levain- retashu

先日のパン教室でパートフェルメンテ法のバゲット作りを

教わってきたので早速、実践してみた。

土曜日の晩にパートフェルメンテ（中種）を仕込んでおいて

日曜日メインの生地作りに混ぜてバゲット生地を完成させる。

パン教室では何分か捏ねて一次発酵をとっていたけど、あんまり

捏ねすぎると気泡が少なくなるから、自分はいたって簡単なヘラ捏ね

捏ね上げ温度も24℃にしないといけないけど、20℃で完成です。

若干加水が多かったのが、後々悲劇を物語る結果に・・・・・

成形での失敗で不格好なバゲット全身をお見せする事なんぞとてもとても

手前の1本のみ窯伸び良好でした。＾＾

クープはやっぱり ダメダメ

エッジが欲しいーーーー　シャキンーーーー！

クープに対する今の思いでした。

断面はと言えば、気泡は意外に出来ていたから一安心

お味は焼き時間が少し足らなかったから香ばしさもなく

バゲットの味にかける

本日のお粉　　　スワッソン

ドライイースト　　サフセミドライイースト（レッド）

塩　　　　　　　　ゲランド

リベンジ致します。

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