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kou1504
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2006年11月23日
カテゴリ： カテゴリ未分類
けっこう寒くなってきたけど
外気が温かいとモロミの発酵がどんどん進み過ぎてしまいます。
元気がいいのは良いけど、あんまりにも早く進みすぎてしまうと
やっぱり味的によろしくないです。
しっかり設備が整っているところは、外気に関係なく
室温を一定に保ってられるからそんなことは起こらないんだけど
うちみたいな小さな蔵は（外気）＝（室温）なので
その時の天気によって左右されまくりです。
冷温器を使います。
↑こんな感じの器に氷水を入れて蓋して
それをモロミの中に入れて、品温が上がりすぎるのを抑えるという
見たまんまの単純な方法です。
当然だけど、あの冷温器（高さ約１メートルちょっと）に
たっぷり氷水を入れると、とにかく重い！！
それをでっかいタンクに入れるんだからこれまた大変な作業です。
大変というより、とても危険。
（誤ってタンクに落ちると、死にます。）
入れるとこんな感じ↓
１２月を過ぎれば、逆に冷えすぎて困るくらい外気が下がるのに。。
モロミを温めるんでしょうね。それはやった事が無いけど。
外気が温かいとモロミの発酵がどんどん進み過ぎてしまいます。
元気がいいのは良いけど、あんまりにも早く進みすぎてしまうと
やっぱり味的によろしくないです。
しっかり設備が整っているところは、外気に関係なく
室温を一定に保ってられるからそんなことは起こらないんだけど
うちみたいな小さな蔵は（外気）＝（室温）なので
その時の天気によって左右されまくりです。
冷温器を使います。
↑こんな感じの器に氷水を入れて蓋して
それをモロミの中に入れて、品温が上がりすぎるのを抑えるという
見たまんまの単純な方法です。
当然だけど、あの冷温器（高さ約１メートルちょっと）に
たっぷり氷水を入れると、とにかく重い！！
それをでっかいタンクに入れるんだからこれまた大変な作業です。
大変というより、とても危険。
（誤ってタンクに落ちると、死にます。）
入れるとこんな感じ↓
１２月を過ぎれば、逆に冷えすぎて困るくらい外気が下がるのに。。
モロミを温めるんでしょうね。それはやった事が無いけど。
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