levain- retashu

又もやハード系を今週も選択。


今週もカンパ作りました　でも、タダのカンパじゃ～
面白くないのでちょっとアレンジしましたよ。


粉は3種類をブレンド、南のめぐみ200g　南部小麦200g　ウービリエ100g
自家製柚子ピール　ヘーゼルナッツを生地に練りこみました。





生地温度も丁度いい感じになり1次発酵スタート！

モルト入り元種で意外とムクムク大きくなりベンチ、成形、今回はパヌトン
に抹茶と強力粉をふり生地を載せてスチ箱で2次発酵2時間。
ONE OFF銅天板をオーブンに入れ300度で予熱、今は気温が低いからこれ位
の温度でやらないとね。（汚いオーブンですいません）

柚子抹茶のカンパ、クープは開いている方かな？　
でも、綺麗じゃないどうやったら捲れクープに成るのかね。

窯のびは意外といい、クラストも全体にかけて色付きも
良くなっている気がする。

これって 銅版効果！ 


早速、パンナイフで切ってみました。
クラストはパリッとクラムはもちりフワフワ柚子ピールも
見えてますよ。



とにかく、柚子の香りがいいですよ、草原の心地いい風に吹かれている
様に心が落ち着きます。
と一口1番目に柚子ピールの香りとほろ苦さ
そしてヘーゼルナッツのコク、抹茶の奥ゆかしい香りこれは

 美味しい 
～　いや、言葉を変えて言うならば「  まいう～ 
」
このコンビ最高です！！

今日の夕食はビーフシチューだったけど抵抗無く食べれました。
今回は銅天板の威力が、分かった様な気がしました、リッチなパンとかも
焼いてみたいって何だかウズウズしている所です。

「あぁ～休みが日曜しかないからな～」 ガックリ 


ゆっくりとやりますよパン作り。


  

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