おいしいパン物語

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2007.03.30

牛乳パン☆自家製天然酵母日記（失敗編）

テーマ：パンを焼こう！(16060)

カテゴリ：自家製天然酵母

昨日の夜捏ねて、オーバーバイイトで発酵させたイースト少なめ牛乳パン。

美味しいっ♪ヽ(*＾∇＾*)ﾉ*:･'ﾟ☆
天然酵母パンよりクセなくて、美味しいかも～～。
と、未だに自家製天然酵母に満足のいかない私なのですが・・。（まだ２回しか焼いてないって！）

では３月２１日に始めたレーズン酵母作り。
２種類の酵母起しに挑戦！
１個は先日紹介した通り、ＨＢを使って発酵させるもの。
そしてもう１個は室温発酵。
１番最初に失敗してるので、それは気を使い、温度の高い所に移し、移し・・・。

3/29-1 3/29-2 3/29-3

１日目　　　　　　　　　　　　　　２日目　　　　　　　　　　　　　　　　　５日目

以降あまり変化なし(>_<)小さな泡がチョボチョボ・・・。
確かにビンを振ると泡がシュワ～～～。
だけど、どんどん泡が消えていく・・・。
何日たってもブクブク泡立つことはない。

私の参考にした本では、「冬は時間がかかる。７～１０日くらい」
となっていたので、待ってたんだけど・・・、・・・、・・・、
香りがね、奈良漬けの粕の匂い。それもちょっと酸っぱくなった・・(_ _。)･･･ｼｭﾝ
（あきらかに成功したレーズン酵母とは香りが違う。）

実は最初に失敗した時、こんな状態で元種作りに入ったら、

今回は元種に入るのは止めときました。
（成功した酵母もあるしね・・）

色々天然酵母調べたら、温度が低くて発酵させると酢酸菌が出来やすいそうで、
酸っぱい酵母が出来やすいとか・・・。
もっと暖かくなったら、作り易いのかな・・・？？？

ところで、最近流行ってる「自家製酵母パンの本」を買ってみようかな～～と思い立ち、
ウチの街の本屋さんを回ってみることに。（なかったらネット注文だーー！）
思い出すだけで４軒の本屋さん。
そのうち２軒は大きい本屋だし、あるといいなぁ～～！
と、まず一番近い小さな町の本屋さん。
・・・

そして早速・・・

3/30-2