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日々のたわ言
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(5) 2009.06.14
カテゴリ： 日々のたわ言
鰤大根を作ってみました。鰤は足が早いので夕方には半額があたりまえだのクラッカー。
大根は味がしみるのに時間がかかりますので冷凍にしておきます。もちろん皮をむいて切れ目を入れてです。冷凍すると凍るときに大根の細胞が壊れますので味のしみ込みが早くなります。
もひとつポイントは鰤を沸騰したお湯に入れ冷水で締めて水洗いをします。これで生臭さが消えます。
さらに お魚は煮ると細胞が壊れて煮くずれを起こしますが煮るときに梅干しを1個入れますと煮くずれしません。
美味いかどうかは別にして出来上がりです。
大根は味がしみるのに時間がかかりますので冷凍にしておきます。もちろん皮をむいて切れ目を入れてです。冷凍すると凍るときに大根の細胞が壊れますので味のしみ込みが早くなります。
もひとつポイントは鰤を沸騰したお湯に入れ冷水で締めて水洗いをします。これで生臭さが消えます。
さらに お魚は煮ると細胞が壊れて煮くずれを起こしますが煮るときに梅干しを1個入れますと煮くずれしません。
美味いかどうかは別にして出来上がりです。
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