おいしいパン物語

今年の目標・ホシノ丹沢酵母フランス種でかっこいいバゲットを焼くこと！！！

去年ホシノ丹沢酵母フランス種を購入して、私好みの食感・味に出会いました。

けど・・・のっぺりクープ、ボコボコ気泡なんて夢！

みたいな情けないバゲットばっかり・・・。

ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック

今回この本の少しのイーストをホシノに置き換え～。

粉はリィスドオル・Ｆ・グリストミルの混合（まだ粉到着前だったので、残り物で～）

粉２５０ｇ・生種大２・塩小１/２・水１７２ｇ

で、私の計算では吸水７４％（生種の水分込）

３分と７分でパンチ

少しのイーストの時と違って、発酵早いぞ～～！！！

そしてホシノの方がダレた生地。

もちろん雅子巻！！！

おぉ～～１個目と３個目のクープはちょこっとだけどメリッとしたよ！

クープめっちゃ入れにくい～。

　　まっすぐなって無いし・・・。

で・・・焼成率が14.8％　がぁ～～～ん

やっぱりピキピキも少なかったもんなぁ～。

カット画面　　

気泡もなかなかぁ～～！

だけどね～私の好きな食感から離れていってるのよ～

水分多いとサクサクから離れていくの・・・。

好きな食感は吸水６０％くらい。そーしたら気泡あんまり出来ないし・・・。

７０％くらいの吸水で焼成率が２０％くらいになってくれれば、

気泡とサクサクの両方手に入れることが出来るのかも！

って、同じ様に焼いても焼成率が違う原因も分かんないんですけど～～～。

とりあえず今年はビジュアル重視でいくか～～？？？

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