おいしいパン物語

今日もこちらの本から～！

ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック

基本のバゲット。

実は・・・昨日載せた上級編のバゲットと一緒の日に焼いたもの～。

私の大好きな比較シリーズ

基本のバゲも２本焼き。雅子巻！

粉はリスドォル、焼成はレシピ通り。

こちらもなかなかのメリクプ！！！

と、ところが・・・今回冷蔵発酵せず完全室温発酵。大体１８度くらい。

な、なのに・・・１次発酵が進まず～～～なんと１４時間

このままいくと、日にちをまたぎそうなので強制終了。

（上級編はイーストの量少ないにもかかわらず、９時間くらいだった）

今回もウォーキング隊に比較検討のモニターをお願いするつもりだったけど・・・

ウォーキングの時間までに焼きあがらず。。。

その結果・・・なんと小麦粉５００ｇ分のバゲットが我が家にある！！！

右が基本編、左が上級編

大きさも焼色も全然違うのだ・・・

　　みっちりと詰まった気泡。。。

ピチピチの音はちょっと少なめ。ひび割れは底の方が多め。

もちろん次の日の朝食に出したものの、バゲットになるとなかなか食べ進まない。。。

なので・・・夕飯にシチューを作り、強制的に食べていただきました

だけど、どーして比較の時、片方が失敗しちゃうんだろう。

前回の基本編 は美味しいバゲ焼けたんだけどなぁ～。

結果・・・発酵が不十分のバゲットは美味しくない

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