2012/01/05
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河岸がまだ休みなので、スーパーにはろくな刺身がない
本マグロは高くて手が出ないので、メバチまぐろの腹身刺身を買ってきた
店としてはトロとして売ってる場合もあり、だまされ易い部位である
冷凍だとトロに見えてしまう
白いのはすじであり、触感も硬い
脂はややあるので、あぶりにもってこいの部位だ
丸ごとタタキにしようかと思ったが、サーモンでうまく切れらなかったので
厚切りの切り身にして焼く
最初の面は軽く焦げ目が付くくらい焼く
ひっくり返して色が変わるまでサットあぶる
焼き上がった表裏である
普通にわさび醤油で食べた
スジの硬さがなくなり、身は柔らかい
脂がでている
温かいので食感も好い
生より絶対うまい!
二品目は以前にも書いたやげんの塩焼き
鳥軟骨である
こちらは火を通すため魚焼きを使ってじっくり焼く
焼きながら食べてゆく
けむりの匂いが胃を刺激する
酒も進む
〆はいつもの鍋焼きうどん
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