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2009/10/11

福俵　　ふくたわら　　薯蕷　　俵屋吉富　　　２００９／１０／１１

テーマ：今日のおやつ♪(27528)

カテゴリ：おたべやす　　京都　　和菓子編

　今日、先日ブログに載せた、

近代の菓子図案画帖　菓子職人の知恵と技　　京菓子資料館（俵屋吉富）　へ行って来た。

　江戸から現代のものまで、京都や東京の菓匠の図案帖が展示されていた。
　図案帖、ということで、製法はとても大雑把。材料、分量など、ほとんどが記していない。
　また、店や客の好みや都合によって、同じ図案の菓子でも、材料や色、種などを替えていたという。だから、材料などが書いてなくても大丈夫、むしろ、融通を利かせていた、ということらしい（今でも、同じ姿で違う材料のものにお目にかかることがある）。江戸時代中期頃には、こういう、客の要望に応じて店がつくるという関係が成り立っていたそうだ。

　それは、このパンフの八つ。
　向かって左四つが、東京のもの。
　上から、いろ草、こがね草（菊）、雪の暮れ、紅椿。
　右四つが、京都のもの。
　上から、彌生、花見の宴、養老、筧の水。
　絵で見るとこんな感じだが、実際に復元されたものは、東京と京都ではなんとなく雰囲気が違っていた。
　で、この中でひとつ、何を食べようか、というので選んだのが、
　ｄａｎｎａｎ　花の宴
　奥さん　養老

　養老は、こなし。

　ところが・・・、これは展示だけで食べられないんです、季節も違いますし、ということ。確かに、今の季節のもはない。

　だが、ちゃんと復元したお菓子はあり、今月はふたつ出ていて、二人で一個ずつ食べた。

福俵　ふくたわら　薯蕷

　玉子色薯蕷に焼き印。
　種は、黒漉餡。

　ほんのりとした玉子色の肌が、白い薯蕷っぽくなくて、新鮮だった。
　それに、おいしそう。
　色は、食紅でつけてあるそうだ。
　秋は薯蕷がとてもおいしい。

　これは、大正時代の『香菓』（平尾精巧堂）から。

　＊＊＊

　俵屋さんに行く前に、

　『いけばな　歴史を彩る日本の美』（京都文化博物館）　に。

　生け花の歴史、といった展示だった。
　ただ、生け花の本質に迫るような展示だったらもっとよかった。
　また、昔の図からの復元があったが、造花ではなく、ほんとの花だともっとよかったな。
　また、現代が、勅使河原蒼風どまりだっのも、期待はずれだった。

　と、昔の図からの復元もの、な一日だった。

　　　　　　つづく

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Last updated 2009/10/11　08:38:25 PM
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