春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月01日

カリフラワー

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 カリフラワー 」です。

　　　　　　　　　　　　　　参考資料　五訂日本食品標準成分表・準拠
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本食品大事典
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総合栄養学事典
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あなたに必要な栄養成分と食べ物

アブラナ科　　別名　はなやさい（花椰菜）

キャベツを改良した野菜です。

食用にするのは花の蕾です。

（ブロッコリーから分化し、改良が進んだ野菜です。）

蕾を日光に当てず、外葉で覆って、白い色に育てます。

色は、黄緑色から紫色まであります。

カリフラワーの出回り最盛期は、10、11、12、3月です。

出回り期は、4、5、6、9、1、2月です。

（最近の栽培量はブロッコリーにおされぎみで、激減しているそうです）

カリフラワーの茹で方は、2種類あります。

1、カリフラワーはアクが強いです。　

そのまま茹でると、アクの為フラボノイドが黄変して、色を悪くします。

酢を加えて白く茹で上げます。　茹で過ぎると崩れやすくなります。　

やや硬めに茹でるようにしましょう。

2、表面や組織保護、白く茹でる為に、小麦粉を使います。

カリフラワーを茹でてサラダに使います。

甘酢、ゴマ酢などの酢の物にも使います。

グラタンやシチューに使用します。

肉料理、鶏料理の付け合せや衣を付けて、揚げ物にも用います。

ビタミンＣとカリウムの含有量が多く、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2なども

含み、便秘や風邪の改善に役立ちます。

美肌効果があります。

カリフラワー特有のイオウ化合物ＭＭＴＳ（メチルメサネサイオスルホネ

ート）は、ガン細胞の増殖を抑えるそうです。

発ガン抑制効果のあるイソチオシアネート、ステロール、フェノールも含ま

れています。

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