春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月03日

きゅうり　（胡瓜）

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 きゅうり 」です。

ウリ科　　別名　きうり

きゅうりを生で使う場合、塩を振ってまな板で板ずりをします。

または、熱湯にさっとくぐらせ冷水にとります。

切ってサラダ、きゅうりもみ、酢の物にします。

頭部に苦味があります。

取り除いて、皮を少しむけばよい。

ぬか漬けの場合、丸のまま塩をして半日から1日漬けます。

西洋料理の漬物「ピクルス」はカレーの薬味、サンドイッチやオードブルに

使います。

きゅうりは水分を多く含み、栄養価はあまり高くないです。

ビタミンＢ2、ビタミンＣ、カルシウムなどの含有量は少ないです。

ぬかみそ漬けにすると、ビタミンＢ1の量が増えます。

きゅうり、果実　生　１００ｇ中のビタミンＢ1は、０．０３ｍｇです。

きゅうりのぬかみそ漬け、１００ｇ中のビタミンＢ1は、０．２６ｍｇです。

きゅうりを１０時間漬けると、ビタミンＢ1の量は５倍になります。

１日経つと、ビタミンＢ1の量は１０倍になります。

きゅうり、果実　生　１００ｇ中のビタミンＣは、１４ｍｇです。

ぬかみそ漬け、１００ｇ中のビタミンＣは、２２ｍｇです。

ビタミンＣも、ぬかみそ漬けにすると増えます。

むくみをとるには、きゅうりを生で食べるか、皮やつるを干し、煎じて飲め

むと良いです。

利尿効果があります。

きゅうりは胃弱、二日酔いを改善します。

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