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Comments
2011年05月05日
テーマ： 食べ物あれこれ(52095)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今晩は。独酌です。
昨日の日記で触れた、ビン・ラディン殺害の記事より独酌の目を引いたロイター通信の記事は↓コチラです。
［シドニー ２５日 ロイター］ オーストラリア人のグループが世界一辛い唐辛子を開発し、ギネス世界記録の認定を目指している。唐辛子の名前は「トリニダード・スコーピオン・ブッチＴ」で、そのあまりの辛さに加工する際にはガスマスクや防護服などを着用する必要があるという。
現在の世界一辛い唐辛子は、辛さを表す「スコビル値」が１３８万の英国産の「ナガ・バイパー」。これに対し、メルボルンで化学分析などを行うＥＭＬケミカルの測定によると、トリニダードのスコビル値は１４６万に達する。ハラペーニョのスコビル値２５００─８０００と比べるとその辛さの程度がうかがえる。
開発グループの１人、マルセル・デウィット氏は、生のトリニダードを食べた時の状況について「幻覚に襲われ、横にならなければならなかった。２０分も歩けなかった」と振り返った。
トリニダードは今年始め、シドニーの北約８９キロにあるモリセットで収穫された。その辛さのため一連の処理工程では最大限の注意が払われている。
皮膚に接触すると焼けるような感覚があることから、収穫時には手袋を着用。切り刻んだトリニダードをゆでてピューレにする工程では、作業員は蒸気から身を守るため化学防護マスクや防護服を身につける。
デウィット氏はスパイスに対する自身の強い関心を認めつつも、辛さがすべてではないと言い切る。トリニダードは非常に美味でその良さは「第一に味、第二に辛さ」にあるとし、「燃えているフルーツサラダを食べるようなもの」と評した。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
スコビル値（スコヴィル単位）とはトウガラシの抽出液を何倍に希釈すると辛さを感じなくなるかという数値の事です。
2007年9月12日の日記
以前にも少しトウガラシの事を日記に書いたのですが、４年前のこの時に世界で一番辛いトウガラシは【Bhut Jolokia：ブート・ジョロキア】が約100万スコヴィル単位で世界一とギネスに認定されていました。
9月12日の日記にもある通り、ブート・ジョロキアに王座を奪われる迄は日本の食品メーカーである『SB食品』が開発した【SBカプマックス】が65.6万スコヴィル単位を記録し06年のギネスに認定されてました。
小さくて見辛いかも知れませんが、SBカプマックスは品種改良した野菜として農林水産省へ届出もされています。
更にこの前にはハバネーロ（ハバネロ）の一品種であるレッドサビナという栽培種が57.7万スコヴィル単位で世界一とされてました。
それがここ数年で、大きく100万を突破しています。
【インフィニティ・チリ：106万スコヴィル単位】
現世界チャンプ【トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー】
146万スコヴィル単位。
ご存知の通りナス科の植物は交雑しやすいので、新品種を作りだすのは比較的容易なのですが…辛けりゃ良いってモンじゃない気が。
「146万スコヴィル単位」と言ってもピンときませんよね。
日本で一番ポピュラーなペパーソースである『タバスコ』と比べてみましょう。
一番辛くない【タバスコ・スイート＆スパイシーソース：600スコヴィル単位】
厳密に言えば【タバスコ・スパイシー醤油】という商品があるのだが、多分スコヴィル単位は３桁未満で、「ほのかに辛い？」かな位の感じなので除外します。
次点の【タバスコ・グリーンペッパーソース：1200スコヴィル単位】
その次【タバスコ・ガーリックソース：2400スコヴィル単位】
その次が【タバスコ・チポトレペッパーソース：2500スコヴィル単位】
そして【タバスコ・オリジナル・ペッパーソース：5000スコヴィル単位】
表記したスコヴィル単位は何れも各商品の最大値です。
一番馴染みのある【オリジナル】のスコヴィル単位は平均で2240位と言われていますので、【トリニダード】の辛さは292～584倍となる訳です。
…ますます解らん。
タバスコの話が出たついでに蛇足を。
『タバスコ』をペパーソースの総称だと勘違いしている人がたまにいますよね。
独酌の両親がこれに当たります。
その他の勘違いとして『タバスコ』は米マキルヘニー社の商品名であると思ってる人。
マキルヘニー社は「Tabasco」を商標登録しているので完全な間違えではありませんが、「タバスコ」はメキシコの31州の中の一つの州名（Estado de Tabasco）ですし、トウガラシの品種名（Capsicum frutescens var. 'tabasco'）でもあります。当然マキルヘニー社のオリジナルペパーソースの原料は「タバスコ・ペパー」です。
何で世界情勢そっち退けでトウガラシに喰いついているかと言うと、最近の独酌家ではトウガラシの消費量が飛躍的に増加しているからです。
事の始まりは少し前にブームになった「食べるラー油」でした。
このお話は、また後日。
肩と首が痛くて今日のところは此処までです。
ボルタレンもモーラスも効かないオヤジに愛の手を！
ポチッ！と応援お願いしま～すm（_ _）m
昨日の日記で触れた、ビン・ラディン殺害の記事より独酌の目を引いたロイター通信の記事は↓コチラです。
［シドニー ２５日 ロイター］ オーストラリア人のグループが世界一辛い唐辛子を開発し、ギネス世界記録の認定を目指している。唐辛子の名前は「トリニダード・スコーピオン・ブッチＴ」で、そのあまりの辛さに加工する際にはガスマスクや防護服などを着用する必要があるという。
現在の世界一辛い唐辛子は、辛さを表す「スコビル値」が１３８万の英国産の「ナガ・バイパー」。これに対し、メルボルンで化学分析などを行うＥＭＬケミカルの測定によると、トリニダードのスコビル値は１４６万に達する。ハラペーニョのスコビル値２５００─８０００と比べるとその辛さの程度がうかがえる。
開発グループの１人、マルセル・デウィット氏は、生のトリニダードを食べた時の状況について「幻覚に襲われ、横にならなければならなかった。２０分も歩けなかった」と振り返った。
トリニダードは今年始め、シドニーの北約８９キロにあるモリセットで収穫された。その辛さのため一連の処理工程では最大限の注意が払われている。
皮膚に接触すると焼けるような感覚があることから、収穫時には手袋を着用。切り刻んだトリニダードをゆでてピューレにする工程では、作業員は蒸気から身を守るため化学防護マスクや防護服を身につける。
デウィット氏はスパイスに対する自身の強い関心を認めつつも、辛さがすべてではないと言い切る。トリニダードは非常に美味でその良さは「第一に味、第二に辛さ」にあるとし、「燃えているフルーツサラダを食べるようなもの」と評した。
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スコビル値（スコヴィル単位）とはトウガラシの抽出液を何倍に希釈すると辛さを感じなくなるかという数値の事です。
2007年9月12日の日記
以前にも少しトウガラシの事を日記に書いたのですが、４年前のこの時に世界で一番辛いトウガラシは【Bhut Jolokia：ブート・ジョロキア】が約100万スコヴィル単位で世界一とギネスに認定されていました。
9月12日の日記にもある通り、ブート・ジョロキアに王座を奪われる迄は日本の食品メーカーである『SB食品』が開発した【SBカプマックス】が65.6万スコヴィル単位を記録し06年のギネスに認定されてました。
小さくて見辛いかも知れませんが、SBカプマックスは品種改良した野菜として農林水産省へ届出もされています。
更にこの前にはハバネーロ（ハバネロ）の一品種であるレッドサビナという栽培種が57.7万スコヴィル単位で世界一とされてました。
それがここ数年で、大きく100万を突破しています。
【インフィニティ・チリ：106万スコヴィル単位】
現世界チャンプ【トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー】
146万スコヴィル単位。
ご存知の通りナス科の植物は交雑しやすいので、新品種を作りだすのは比較的容易なのですが…辛けりゃ良いってモンじゃない気が。
「146万スコヴィル単位」と言ってもピンときませんよね。
日本で一番ポピュラーなペパーソースである『タバスコ』と比べてみましょう。
一番辛くない【タバスコ・スイート＆スパイシーソース：600スコヴィル単位】
厳密に言えば【タバスコ・スパイシー醤油】という商品があるのだが、多分スコヴィル単位は３桁未満で、「ほのかに辛い？」かな位の感じなので除外します。
次点の【タバスコ・グリーンペッパーソース：1200スコヴィル単位】
その次【タバスコ・ガーリックソース：2400スコヴィル単位】
その次が【タバスコ・チポトレペッパーソース：2500スコヴィル単位】
そして【タバスコ・オリジナル・ペッパーソース：5000スコヴィル単位】
表記したスコヴィル単位は何れも各商品の最大値です。
一番馴染みのある【オリジナル】のスコヴィル単位は平均で2240位と言われていますので、【トリニダード】の辛さは292～584倍となる訳です。
…ますます解らん。
タバスコの話が出たついでに蛇足を。
『タバスコ』をペパーソースの総称だと勘違いしている人がたまにいますよね。
独酌の両親がこれに当たります。
その他の勘違いとして『タバスコ』は米マキルヘニー社の商品名であると思ってる人。
マキルヘニー社は「Tabasco」を商標登録しているので完全な間違えではありませんが、「タバスコ」はメキシコの31州の中の一つの州名（Estado de Tabasco）ですし、トウガラシの品種名（Capsicum frutescens var. 'tabasco'）でもあります。当然マキルヘニー社のオリジナルペパーソースの原料は「タバスコ・ペパー」です。
何で世界情勢そっち退けでトウガラシに喰いついているかと言うと、最近の独酌家ではトウガラシの消費量が飛躍的に増加しているからです。
事の始まりは少し前にブームになった「食べるラー油」でした。
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