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2022.11.11

どうすれば甘みは増すのか？

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(673)

カテゴリ：珈琲

コーヒー焙煎にハマり出してから、記録まで付け出したんで、自分でもびっくりのハマり具合なのですが。

とある検証をしてみました。

同じ豆でどれだけ甘さが出せるか？というテーマ。

以前、このブログでインドネシアのミトラG1というマンデリンがめちゃくちゃ甘くて幸せだったという記事を書きました。

https://plaza.rakuten.co.jp/sinnriseisinn/diary/202211010000/

この時は、焙煎スタートから「水抜き」と一般的にいわれている最初の６〜7分以降から１ハゼまでの時間を意識していて、思ったより早く１ハゼが起こってしまったけど、それがよかったのだという考察になりました。

もうひとつ甘みを出すところとして
１ハゼ終了から２ハゼまでの時間

うん、甘い。

なので、１ハゼまでの時間と１ハゼ後の時間
これが意識のポイント！

そしてもうひとつ！気がついたこと。マンデリンの得意な「苦味」
得意なだけあって、シティ（中深煎り）とフルシティ（深煎り）の味の違いがものすごいです。

シティにしたいのにうっかり煎りすぎてフルシティまでいっちゃうと
一気に苦味が加速します。

まあ、マンデリンを飲む方は苦味を求めていると思うので、それでいい場合が多いんでしょうけど甘味を楽しみたい場合は、シティが絶対におすすめです。まだやっていませんが、もう少し浅くてもいいかもしれません。なんてったって酸味特性がほぼ全くなしとのことなので。

深煎りの場合、苦味の中に甘みも残りますので、それもそれで美味しいけどね。
私個人的にはもし苦味が欲しいのなら、このマンデリンではない違う豆が欲しいかも。
このマンデリンなら、甘みを苦味少なめで楽しみたいかな。