おいしいパン物語

今日のパンはクロワッサン♪

色々と悩みどころの多いパン。

私の腕がまだまだってことなんでしょうけど。。。

そんな私でも美味しい・かっこいいクロワッサンを焼きたい！！！

レシピはやっぱり戻ってみかさんのレシピ

ほんのりしあわせ。おうちパン

もぉ意地でもこのレシピでかっこよく焼きたいのだーーー！

（味は美味しいからね。）

こちらのレシピ、２００ｇの粉で作るんだけど、

最終の伸ばしが・・・４５×１６ｃｍ。この厚さが・・・どぉーーも成型しにくい。

そして折込の間に３０分づつ冷凍庫で冷す。

これ・・・長すぎない？余計に固まっちゃうみたいな・・・。

てな訳で、ベーカーズパーセントを参考に２５０ｇの粉で仕込み、

１次発酵後の生地を２分割して、実験！（水分量は増やさずレシピのまま）

まず半分の生地は、発酵後ベンチ。

すぐにバターを包み、１回目の折込。

その後、１０分づつ冷凍して３回の折込。

これだとー、焼き上がりまで早ーーい！

半分なので１２５ｇの粉分で、最終伸ばしは４０×１７ｃｍ

この厚さなら成型しやす～～い！

ね、まぁまぁの仕上がりでしょ？

残りの半分は、レシピ通りに１次発酵後２時間冷蔵庫で寝かし、折込。

折込の間は３０分づつ冷凍庫。

こちらもそれなりに焼けたでしょ～～

いつもと同じ焼き方だけど、やっぱり薄いだけあって成型し易い！

どこが違ったかというと・・・

やっぱり生地を伸ばす時、冷してないのは破れ易い。

長く冷しているのは、破れにくいが伸ばしにくい。

じっくりと麺棒で伸ばしていく必要があります。

もっと暖かい季節なら、じっくり冷さなければならないでしょうが、

この寒い時期なら、３０分も冷凍庫で冷さなくてもいいのかも。

今日の１番！

　　あまり冷さない方。

じっくり冷した方　　

やっぱり伸びの良い冷さない方が、きっちり３重に出来たかも。

でも、あんまり変わんないかな。

さてさてお味は・・・どっちも美味しい！

焼き立てサックサク！！！

冷した・冷さないと言うよりも、

同じグループでも大きく出来たのと、小さく出来たので食感が違う。

やっぱり大きく出来た方が、サックリと出来上がった。

じゃ、やっぱり成型を気にして薄くしすぎるのも問題かも。

やっぱり所々詰まった印象。

もっとフワッと、サクっと、美味しいクロワッサンが焼きた～～い！

それでも、１歩進むことが出来たようなクロワッサン実験でした

 （って、悩んでるのは私だけなんだろうけど・・・）

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