2021.08.27
テーマ： 暮らしを楽しむ(408379)
カテゴリ： 生活
今回はヨコワ
クロマグロの幼魚
当然成長すると本マグロになるそう
カツオと同じ感じで胸ビレと背の表面が硬いくなってるのでそこを削ぎ落とす
そこまで大きくないサイズなので通常の3枚卸で問題なし
胃袋も内側をしごいて頭と一緒に煮付けにして頂いた
身は初鰹によく似ていて、脂は少ないし赤身の感じも少ないモチッとした食感
クセもなく皮目の筋も気にならないでワサビというより生姜とマッチすると個人的には感じた
半身はピチットシートに包んで熟成させて食べたけど水分がなくもちっと感が増しただけで特に熟成された感はなかった
クロマグロの幼魚
当然成長すると本マグロになるそう
カツオと同じ感じで胸ビレと背の表面が硬いくなってるのでそこを削ぎ落とす
そこまで大きくないサイズなので通常の3枚卸で問題なし
胃袋も内側をしごいて頭と一緒に煮付けにして頂いた
身は初鰹によく似ていて、脂は少ないし赤身の感じも少ないモチッとした食感
クセもなく皮目の筋も気にならないでワサビというより生姜とマッチすると個人的には感じた
半身はピチットシートに包んで熟成させて食べたけど水分がなくもちっと感が増しただけで特に熟成された感はなかった
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