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Raymund
仙台在住、ガン治療しながらたまに美味しいものを食べに行ったり作ったりして過ごす記録。
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2024.06.13
テーマ： 佃煮(16)
カテゴリ： 旅行
実山椒をエスパルの八百屋で発見！
もうそんな時期ですな。
毎年塩漬けにして、漬物や佃煮に使います。山椒の爽やかな香りがたまりません。
ひとパック180円でした。
帰宅したら茎から実を取ります。手間かかるのはここだけ。
全部取ったらあく抜きに湯がきます。少し柔らかくなるまで。湯掻いたらザルにあけて、水にさらします。
小一時間くらい。
水をきり、キッチンペーパーで水分をしっかりとったら小さじ1の塩を全体に混ぜて完成。
しばらく冷蔵庫で寝かせます。
今日はアサリが半額になっていたので、昨年漬けた実山椒でアサリ佃煮を作りましょう。
ちりめんとアサリはよく佃煮にするので、生姜安い時に佃煮用に刻んで冷凍しています。その生姜と昨年の実山椒、半額だったボイルアサリ。
あ。山椒の大きさが昨年と違う。
香りは仕込みたてのがダントツ強いですが。
さて、フライパンに
醤油、みりん、酒、砂糖を大さじ2ずつ、酢を小さじ1。
煮立たせてアサリと生姜、実山椒を全部ぶっ込みます。
焦げないようにかき混ぜながら水気なくなりトロッとするまでクツクツ煮ます。
出来上がり。
2、3日冷蔵庫で寝かせるとまろやかになってより美味しい、気がする。
今日は昨夜仕込んだ実山椒と白だしで漬けたキャベツと大根ときゅうりの漬物をいただきました。
※ちりめん佃煮
ちりめんひとパック、針生姜、クルミ、実山椒を今回と同じ調味料で作ります。
ちりめんは湯どうしし、刻んだクルミと乾煎りする手間が増えるくらいであとは同じ。
もうそんな時期ですな。
毎年塩漬けにして、漬物や佃煮に使います。山椒の爽やかな香りがたまりません。
ひとパック180円でした。
帰宅したら茎から実を取ります。手間かかるのはここだけ。
全部取ったらあく抜きに湯がきます。少し柔らかくなるまで。湯掻いたらザルにあけて、水にさらします。
小一時間くらい。
水をきり、キッチンペーパーで水分をしっかりとったら小さじ1の塩を全体に混ぜて完成。
しばらく冷蔵庫で寝かせます。
今日はアサリが半額になっていたので、昨年漬けた実山椒でアサリ佃煮を作りましょう。
ちりめんとアサリはよく佃煮にするので、生姜安い時に佃煮用に刻んで冷凍しています。その生姜と昨年の実山椒、半額だったボイルアサリ。
あ。山椒の大きさが昨年と違う。
香りは仕込みたてのがダントツ強いですが。
さて、フライパンに
醤油、みりん、酒、砂糖を大さじ2ずつ、酢を小さじ1。
煮立たせてアサリと生姜、実山椒を全部ぶっ込みます。
焦げないようにかき混ぜながら水気なくなりトロッとするまでクツクツ煮ます。
出来上がり。
2、3日冷蔵庫で寝かせるとまろやかになってより美味しい、気がする。
今日は昨夜仕込んだ実山椒と白だしで漬けたキャベツと大根ときゅうりの漬物をいただきました。
※ちりめん佃煮
ちりめんひとパック、針生姜、クルミ、実山椒を今回と同じ調味料で作ります。
ちりめんは湯どうしし、刻んだクルミと乾煎りする手間が増えるくらいであとは同じ。
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最終更新日
2024.06.13 20:41:25
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