報です。短時間で失敗のないデザートレシピをフレンチシェフから伝授!作り方は、バニラアイスを下に敷き、クランブルとイチゴをトッピングするだけ。クランブルというのは、生地を混ぜ合わせてオーブン天板にざっと広げて焼くだけのぽろぽろしたクッキーみたいなもの。冷蔵庫で寝かせたりする時間や麺棒で均一に伸ばすひと手間もないのでオーブンで焼く時間を合わせても全工程30分もあればできあがり!とりあえず当日には材料だけそろえておけば、ディナーが終わってから作り始めても十分です。冷たいアイスに焼きたてのサクサククランブル。むしろ、その場で作ったほうが美味しくて盛り上がるかも!いちごとアイスとクランブルのデザート☆ http://cookpad.com/recipe/2059764
2012.12.21
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スコープのレシピ NO.9プロ直伝レシピでお家レストラン化計画!フォンダンショコラをしっかり焼いてガトーショコラに変身させちゃおう!ちょっと前にご紹介したレシピ、フォンダンショコラの生地をケーキ型に流し込んでしっかり焼くとガトーショコラになります。チョコレートムース→フォンダンショコラ→ガトーショコラ3つのデザートが楽しめるというスーパー優秀なムース生地!ムースの状態で冷蔵庫で5日ほど保存が可能。冷凍もできるので必要な日に解凍すればあとは焼くだけ!です。シンプルなので、クリスマスにはラズベリーを飾って華やかにしてもいいですね。プレートもここぞと華やかなものを選んでみました。10月に開催したスコープスタッフのディナーパーティーではバニラアイスクリームを添えて最後のデザートに出してもらいましたが甘すぎないガトーショコラと溶けかけのアイスの組み合わせがたまらなく幸せな美味しさでした!ガトーショコラ☆http://cookpad.com/recipe/2059778フォンダンショコラ☆http://cookpad.com/recipe/2027197iittala / Taikaフラットプレート30cmhttp://www.scope.ne.jp/iittala/taika/f_plate30/
2012.12.19
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週末のティータイムを楽しむのに簡単でオススメなのが人気のデザートレシピ、トライフル。イチゴとブルーベリーをいっぱい使って、この季節ならではのクリスマス感を楽しめるようにアレンジしてみました。夏には生クリームにヨーグルトを半分混ぜて、さっぱり仕上げましたが、今回は冬なので生クリームだけで。8分立てで仕上げると、カスタードクリームとの相性も良く、トロッとして食感も見た目もグッド!メインのトッピングはベリー系でまとめていますが、実は間にバナナもサンドしています。バナナが入ると美味しいですもんね。フルーツソースは、ラズベリージャムを水でのばしただけの簡単ソース。最後に、粉砂糖をふるってミントの葉を散らすと完成度がぐっと上がりますよ!簡単デザート☆トライフルhttp://cookpad.com/recipe/1898645Holmegaard / MINIMA http://www.scope.ne.jp/holmegaard/minima/
2012.12.17
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美味しく肉を焼けるようになってくると必要になるのは、そう!ソースっすぅ!赤ワインをドーンと1本煮詰め野菜も沢山使って作りあげる自家製ソースだけに市販の物とは別次元に美味しい。美味しいです。もちろんリッチに使って一発で使い切ってもいいのですが僕的には節約気味に使って少し冷蔵庫にとっておいてまた別の日に肉を焼いて楽しむのがオススメです。まだ、あのソースが冷蔵庫に残ってる!この感覚が、とってもHAPPYなので。だって、お気に入りのソースやディップが冷蔵庫にあるって嬉しくないです?フレンチレストランのステーキソース♪http://cookpad.com/recipe/2052658Paratiissi オーバルプレート25cm ブラックhttp://www.scope.ne.jp/arabia/paratiisi/oval25/
2012.12.12
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クリスマスレシピにしては地味?でも、本当に美味しいのです!カブと牛乳とバターだけで作る素材パワー全開の贅沢カブスープ。僕自身、カブは得意ではないんだけどこれは美味しい!って思ったなぁ。だから、誰にでも気に入って貰えるはず。クリスマスには、素材の力で元気になれそうなカブのスープを是非作ってみてください。※浅漬けのトッピングはお好みで~って個人的には思う(笑)かぶのポタージュのレシピhttp://cookpad.com/recipe/2049504Paratiissi ティーカップ&ソーサーhttp://www.scope.ne.jp/arabia/paratiisi/tea_cup/
2012.12.10
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