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・あちこちで栗を見かける度に「食べたい・・・」思いがつのり、やっと大きな栗をGET出来たから、栗の渋皮煮を作ったんだ♪マロングラッセもいいけど、私はお酒がダメな人・・・。香り付け程度でも酔う私なので、やっぱね、渋皮煮よね。そのまま食べてもいいんだけど、やはりパンに使わないとね!そしてもう一つ、やっとGETしたものがあってね。「焼き栗シート」というパンの折込シートなんだけど、これも期間限定、数量限定販売で、ママぱんさんから購入。試してみたかったのよ!!!(限定ものに弱い私・・・。笑)生地は菓子パン生地の配合で白神こだま酵母で冷蔵醗酵させてシートを折り込んだの。もう折込に最適は気温だね!とりあえず完成品♪ こんな感じ~。割れてしまった栗は棒状にした生地にクレームダマンドを塗って栗を置いて上にプラリネをトッピング。栗丸ごとは栗を堪能できるようにパン生地は少なめ、クレームダマンドも少な目。焼き栗シートは思ってたよりも”栗”というインパクトは強くなく、けっこう甘いかな。渋皮煮が甘さ控えめだから、私にはちょうどよかったよ。たっぷり1キロの栗を渋皮煮にしたから、次は何を。やっぱ和風モンブランかな~!・・・・「そのまま栗を食べたい!」という声が・・・。聞こえなかったことにしよ。笑
2004年09月27日
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ソーイングにハマって、やっと完成した次の作品。今回もミシンをいっぱい使ったけど、手縫いのところもあり、そこがなかなか進まなくてね。やっと完成~♪ えっとね、玄関のあがりまちマットなんだよ!今までのも手作りマットだったんだけど、寸法を間違えて長かったんだ・・・。そこを折り返して敷いてたんだけど、すぐにズレるんだな・・・。だいぶヨレヨレになってしまったから、今回、新しく作ったんだよね~。アン・アンディはアイロンプリントなんだよね。くま好きな私が次に好きなキャラクターかな?ステッチが全て手縫いだから(とはいえ写真では見えにくいね・・・)ここがね~、なかなか進まなかったところ。公表するほどの作品でもないんだけど、一応こんなものも作ったんだよ~ということで・・・テヘヘヘヘヘ~。次は何を作ろうかな~♪ソーイング熱はまだ冷めてないよん!
2004年09月26日
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ヴィエノワズリーの進化系?を作ってみたよ。今回は黒米が主役。いつも炊いて小分けして冷凍してあるんだよね。この黒米をミルクでかなり柔らかく煮て、そこにハチミツを加えて、黒米のベースを作ったのね。温かいうちにドライのクランベリー、ストロベリー、ブルーベリーを加えてふっくらソースをしみ込ませたの。これでフィリングの完成♪そしてパン生地はこの黒米ミルクソースを加えて、自家製酵母くんの中種で仕込んでみた。この生地をタルト風にしてフィリングを入れて焼成。こんな感じ♪ 名前負け?笑見た目はね・・・・う~~ん、微妙。笑でも味はね、も~~~~メッチャ美味しかったよ!パン生地は普通に作るヴィエノワズリーのパン生地に比べてもっちりしてるかな。黒米粒は入ってないけど、成分は入ってるからかな?バターも効いてるんだけど、あっさりしてる感じ。そしてフィリングの食感がGOOD!黒米のつぶつぶ感、フルーツそれぞれもちゃんと主張してて、それでいてハチミツの風味もあり、甘さも控えめで私の好みだったよん♪これにココナッツのファインをトッピングして焼いたら、また美味しかったかもね。無いんだけど・・・。笑でも今回は私の中ではかなりHIT!!!(^ー^)また作ろ~♪
2004年09月25日
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しばらく作ってなかったイタリア菓子のビスコッティ。固~~~い食感がとっても好き。エスプレッソに浸して食べたりするけど、私は浸さない!柔らかくしてしまったら、せっかくの固さが。笑今回は粉を米粉にしてみたの。これはね、宮城県産の米、ひとめぼれを製菓用に粉にしたものなんだ。買ったものの、全然使ってなかったよ。パン用はコンスタントに使ってるんだけど。でもね、米粉を使ったことで問題が!ビスコッティって、生地をナマコ形にして焼成して、切り分けてまた焼成するでしょ。その切り分ける時がね・・・。崩れないように温かいうちに切るんだけど、米粉は温かいうちでも崩れる!!!笑ホロホロなんだよね。何とか切って焼成したけど、切り口はボロボロだよ~ん。 ほらね。オレンジピールたっぷりとアーモンドスライス入り。アーモンドはホールの方がいいんだけど、ホールだとチビが食べれないじゃない。喉に詰まらせたら困るからね!こんなに固いビスコッティもチビはお気に入り♪2人でボリボリいわせながら食べたよん。それにしても米粉、ケーキだとしっとり焼き上がるのにね。一つ勉強になったな♪
2004年09月24日
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ホシノ酵母で生クリーム食パンを焼いたの。これは水分が牛乳と生クリームだけなんだよ。型比容積を25%にしたから、とっても軽~いクラムなのだ。そしてクラストはサクサクした感じ。焼きたてのクラストをすぐに食べちゃう私なんだけど、今日は写真を撮る為に我慢!笑”冷めたて”(雪さんの用語)の状態になってからスライスしたの~。でも切りずらかったけどね。ランチに食べたいからそのままオープンサンドにしたよ! お皿に盛り付けて撮ればいいのにね~~~~。笑ツナとアボカドがメインなの。エビがあるともっといいのにねぇ~。今回はすぐにチビに耳のところをあげたから、邪魔されずに撮影。耳が大好きだから、私の方をチラっとも見ないで夢中で食べてたよ。笑さて、私はこれから頂きま~す♪
2004年09月22日
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ホシノ酵母を使った菓子パンなんだけど、ケーキとパンの中間のようなリッチなパン。作り方もとっても簡単なんだけど、たま~にしか作らないのだ。笑だってね、コネコネしないんだもん、コレ。手でコネコネしないと張り合いがないというか何というか。水分は牛乳だけ、バターが35%も入ってて、黒砂糖とハチミツを15%ずつも入れた濃厚な生地。カロリー高いよ~。笑そして今回はリンゴをハチミツで煮詰めたものをフィリングにしたのだ。リンゴと相性のいいシナモンもたっぷり。私がシナモン好きだから・・ともいう。夕べ仕込んでおいて、今朝バターを塗ったクグロフ型へ。分割、ベンチタイム、成形が無いから張り合いないわ~。笑後は醗酵して焼くだけという、物足りない工程だ。笑かなりリッチな生地だからコゲつきやすいので、焼成は低めの温度でじっくりと。ケーキを焼く感じだね!今日のTEA TIME用~クグロフ出来上がり~♪ カットした断面を見せた方がいい?何てやってたら、背後から狙うチビが・・・。ニコニコ顔で近づいてきて、パンをわし掴みして逃げてった!笑なので写真はこれ一枚しかなくてね。少しでもお洒落に撮ろうとアイビーを庭から持ってきたのに、アイビーの立場無し!!笑やたらと濃いこの色はシナモンたっぷり・・であるせいもあるけど、黒砂糖の色もあり。「またシナモンいっぱい入れちゃったでしょ・・・。」と言われそうだ。笑明日になるとリンゴの水分で生地がしっとりして、また違った食感で美味しいのだ。美味しいけど滅多に焼かない・・このパン。だって、張り合いが無い・・・からね~~~~爆
2004年09月21日
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カオニャオマムアン、一度では言えないこの名前。口が回りませんよね。mie-nyaさんはいろんなアジアの料理やお菓子を紹介してくれてて、その中で「これなら私にも作れるかも!」と思ったタイのお菓子に挑戦してみた。とはいえ、とっても簡単♪ただ普通は食べ慣れないもの!?笑甘いモチ米にココナッツミルクソースをかけて、それにマンゴーを添えて食べるんだけど(こんな説明で大丈夫?笑)日本人って甘い米に抵抗がある人、多いわよね。我が家はけっこう好きなので。その理由もmie-nyaさんとお話したんだけど、北海道出身の方なら分かるはず?お赤飯って、甘~~い豆を入れるでしょ。甘納豆の入った甘い紅いごはんよね!!!!私は普通の甘くないお赤飯を初めて食べた時、「何じゃコリャ!?」って思ったわ。豆が甘くないし、ごはんも紅くキレイなんじゃなくて、何色?要は小豆のもどし汁の色なんだけど、お赤飯?これ?とビックリだったわ。北海道のお赤飯は食紅で薄く色づけて甘納豆(大納言や金時豆)を入れるのが主流なのよ。なので、我が家のお赤飯はもちろんこの甘いごはんなわけで、甘いもち米は大好きな我が家。だからこのカオニャオマムアンも大丈夫なはず!?(前置きが長かったけど、そういうことで挑戦したの。)まずはこれが出来上がり~♪ どうでしょ、見た目はシンプル・・・・・・。笑私流に作ってしまったわよ。ココナッツミルクのパウダーしか無いから、それで代用して、砂糖の代わりにコンデンスミルクを使用。もち米はレンジでチ~ン!マンゴーは冷凍もの。なので、あっという間に出来たスウィーツであった。・・・・mie-nyaさんが作るときっともっとお洒落なんだと思うけど、こんなのが「同じ」って思われたら困るので、あくまでもNAONAO風ということで!!!笑食べた感想。やはり美味しい~~♪温かいもち米に冷たいマンゴーがね、不思議と合うんだよ~~!!でも私はこれにシナモンをたっぷり振り掛けちゃったんだよね。ちょっとスパイシーな感じも欲しかったもので。そして実は”きな粉”をリクエストされたりして。子ども達はマンゴーを食べないのよね・・・・。で、きな粉好きなものだから、ミルクきな粉!ということで、全く違う食べ方したというか・・ははははっはは~~!でもカオニャオマムアン、かな~~りGOOD♪オススメだよ!
2004年09月20日
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パン作りしてる時が至福のひと時である私。酵母くんが元気だし、パン作りにぴったりな季節になってきたし。夕べ仕込んだ生地は自家製酵母くんのカンパーニュ、カスピ海ヨーグルトブレッド、そしてホシノ酵母のベーグル。カンパーニュは老麺生地(おっとパートフェルメンテ・・もういいか、老麺で、ね!雪さん!笑)入り。そしてドライブルーベリー、ストロベリー、クランベリーのベリー3種とくるみ入り。粉はレジャンデール:リスドオル:全粒粉が6:2:2。カスピ海ヨーグルトブレッドは水分を全部ヨーグルトにして仕込んでみた。粉はゴールデンヨット:レジャンデールが1:1ホシノ酵母のベーグルはプレーンで。いつもは分割後にいろいろ混ぜ込んで何種類も作るようにしてたんだけど、プレーンを食べてないのよね。笑粉はレジャンデール100%。レジャンデールをいっぱい使ってるでしょ。チビがお気に入りなんだよね~♪朝起きてすぐに分割、ベンチタイムの間に朝食を作って、成形、最終醗酵の間にお弁当作り&家事。みんなを送り出してから、チビとゆっくり朝食。パンを作る時はたいていこんなパターンかな。家事の合間にパン作りというよりも、パン作りの合間に家事なのだ。笑ベーグルは最終醗酵は甘めにとるから、一番最初に完了。茹でて焼成。次にカスピ海ヨーグルトブレッド。トップにクープを入れてバターをのせて、バタートップにしちゃった。これが焼き上がる頃にカンパーニュも醗酵完了。クープを入れて焼成。という具合に次から次へと焼いてたから、オーブンの熱がガンガン部屋中に行き渡り・・・。今日は涼しいって天気予報が言ってたのに暑いし。我が家は夏だった。笑今回のパン達。 お昼に食べたよ~~(^ー^)チビはやはりベーグルにパクついてたね。大好きだからね~。私はカンパーニュもいいけど、今回はカスピ海ヨーグルトブレッドがね、HITだったな。クラストはこんがり香ばしい、クラムはしっとり・もっちり・ふんわりだったよ。ヨーグルト自体にそんなに酸味がないから、パンにも酸味が出てないし、酵母くんの酸味もほとんどないんだけど、何だろうね、この爽やかな風味は。ちょっと病みつきになりそうな気配・・・。笑 買い物に行った時、ロース肉の塊が欲しかったんだけど、無かった・・・。なかなかロースの塊って無いよね。みんなソテー用とかトンカツ用にスライスされちゃってて。お店の人に聞いてみればいいのかな~?また自家製ハムを作りたくてウズウズしてる私。今度はハムステーキにしてみたい!!!
2004年09月17日
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今日はお菓子作りしましょ!って張り切ってたんだよね。シュクレ生地をプチ・タルト型に敷いて空焼きして、さて、何のタルトにしようかな?本を見ながら、そうね~、息子がチョコ好きだから、チョコを使おう!とショコラタルトに決定生クリームたっぷり、卵黄、牛乳、スウィートチョコ、ミルクチョコを入れてアパレイユを作り、タルトに流して150℃で10分焼成。冷めてから型からはずそうとしたら、アレ?いつもならポンっとはずれるのに。もっと冷やしてからの方がいいのかな?と思って冷やしたんだけど、それでもダメ。・・・・・もしかしたらピケの穴が大きくて、そこからアパレイユが出ちゃって、型にくっついたかも・・・。何とかはずそうとしたけど、タルトのフチをポロポロに崩してしまいそうだったから、もう断念したよ・・・。そのままストロベリーチョコでお花を描いてみたりした。そして粉糖で仕上げるつもりだったんだけど、どうせ型から出せないんだから、いいか、このままで。ということで、撃沈のショコラタルト。 ため息の代物・・・。息子にオヤツに出してみた。「フォークでほじって食べればいいの?」「そうだよ・・・。」「すっごく食べにくいんだけど・・・くっついてるよ、これ。」「・・・・失敗しちゃったんだもん。」「えええええ!!!!!!!ちょっとコレ、チョコのとこは美味しいのにタルトのとこは最悪だね。」「・・・・・・・・・・。」息子が食べたタルトの底を見たら、やっぱりアパレイユのチョコがピケの穴からじわ~っとしみ出ていてね。そこの部分がくっついてたの。だってね、今日のオヤツを張り切ったのはね、午後から息子の学年行事で親子綱引きがあったのよ。それを頑張ってやって帰ってきたときに「疲れた時は甘いものだよね~。」って、一緒にみんなで食べようと思ったんだもん。チビはチョコは食べれない(あげてない)けど、タルトのとこは食べれるし。娘だって応援して頑張ったから、チョコは喜ぶかな~とかね。いいんだ、いいんだ、こういう失敗、私はよくやってしまうんだ。何でやってしまうのか、も~~~情けないわね。綱引きも負けちゃったしね。チビがいるから最初は見学してた私も「やっぱ出る!」と参加。チビは大泣きして見学してるママに抱っこされてたけど、うちのクラスは親の人数が少ないからサ。一人でも増えたら違うかな~ってね。結局負けたけど、頑張ったことに意義があり。そしてタルトも作ったことに意義があり。ということで、全て丸くおさめましょ♪
2004年09月16日
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やっと完成~自家製ハム!mebhiさんのレシピなんだけど、私でも作れるのかしら・・と不安だったのよね。塩漬けして3日間、ソミュール(漬け汁)に漬けて3日間、ついに今日は仕上げの茹で上げ~。60~65℃でじっくり・ゆっくり茹でるんだよ。その前に、このハムに合うパンを朝から作ってたわよ~。今日のメインイベントだから!!笑やっぱね、こういう時こそNAONAOレトロ・バゲットでしょ!!自家製ハムには自家製酵母くんに登場してもらわなくっちゃ。中種を夕べ仕込んでおいたのよ。そして老麺(おっとパートフェルメンテって言うんだった!笑)も仕込んでおいたの~。前は酵母くんの助っ人としてサフを0.3%入れたりしてたんだけど、今回は老麺を助っ人にしてみた。粉はリスドオルとライ麦を10%配合。それからもう一つ、ポテトをマッシュしたのを生地に混ぜ込んでフォカッチャ風にしてみた。ふんわり仕上がるんだよね~。バジル入りのと、チーズをトッピングしたのと、中にソーセージを入れたのと作ったよ。これもハムに合いそうでしょ!これは白神こだま酵母を使ったよ。とりあえず、パンはコレ♪ レトロ・バゲットがね、笑っちゃうくらい下手!!!!笑何だこの成形は!!そして自家製ハム、見た目はね煮豚!?あれ?これでいいのかな・・・ってとっても不安だったんだ。でも味見してみると「アララララララ~~~!!!!!」ハムだ!!!!!!!すっごく美味しいよ~。ちょっと塩気が強いかな?でもね、しょっぱい・・ってわけではないから、これと野菜を組み合わせてパンと食べたら絶対美味しいわ!ということで、今回はこんな感じの夕食。 和風!!!!本当は「ハムステーキにしてね!!!」って言われてたんだけど、いっぺんに食べちゃったら、もったいないじゃん!笑薄くスライスして味わうのよ!!!笑味見した時にワサビつけて食べたい・・・と思ったのよね。ごまダレを作って、葱いっぱいのせて食べるのだ。アレ?バゲットに合う!?!?!?!?!笑チッチッチッ、パンと食べる時は粒マスタードを塗って、チーズ、ハム、オニオンをのせて食べるわよ~♪ハムが失敗したら・・・と思ったから500gしか作らなかったんだよね。せめて1kg作っておけばステーキに出来たな~。今度はちゃんといっぱい作るわ。mebhiさん、見た目は私が作ったので、いまいち?ですけど、味はGOOD!!!!!どうもありがとうございました!!トスカーノ、次回ハムを作った時は焼きます!!!**************************食べた結果報告♪娘「どうして今までこういうお肉を作ってくれなかったの?すっごくいい匂い~。」息子「もっと食べる!!!」娘は肉大好きで、ホントにいっぱい食べたわ~。息子は肉嫌いで、でもこのハムは気に入ったみたいで、珍しく食べた!!!!!チビはバゲットにクギ付けだった。笑ゆっくり・じっくり茹でるからか、とっても柔らかいのよ~。そして香りがいいの!!これはね、すっごくオススメよん♪和・洋・中、どんなものとも相性がいいから、いっぱい作っておくのがいいわね。私もまたロースの塊を買ってくるぞ!!!
2004年09月15日
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口が回らないでしょ!こんなに長い名前ではね・・。笑このパンは「パンの基本大図鑑」で山崎 豊さんが紹介してるのよ。自家製酵母に0.1%のドライイーストを入れて、ドライフルーツがいっぱい入ったパンなの。使う粉も4種類なんだけど、とてもそれは真似できないから私はレジャンデール、リスドオル、ライ麦粉の3種類。ドライフルーツは7種類(うちレーズンが3種類)とくるみが入ってるんだけど、それもサルタナレーズン、クランベリー、オレンジピールとくるみだけ。そして自分なりの工夫?が老麺生地を入れてみた。昨日のイギリスパンの余り生地を取っておいたのよ。本当はフランスパン生地でするものなんだろうけど、もったいないし~、意外とイケルかもしれないし~。笑だけどね、この生地、とっても手ゴネしずらかった・・・。自家製酵母&老麺生地がネック!!ついでにレジャンデールもベタつくというのに、3拍子揃ってるじゃない、ベタベタ原因が!笑かな~り力を込めてコネコネしたわ。一次醗酵は2時間、パンチ後1時間。とっても弾力がある生地。ドライフルーツとくるみを合わせて110%も入るから、生地が負けないか心配だったけど、そうでもなかったよ。でも成形の時、どうしても表面に出ちゃうんだよね~。中にみんな入れ込みたいのに。最終醗酵は1時間半で終了。コルプ(醗酵カゴ)から出してクープを入れた。さぁ焼成! 焼けたよ~~~♪でももう少し焼きこんだ方がよかったね・・・。こういうパンは焼いた日よりも翌日以降の方が美味しいのよね。でも夕食に食べるけど。 それから自家製ハムは只今ソミュール(漬け汁)に漬けて冷蔵庫で寝かせてるのよ。明日で漬け込み3日目だから、茹でて夕食には食べられるかな~♪そしてこのハムに合うパン、う~~ん、何がいいかな。やはりハード系だよね。何が合うかな・・・。
2004年09月14日
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作りたかったものと、きっと別物になったと思うんだけど、イギリスパンを焼いたのよ。せーぐるさんレシピの「国産小麦でつくるイギリスパン」を先日、常盤 雪さんがメッチャ素晴らし~~く、このパンを焼いていてね。何てステキなんだろ~~~♪と、私も焼いてみたくなったのよね。(自分の腕を考えず・・・。)でもね、肝心の国産小麦を使い果たしちゃったのだ。意味無いじゃん!!!笑いつもは春よ恋orはるゆたかブレンドを使ってるんだけど、100gくらいしか残ってないの・・・。でもでも、”フランスパン専用粉でもよい”(代用できるってことよね)ということなので、それじゃ~リスドオルに登場してもらいましょ!せーぐるさんのこのレシピ、特殊なんだよね。笑食パンなのにオートリーズを取るんだよね。しかも手ゴネの私・・・。業務用ミキサーの低速で3分って、どのくらい捏ねた状態なのだ????ここはね、自分の「きっとこんな感じ!?」を頼るしかないのよね。笑生地の表面がボソボソだけど粉はしっかり吸水してまとまったところでオートリーズに入った。せーぐるさんのレシピでは、どうしてオートリーズを取るのかを書いてはいなくてね。自分で考えましょ!なんだよ。笑オートリーズを取ることで粉のグルテン強化になるんだよね。伸縮性UPってことかな。国産小麦は輸入小麦よりもグルテンが弱いのだ。だからオートリーズで補ってあげるってことなんだと思うんだけど・・・。さて、本ゴネ、これまた、どう捏ね上げていけばいいものか。かな~りベタベタだよ~。笑この両手の状態でピンポ~ン何て誰かがきても、出ないわよ!明らかに居留守だって分かっても!笑ベタベタだけど膜チェックをして、薄く張ってたから、これでO.Kにした。捏ね上げ温度25℃だった。ちょっと高かったね。1時間40分で2倍強の大きさになったからパンチ。迷ったんだよね、ホントは2時間後にパンチだから。でもね、捏ね上げ温度が高かったし、フィンガーチェックでは指の跡がそのまんま残ったし。もう30分置いてから分割。型容積が25%なので、私の1.5斤の型だと生地量が600gなの。200g3つにしたよ。そして成形がね・・・・。この生地、どう丸めたらいいの???ってくらいデリケートだよ。すぐに生地切れしちゃいそう。いつもは平らにしてクルクル巻くんだけど、今回は丸め直すだけ。これでも切れてるよ~・・・。最終醗酵、型からお山がちょこっと出て完了。いよいよ焼成だよ。焼成前に考えた。いつもは一定温度で焼き上げるんだけど、フランスパン専用粉だしオートリーズだし、焼きも段階つけて焼いたらいいんじゃない???(的がズレてるかな?)ということで、フランスパンを焼くように焼成。吉かどうか・・・。笑 こんな感じだったよ~。しっかり焼き込んでしまったわ。笑糖分が少ない生地だから、きっともっと焼き色が薄いんだと思うんだよね。最初の230℃焼成が長かったかな・・・。夕食に出して子ども達の反応を見てみるわ。子どもは正直だからね~、美味しい!不味い!ハッキリ言うから。笑判定はいかに!?
2004年09月13日
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酵母くんに活躍してもらわなくっちゃ!ということで、私が食べたいパンを焼いたのよ。酵母くんは元気いっぱい。酵母くんで中種を仕込んでおいたので、それを本ゴネ。粉は春よ恋100%、砂糖は4%でかなり控えめ。捏ね上げた後に生地を2つに分けて、オレンジピール、クランベリーをそれぞれに混ぜ込んで一次醗酵へ。25℃を保つ為に温度計をさしておいて確認しながら醗酵させたよ。自家製酵母は25℃が快適な温度なんだよね。それより低いと酸味が、高いと苦味が出て来るんだよ。最終醗酵の時にコルプ(醗酵カゴ)にいつもは入れるんだけど、今回はそのままにしてみた。自家製酵母だとね、生地がダレやすいんだ。(私の酵母くんだけかな?笑)どのくらいダレるかな~と見てみたかったのよね。ダレた生地が焼成でどこまで窯伸びするかな~とね。焼成は250℃で予熱して、石に水をかけて蒸気をだして、230℃で5分、210℃で10分、190℃で10分。焼けたよ~~!! 丸い方がクランベリーブレッド。細長いのがオレンジピールブレッド。今回は私の好きな全粒粉やライ麦を入れてないから、クラムはふんわりした感じ。クラストはバリバリでとっても噛み応えGOOD♪同じ生地なのにフィリングの違い、成形の違いで、別物のパンに感じる・・・。笑パンって面白いよね~!窯伸びもよかったよ!力があるってことだね。「食パンがよかった~。」と息子と娘に言われたけど、チビだけは「これ待ってたよ~♪」(とはまだ言えないけど)とパクパク食べた。とっても可愛いやつだ!笑一応、リクエストされたから明日は食パンを焼こうかな~。
2004年09月12日
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棒が刺してあるウィンナーにパン生地をクルクル巻きつけたパン、これ、子どもが好きよね~。我が子達もそう、作ってね~ってリクエストされてたんだけど、お弁当用の小さいウィンナーしか買ってなくてね。やっと買ってきたのよ。正確に言うとフランクフルトの串刺し!?生地は白神こだま酵母でバターロールのような配合。バターが多めかな。そしてウィンナーの他にジャガイモを丸ごと包んだのも好きだから、それも用意。本当はフランスパン生地で作った方が私は好きなんだけどね。息子はこっちの方がいいみたい。ジャガイモは北あかり。ホックホクでシンプルにじゃがバターで食べるのが一番美味しいと思う北あかり。もちろん北海道産よ!!おかずパンばっかりだと飽きてしまうから、リンゴのタルト風なのも作ることにしたよ。リンゴをキャラメルソースでソテーしておいた。今回のパン達♪ オーブンの中の焼きたてを撮ってみたよ!ウィンナーロールは「あっこれこれ~。」と好評だった。串が刺さってる、これだけで子ども達は豪華なパンに思えるらしい。笑じゃがパンは私はやっぱりフランスパン生地がよかったな~。リッチな生地に素朴なジャガイモは合わないわけじゃないけど~、パンが勝ってしまってるような・・・。リンゴのタルト風はね、キャラメルソースがパン生地に少ししみ込んで、リンゴの表面のキャラメルが焼かれて香ばしくなってて、ちょっといい感じ♪甘い生地ではないから、キャラメルの甘さがほどよく調和されてよかったよ。今日は珍しくみんな食べた!笑残ってないのよ~、いつも残る我が家なのに。いいことだ!!笑 それから串刺しウィンナーを買った時、ロース肉の塊をやっと購入~♪これで自家製ハムを作るのだ!!!!mebhiさんのレシピだよ~。6日後をお楽しみに!!
2004年09月11日
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9月10日は息子の誕生日♪必ずいつも「チョコのケーキ、作ってね!」とリクエストされるのよね。先月、旦那さんの誕生日ケーキはチョコのムースを作ったから、ちょっと変えなくては・・・。そして私が作りたかったのがロールケーキなのよね。巻き方がどうも下手で、生地が割れてしまうことがあってね。でも巻き方のコツを♪marin♪さんが丁寧に教えてくれたのよ。だからやってみたかったのよね。ということで、夕べショコラジェノワーズ(チョコ味のスポンジ生地)を焼いておいたのね。朝、みんなを送り出してから、さぁ巻きに挑戦!!ガナッシュクリームを塗っていよいよ巻くって時にチビが「それ食べたい!!」と私の足にしがみついてウーウー言って騒いでるの。こういうのってね、集中しないと出来ないのよ、私。でももうクリームを塗ったから後にしよ~ってわけにはいかないでしょ。巻き終わりの部分の生地をナナメに切り落としたところをチビにあげて、それを食べてるうちに、それ~~~!!いつもキツく力が入って巻いてしまうから、そこを気を付けながら麺棒に紙を巻きつけながら巻き巻き。出来たじゃな~~い!! 割れてないでしょ!!ありがとう!♪marin♪さん!!!しばらく冷蔵庫で寝かせてからデコレーションするから、待ってる間、キャンドルを買いに行った。フ~~ッてしないと誕生日は終わらない(と思ってる子ども達)から必需品なのに用意してなかったのよね・・・。午後、息子が帰ってくる前にデコレーションしなくては!生地がキレイに巻けたから、クリームを塗るのはやめた。チョコで飾りを作ってのせるだけのシンプルなものにしちゃった。 さっきコソコソ撮ったのだ。笑娘にも見られないように!ホワイトチョコクリームで線を描いて、チョコを飾っただけの、とっても・・・シンプルすぎるケーキになっちゃった。笑色合いがね~・・・まっいいか。本当はサッカーボールも作ってみたんだけど、模様をね、間違えたんだ!笑だから食べる時に息子のお皿にのせてあげよう。おっと冷蔵庫を開けられそうだわ!!!ちょっと待って!!!
2004年09月10日
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「食パンがいい!」って子ども達に言われたから、素直?に焼くことにした。私としては酵母くんに活躍してもらおうと思ってたんだけど・・・。食パンに酵母くんは使わないのよね。酵母くんを食パンに使うと、もっちりしたクラムになってしまうのよ。私の好みとしては食パンは歯切れのいい口溶けもいいクラムでクラストがバリッ、サクッなのよ。(ワガママでしょ。)で、ホシノ酵母を使いとこが多いんだけど、ホシノ酵母もイーストに比べればもっちりしてるかな~。でも今のところホシノ酵母がベストなのね。夕べ12時に生地を仕込んで、今朝6時半にパンチ。そこでちょっと思った。食パンだけか~・・・ちょこっと他のものも作ろう!1.5斤分の生地量だったんだけど、ちょこっと切り分けて、残りでラウンド食パンにすることにしたよ。切り分けた生地でイングリッシュ・マフィンにしたのだ。笑配合が食パン生地だけど、まっそこは気にせず!?笑イングリッシュ・マフィンといえば、我が家はコーンを入れるとHITなので、コーン入りに。だってね、表面にコーンミールをまぶすでしょ。なのに中は何も無いのが寂しい?コーンを入れて作ってからは定番になったんだよね~。イングリッシュ・マフィン最終醗酵中、ラウンド食パンの一次醗酵がやっと終了。形に入れて最終醗酵。午前9時にイングリッシュ・マフィンを焼成して、その1時間後にラウンド食パンも焼成。ランチには2つとも登場よ!! 食パンはサラダをサンドして食べたのよ♪チビはラウンド食パンの側面クラストを嬉しそうに食べたわ。好きなんだよね~♪噛み応えバッチリ!でもイングリッシュ・マフィンはソフトだから嫌らしく、コーンだけほじって食べたわ・・・。笑ほじってコーンがいなくなったマフィンを私は粒マスタードを塗って昨日の残りのチキンカツと線切キャベツをサンドして食べたわよ。残りものオンパレード!(笑)~こんなものよね。
2004年09月09日
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TAVOLOZZA(タヴォロッツァ)という名前のイタリアのお菓子、ケーキのお店があって、そこの奥様とお友達なの。ご主人が作ってるのよね!!セルバというところに支店が入ってて、そこの店長さんを彼女はしてるんだけどね。なかなか顔を出さなかった私。(冷たいわよね。)チビを連れて・・・っていうのがまずネックでね。でもそんなこと言ってたらドンドン時間が経過しちゃうよね。今日は昼寝後のチビの機嫌が悪くなさそうで(いつも寝起きも悪い!)これならおとなしく抱っこしててくれるかな~と思って行ってみたよ。少しドキドキしながら彼女のお店へ。店頭に立ってる姿がスタイリッシュで爽やかでステキだ♪ちょこっとだけ近況を話してから、ケーキをいろいろ説明してもらってきちゃった。その中で彼女のオススメがこちら♪ 説明すると、時計回りに一番奥の中央、とっても可愛いこのケーキ、お店の一番人気のモンブランなのよ!モンブランて普通はグルグル搾り出してあるでしょ。モンブランの認識を覆す一品よ!次にチョコレートケーキ。粉は一切使ってなくて、ココアパウダーが少し入ってるだけの、チョコ本来の味が堪能出来る濃厚なケーキ。息子がクギ付け♪次にお米のタルト。北イタリアではポピュラーなんだって、このタルト。つぶつぶの食感がGOOD♪次に紅茶のムース。サクサクのダコワーズ生地でサンドされてて、食感の違いも楽しめるの♪そして彼女が一番好きなケーキでオススメのチーズケーキ。リコッタチーズを使ってて、シュクレ生地がベースなの。とっても優しい味で私も一番気に入ったよ♪どのケーキも見た目はシンプルなんだけど、丁寧で繊細に作ってあって、食べた人に「ここを感じて欲しい、味わって欲しい」ってところが一口目からよく分かるのよね。ご主人には会ったことがないんだけど、作り手の温かい思いが全てのケーキに込められてるのが伝わってくるわよ。彼女は店長さんだけど2児の母だし主婦だし、やることはいっぱいだよね。とっても明るくて大変さは表に出さないキラキラしてる人。彼女に会ってパワーをもらったわ♪ケーキを食べてエネルギーももらったし♪笑私も頑張ろう~、いろんなことを。ちなみに焼き菓子も美味しくてビスコッティが私はお気に入り。レシピを教えて欲しいくらい!笑本店に行って厨房に張り付いてこようかな・・・。笑
2004年09月08日
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秋といえばサツマイモでしょ!我が家は大好きなのよね。パンやお菓子はもちろん、料理にもいっぱい登場するのだ。先日スウィートポテトタルトを作った時、サツマイモを大量に裏ごしして冷凍しておいたの。それでイモ餡を作ったのよ。このイモ餡で作るパンといえば、焼イモパン!(そのまんまじゃん!笑)生地はホシノ酵母で牛乳たっぷりの配合。半分は焼イモパン、もう半分はハイジの白パンにしたのだ。それぞれ小ぶりで可愛く作ってみたよ。 手のひらサイズだよ~。焼イモパンの表面にはシナモンとココアを混ぜたのをつけてあるの。シナモン多めが私好みだけど、子ども達は嫌がるからココアが多めなのだ。ハイジの白パンは普通は真ん中を押し付けて窪ませるんだけど、私はいつも真ん丸~♪どうしてかというとね、たいてい何かサンドして食べるんだけど、真ん丸ほ方が私はサンドしやすいのよね。ランチにぴったりだったよ。焼イモパンはオヤツに!と思ってたんだけど、ついつい手が伸びてしまって、オヤツの分は・・・一人1個ずつしか残ってないわ。笑このパンは大好きだから、子ども達に「1個しかないの!!」って文句言われちゃいそうだな~。でも、ふふふふ~~~待ってて、すぐにまた作るから!笑私だってまた食べたいもん!
2004年09月07日
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熟したバナナ、そのまま食べるのは嫌でしょ。皮が真っ黒になってくると実は甘~くて美味しいんだけどね。いつもは焼菓子にしちゃうんだけど、パン生地に入れることもあるのよね。で、今回はちょっと工夫?してみたの。パン生地に入れる場合、いつもは菓子パン生地の配合で仕込むんだけど、今回はカンパーニュ生地にしてみた。バナナが熟して甘いから砂糖は無し。粉はレジャンデール100%にしてみたよ。自家製酵母くんを使ったんだけど、酸味がバナナと合うかな・・・と不安だったから、カレンズをいっぱい入れて、カレンズの甘味酸味もプラス。バナナの水分量が多いから、どのくらいの吸水にしたらいいか分からない。なのでピューレ状にして粉などと混ぜ混ぜしたら、ちょうどいいみたい。バナナと酵母くんの水分でO.Kだったよ。手ゴネだからベットベトでこねにくかった・・・。いつもよりも体重かけてコネコネ。醗酵は遅かった。バナナが重いからかな~。焼成は温度に段階をつけて焼く最近のお気に入り。焼いてる間、バナナの香りでいっぱいだった。バナナ・カンパーニュ、これよ♪ オーブンの中で撮るとオブジェだよね~!(ね、mebhiさん!)見た目はカンパーニュ、味は???これがね、想像してたのと違ったよ。甘いと思ってたのよね。甘いけど、ほんのりなの。そして甘味・酸味がどっちもお互いを引き立てて、いい感じ。食事パンだね、これは。食感はもっちりしてるのだ。酵母くんのパンはもっちり出来上がるんだけど、それに+バナナのもっちりで、何だろね、コレ。笑クルミも入れればよかったな~。カリカリの食感があればもっとよかった。 今日はパーマをかけに美容院に行ってきた。託児付きのところなんだけど、チビは超~~~人見知りするから、どうかな~って不安だったんだよね。不安は的中・・・。保母さんに抱っこされてたんだけど、大泣きしてダメだから、カットが終わってから私が抱っこしてたのよね。パーマのロットを巻いてる間、美容師さんを見て泣いるのだ。店内はチビの泣き声がず~~っと響いてて、どんなになだめても効果なし!保母さんが心配してオモチャをいろいろ持ってきては相手してくれるんだけど、逆効果になっちゃって、声がかれそうなくらい大泣き。チビが動くから私が抑えてるんだけど、それもチビは嫌だったのよね。でもね・・・ロットをいじられても困るし。結局3時間、チビは大泣きだったのだ・・・。帰りの車でバタっと寝た。希望の髪形があったんだけど、もうそれどころじゃなかったから、美容師さんにお任せ。美容師さんもチビが泣いてるから猛スピードでやってくれて、きっと今日一日のパワーを使い果たしたに違いない。家について一息してから鏡の自分を見たら「・・・・仕方ないけど、イメージとはかけ離れてる・・・。」でもね、一番大変だったのはチビだからね。行けたことに感謝しよ。半年ぶりの美容院、今度はいつ行けるかな。
2004年09月06日
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先日、友達にお菓子を作って欲しいの~と頼まれた。彼女の伯父さんが絵画の個展を開いてて、そこに持参するお菓子をお願いということだったの。リクエストとしては個別包装で、手軽に食べれて、持って帰りやすいもの。どんなお菓子にするかは任せるから~ということで、いっぱい考えた。でもね、やはり焼き菓子で日持ちするものになっちゃうよね。それでも見た目は可愛くしたいから、う~~ん。彼女には日頃、お世話になってるし、「お店で買ったものを持っていくより手作りのお菓子の方が心がこもってていいな~と思って。」と嬉しいことを言ってくれたから、頑張らなくっちゃ!!お祝いの時ってやはり「花」をあげるでしょ。だからお花のイメージにすることにしたの。まずはこれ。 フィナンシェなんだけど、抹茶味に桜を入れたの。チョコ味にはドライストロベリーを花のように並べたの。(花に見えないけど・・・。笑)そしてプチタルトを作ったのね。まずチーズタルト。カスタードとクリームチーズを混ぜたフィリングを入れてブルーベリーをそこに埋めるように入れたのね。その上にクリームチーズと水切りヨーグルトを混ぜたフィリングを入れてアーモンドスライスをトッピングして焼成。2層にしてみた。もう一つ作ったタルトスウィートポテトタルト。カスタードとポテトを混ぜたのを入れてその上にカスタード。その上にスウィートポテトのフィリングを入れて上面全体にアーモンドプラリネをまぶして焼成。こっちは3層にしたの。写真を撮ってないんだよね~タルトは。でも一応、詰め合わせた写真はコレ♪ ラッピングが下手ね~!ラッピング用品を取り揃えておかないと!って思うくらい、あらま~見た目がいまいち。でもね、心はこもってるから!笑午前10時に渡す約束だったから、お菓子は昨日の夜に焼いて、ラッピングは今朝したのだ。今朝は町内会の朝掃除があったから、早起きしてたのよね~。ちょうどよかった。笑
2004年09月05日
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せっかちな私。やりたいとなったら、すぐに実行したいのよね。その他は腰が重いんだけど・・・。クリームパン、成形で切り込みを入れると、焼成中にそこからクリームがドロ~ンと出てきてしまうことがしばしば。どうしてなんだろう・・・って疑問だった。でもね、せーぐるさんが教えてくれたの。水分の飛ばし方が足りなかったのよね!!!いつもカスタードクリームを火にかけて仕上げる時、自分では「これで充分!」って思ってた状態は、多分お菓子向きだったみたいなの。いつも強火にかけるんだけど、段々とろみがついてきて固まってくるでしょ。ここではまだ重く固まってるんだけど、さらに素早く混ぜ続けていくと、ツヤのあるトロ~~ンとしたクリームになって、沸騰してポコポコ気泡がいっぱい出てくるのよね。そこから約1分、強火のままさらに混ぜ混ぜを続けて完成~!!だったの、いつも。これでは水分が飛んでなかったのね~!まだ緩いクリームだったのだ。で、昨日の夜にそのことを知ってしまって、すぐに作ってみたくなったのよね。夜中12時半、カスタードクリーム作り開始!とってもいっぱい火にかけて、「これなら包みやすいよね。」のところまで煮詰めたの。 今朝、早速クリームパン作り開始!生地はホシノ酵母でカボチャを入れた食パンにしようと思って仕込んでたものを使っちゃった。とりあえず、これよ! 切り込みを深くしてクリームが出る状態にして焼成したの。フフフフ~~~~~出なかったよ!クリームが見えてるのに。も~~~~~今までのクリームパンにごめんね!って感じだったわ。で、これが朝食になったのだ。とっても美味しかった♪さて、これからバーベキューの予定。準備しよ。
2004年09月04日
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今日も菓子パンをいっぱい焼いたのよ。菓子パンはそんなに食べないんだけど、昨日は息子の友達が来て、おやつに出したら、みんなパクパク食べて、あっという間に無くなったんだよね~!これは嬉しい♪普段はそんなに食べない我が子達も勢い?にのって食べてたし。ということで、今日も菓子パンを焼いたのだ。昨日と同じ白神こだま酵母を冷蔵醗酵させておいたの。便利だ!笑でも昨日と違うところは配合。今日の方がリッチな生地なのよ。そしてココア生地も仕込んだし。とりあえず今日のパン達♪ 久し振りのぐるぐるブレッド、ブルーベリーシートのスティック、チョコがいっぱいのチョコちょこプチロール。チョコがメインになっちゃったけど、チョコは大人気なんだよね~!特にぐるぐる~、見た目も可愛いからね。ぐるぐるはドライストロベリーとチョコチップが巻き込んであるの。チョコちょこはケーキクラム、くるみ、チョコチップを巻き込んで、上にホワイトショコラプードルとスライスアーモンドをトッピング。め~いっぱいチョコを堪能出来そうでしょ。笑(というか濃厚すぎるかも!?) 今日は午後から小学校の奉仕活動ということで清掃してきたのだ。役員だからね~・・・。学校からの要望ということで今年は「トイレ掃除がメイン」だったんだ。いつもは窓拭きらしいけど。チビをオンブしてトイレ掃除・・・う~~ん、どうしよう、かなりキツイな~って思ってたのよね。だって床も水をまいてブラシでゴシゴシでしょ。便器をゴシゴシする時だってね~・・・。と思ってたら、旦那さんが休んでチビをみててくれたの~~~!!!!とはいえ、どうするんだろ・・・チビは大泣きだよね~って思ってたら、自転車に乗ってぐるぐるしてたらしいよ。2時間・・・。笑途中ジャスコに行ったみたいだけど、私よりも大変だったね。疲れたときは甘いもの♪みんなで菓子パン食べよう~。
2004年09月03日
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今日は菓子パン三昧。普段そんなに作らないんだけど、菓子パンは焼いてる時の香りがいいよね~。部屋中が甘~い香りになっちゃうけど。笑夕べ白神こだま酵母で生地を仕込んで冷蔵醗酵。そして今朝分割してそれぞれのパンにあった作業?をしたよ。最初にイチゴシートの折込。今日は涼しいから折込も楽チン!次にメロンパンの成形。冷凍してあったクッキー生地を解凍してたから、これも楽チン!次にクリームパン。クリームを包むのが苦手なのよね~。切り込みを入れたいところだけど、クリームがはみ出そうだからやめた。最後に先日作ったマンゴーのヴィエノワズリーのアレンジ版ということで、カスタードクリームを敷いてシナモンを混ぜたケーキクラムを上にかけて、その上に生のリンゴのスライスを並べて、グラニュー糖をかけたよ。ケーキクラムはね、先日の旦那さんの誕生日ケーキのジェノワーズ(スポンジ生地)の切れ端を取っておいたものなのだ。節約生活???笑このパンは最終醗酵を取らずに焼成するから一番最初に焼き上がり~♪そして順々に焼いていったものがこれ! とりあえず1個ずつ登場。もっとオシャレに撮影すればいいんだけどね~。カフェ風にしたいけど、待ってられないチビがいて。メロンパンのカリカリが好きなんだよね。でもね、今日のメロンパンは自分では失敗なのだ。笑クッキー生地をもう少し練ればよかったな~。割れちゃったんだよね。クリームパンは切込みがあった方がやっぱいいな。・・・と、見た目も気にする私なのよね。せっかく手間ひまかけて作るんならキレイパンにしてあげたいじゃない、そうだ、アップル・カスタードもナパージュするのを忘れたわ。もう胃に入ってしまったから、次回はちゃんとお化粧してあげましょ!笑
2004年09月02日
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しばらく液種でかけ継ぎしてきた酵母くん。弱っていたけど、だんだん元気になってきたようには見える。でもね、パンにしてみないことにはね、判断できないからね。早速、昨日、中種を仕込んでおいた。今朝6時に本コネ。台風の連絡網が6時半から回り始めるから、その前にコネコネしておこ~と思って。笑中種にすると醗酵が早い。早いというか、中種が50%占めてるからだけどね。粉はレジャンデール:フランス:全粒粉が6:3:1にしてみたよ。本当は全粒粉がもっと入った方が好きなんだけど、弱い酵母くんかもしれないから、全粒粉は重いでしょ。笑焼き上がりはコレなんだけど・・・。 う~~ん・・・・・見た目はね、どうもいい焼き上がりとは言えないな。前回のダメダメカンパーニュよりは高さがあるけどね。このカンパーニュでランチ。その前にまずはクラストを削って味見♪ん!?味はいいよ!完璧!ではないけど、この間に比べたらいっぱい旨味がある。奥深さはないけどね。笑薄くスライスしてランチの用意。すっかりバルサミコソースの虜になってしまった私♪ランチでもしっかり登場よ!今回はアボカドと合わせたの。 こんな感じ。そのままのアボカドにかけても美味しいけど、それじゃ芸がないじゃない。アボカド、オニオン、コーンをヨーグルト&バルサミコのドレッシングであえてみた。ちょっと怪しげなドレッシングだけど、酸っぱいのが好きな人にはオススメよ。アボカドが濃厚な味だから、サッパリ酸味で。笑酵母くんカンパーニュはいい酸味だったよ。前回のただ酸っぱいだけとは段違い。でもね~、味わい深いってわけではなく・・微妙。今回もレーズンなどのフィリングは入れなかったのよね。パン生地自体を味わうために。回復してきてるかな~と思う味だった。このままかけ継ぎしていけば、大丈夫だ!ってちょっと確信が持てた感じ。もちろん溺愛しないとご機嫌ナナメになるだろうけどね。今までの酵母くんの味とはちょっと違うんだけど、でもこの先、時間をかけていけば近づいてくるんじゃないかな。頑張ろう♪ 台風は北上していったけど、気温が上昇してるし風が強くてね、窓は開けられないわね~。暑い・・・。オーブンを使ったから余計暑い・・・。笑 これから夕食の準備!カレーにするつもりでいるんだけど、ナンを焼こうかどうしようか思案中~。意見を聞いてからにしよ。
2004年08月31日
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いつも焼いたパンそのまんまの画像を載せてたけど、今日は「こんな風にして食べちゃった!」企画。笑先ほど夕食を済ませたんだけど、メニューはこれだったのよ♪オープンサンドだよ~。今日はホシノ酵母で食パンを焼いたの。食パン丸ごとの画像もいいけど、たまにはカフェ風?にしてみたの。笑もちろんパンは耳のところよ、コレ。笑ここが一番好きなんだもん。スモークサーモン大好き!マリネにして食べるのが好きだけど、今日はね、フフフ~~試してみたいソースがあったんだ。バルサミコ酢、これを煮詰めたものが美味しいんだよ~ってmebhiさんが教えてくれたの。バルサミコ酢も大好きなんだけど、いつもただそのままかけるだけで料理に使ったことがないのよね。で、使わなくても美味しく食べる方法を教えてくれたんだよね!煮詰めるとトロ~リしてきて香りも味もまろやか。これにブラックペッパーと少しだけ醤油を混ぜてソースにしたんだ。写真はまだかけてないのよ。笑色が真っ黒だから、かけると見た目がね。笑このソースね、病みつきになりそう!!きっとお肉にも合うと思うな。大人の味だね。ついつい、このセット×2食べた・・・、お腹いっぱい。笑野菜スープもね。 明日は台風は朝方に宮城県に来るらしい。ホント!?今はとっても静かだよ。でも台風に備えて庭の飛んでしまいそうなものはみんな避難したよ。木は大丈夫かな・・・。
2004年08月30日
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名前負けしそう・・・。笑何て名前にしようかな~って考えてんだけど、思いつかないのよね。で、娘が夢中になってるプリンセスのイメージで!?笑 だいぶ過ぎちゃったんだけど、旦那さんの誕生日だったのね、15日が。いつもこの日はお盆のお墓参りだから、誕生日のお祝いってことがないの。いつも「小さい時からずんだ餅しかなかった。」と旦那さんが言ってて、だからデコレーションケーキを作って後からお祝いするんだけど、今年は予定がズレてだいぶ遅くなっちゃった。ちなみにずんだ餅は枝豆をすり潰して餡を作り、それをつきたてのお餅で食べるのよ。 イチゴが好きな旦那さんだけど、今時期は無いでしょ。チョコが好きだからショコラムースにして、あとはデコレーションしたの。とはいえ、クリームは好きじゃないからナッペはしてないんだけどね。完成したのはこのケーキ♪ プリンセス???笑ストロベリーチョコで花びらを作ったの。あとはドライストロベリーを一緒に飾っただけなんだよね。至ってシンプル。中にバナナが入ってるのだ。TEA TIMEに合わせてキャンドルふ~~っをして、紅茶でいただきます!!(^ー^)
2004年08月29日
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マンゴーのヴィエノワズリーのレシピを載せたので、よかったら参考にしてね。このパン、本当にいいよ!手軽だし。たくりょんさんに感謝~♪ ここのところ自転車の乗ってる私。前にチビ、後ろに娘を乗せてるの。旦那さんと息子がバイクで出掛けてしまうとね、下2人のブーイングの嵐。でもバイクの後ろには1人しか乗れないのよ・・・。で、ご機嫌とり?に自転車なのだ。笑最初は前後に乗せてると重かったけど、慣れてくると平気。太ももが筋肉痛になったりしたけど、もう平気。いつもは絶対に車で行ってたところも自転車で行ってみると、意外と近いじゃん!と思ったよ。明日は雨が降るみたいだからバイクを乗ることはないし、だから自転車もお休み~。ちょっと助かった・・・。笑
2004年08月28日
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夏が終わってしまう前にトロピカルフルーツを食べておこう!ということでマンゴーを使ってみたの。とはいえ、缶詰なんだけどね。笑前にたくりょんさんが作ってたパン生地のチーズタルト、これがすっごく美味しそうだったので真似しちゃったのだ。白神こだま酵母でブリオッシュに近いリッチな生地。パンのふわふわ感、引きはそんなに出て欲しくないから、粉はフランス:薄力粉を8:2にしてみたよ。一次醗酵後に分割、ベンチタイムをとって型に薄く平らに敷いて、チーズクリームを入れてマンゴーをスライスしたのを並べたよ。そしてすぐに焼成。最終醗酵はとらないんだよ~。手軽でいいよね!いいこと教わった。これだよ! ナパージュすると見た目がもっといいんだけどね。チーズケーキが食べたい・・と思ってた私なので、このヴィエノワズリーで満喫!紅茶にピッタリだったよ。ちなみにヴィエノワズリーとはデニッシュ、ブリオッシュなどリッチな菓子パンのことだよ。口が回らないでしょ。笑
2004年08月27日
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カンパーニュ、大好きなパンなんだけど、自家製酵母で作るともっと大好きなんだよね。でもね、酵母くん、やはりもうダメかもしれない・・・。どんどん弱ってるのだ。新しいレーズン種と相性が悪いのか、飛行機にのったダメージが大きいのか、とにかくもう元気はない。今日はフィリングを何も入れないカンパーニュにして、パン生地自体の出来をみることにした。一次醗酵も時間がかかりすぎだ。25℃を保って2倍の大きさになるまでに6時間もかかったよ。そして香りが酸味が感じられる。最終醗酵もダレてた。時間もかかった。これを焼いても美味しいパンになるわけないな・・・って、焼き上がりが想像出来ちゃって、とっても悲しいものがあった。クープを入れた感触からもう生地に元気がないことが分かる。これは窯伸びもしないな・・・。焼き上がりはこれなんだけどね。 写真では「そう?」って見えるでしょ。これがね・・・実際は悲惨なのだ。クープが開いてるように思えるけど、これは深めに入れたから。パンに高さが無いし、焼き上がりの香りもよくない。大好きなクラストはバリバリしてるだけで旨味が無い。噛みしめるほど味がある~っていうのがいいのに、全然ダメ。クラムは酸味が強く感じられる。美味しい酸味じゃなくて、酸っぱいだけ。最悪じゃん。きっともう酵母くんがダメなんだと思う。この先かけ継ぎを繰り返して復活する・・とは思えない。でもね、2才10ヶ月なんだよね、この酵母くん。ここで死なせたら・・・ショックが大きすぎるな。とりあえずまだ様子をみてみるわ。もしかしたら・・ってこともあるでしょ。せーぐるさんがアドバイスしてくれたのにね。酵母くん頑張れ!
2004年08月26日
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「ウィンナーパンが食べたい。」と珍しく息子にリクエストされた。それならランチに間に合うように焼かなくっちゃ!ホシノ酵母だと間に合わないから、白神こだま酵母を使ったよ。粉は米粉とフランスのハーフ&ハーフにしてみた。米粉のもっちり感とフランスのサックリ感を合わせたらどうなるの???ということで。笑フィリングはウィンナー、コーン、うぐいす豆、こしあん。おかず系と菓子系のハーフ&ハーフ。これだよ。 写真写りがいまいち・・・。(いつもながら下手!)「あれ?ウィンナーパンって・・・これ?」どうやらフランクフルトに棒がささって、パン生地がグルグル巻きになってるのが食べたかったらしい。「えっ!?ウィンナーって言ったじゃないの!」と私。形、大きさはどうであれ、同じだ!笑チビはコーンパンがお気に入り~。でもコーンをほじほじしてたけどね。米粉とフランスの組み合わせはというと、そうね~米粉が勝っちゃってるわね。でもフランスを使ったからか、口の中で団子?かたまり?噛んでてモチャっとすることはなかったよ。(うまく表現出来ない・・・。歯切れがいいってことかな。) 夏休み最終日。子ども達はウルトラマンの隊員ごっこをしていた。小2の息子、もうウルトラマンは卒業したと思ってたけど、かなり本気モード。小さい時に作ってあげた隊員ベストを着ていろんな装備をつけている。娘は仮面ライダーヘルメットをかぶって変身ベルトをしているし、チビは隊員ベルトをつけられていた・・・。笑テーマ曲集のビデオを見ながらノリノリで踊ってる。・・・・・・・まっ楽しいみたいだからいいね。その間に私はソーイング♪手縫い部分をやってたんだけど、なかなか進まず。早く完成させたいな~。
2004年08月25日
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ホシノ酵母、レジャンデール100%、吸水52%の生地でベーグルを作ったよ。水分が少ないからコネコネしずらいし(手ゴネなので)腕の力がもうダメ~ってくらい生地の弾力があった。でもね、コネコネを手抜きしてしまうと美味しくないベーグルになっちゃうからね。コネ上げてから生地を4分割。プレーンが一つ、あとはカレンズを混ぜ込んだもの、コーヒーパウダーを混ぜ込んだもの、紅茶パウダーを混ぜ込んだもの。こうすれば簡単に色んな味が作れるよ。ただ茹でる順番を考えないといけないけどね。プレーンが最初、次にカレンズ、紅茶、コーヒー。最初にコーヒーを入れたら、お湯がコーヒーの香り&味がついちゃうからね。個性派は後で。笑ベーグルたち、これだよ♪ プレーン生地が一番手前で、ローストオニオン、ドライトマトを入れて上にパプリカをトッピング。カレンズは上にシナモンをトッピング。紅茶、コーヒーはキャロブチップを入れたよ。キャロブチップ、これねチョコに似てるんだよ。でもヘルシーなんだな!キャロブパウダー生地にしてもよかったね。 オリンピックに連日、見入ってる我が家。お陰で子ども達は朝寝坊の毎日。(さすがに私はちゃんと起きてるよ!旦那さんは会社だもんね。)明後日から学校&幼稚園が始まるのに起きられるのかな~。ラジオ体操・・・そういうのあったねって、息子は開き直っていた。まっ・・・4年に一度だし、いいか。笑
2004年08月24日
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自宅に戻ってから酵母くん、また弱ってしまったのよね。新しいレーズン種を起こして、それを混ぜ合わせたんだけど、酵母くん同士で葛藤してたんじゃないかな。一応ブクブクしてて元気には見えるんだけどね。パンにしないと分からないので。復活酵母くんを使ってレジャンデール100%の生地を仕込んだ。2つに分けてフィリングはワイルドブルーベリーとうぐいす豆。どちらも早く食べてしまいたかったのよね。笑醗酵、生地の感触はいい感じだった。あとは焼成。ふ~~~ん、窯伸びがいまいちだな・・・。グ~~ンとくる力強さが無い感じ。今回のパンだよ。 ふ~ん・・本当だ、って思うでしょ。味はね、軽いのよ。美味しいけど、やはり旨味風味が軽い・薄いって思う。年月が必要・・・って思う。前は2年9ヶ月経った酵母くんだったでしょ。やはり年月経ってるからか、ギュっという旨味のパンが出来たんだよね。これからまた大事の育てていかなくっちゃ!! それから昨日デザートに作ったミルクプリン。思いのほか好評で、すぐに無くなったのよ。だからまた同じものを作っちゃった。(でも無くなったくらいで丁度いいんだろうね、また出てきたら飽きるよね。笑)寒天で固めてるからミルク寒かな??? ついでに息子の自由研究も一緒に撮ってみた。私が口出しした為に作る工程が多くなっちゃって、やっと今日出来上がったのよ。海をイメージしてるんだけど、どうかしらね・・・。笑ちなみに土台は紙粘土で貝の形にして、名前のところも紙粘土で作って貼ったのよ。名前は筆では書けないということで、筆の後ろでトントンして描かせたの。お魚はフェルトを貼ったんだけど、これが一番大変だったみたい。私の口出しがうるさかったのもあるんだけどね。つい「丸く切った方がいいよ。」とか「色合わせがそれじゃどうだろう。」とか。のびのび作らせてあげればいいのにね・・・・。でも完成してよかったわ~>後は絵日記よ!!笑
2004年08月23日
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はぁ~~・・・ごめん食パン。ウカツだったわ、やちゃったわ。焼いてる時にものすごく香ばしい匂いがしたから、アレ?と思ったんだよね、掃除機をかけながら。焼いてる時は香ばしい匂いがしてくるものだけど、それにしてもまだ焼き始めてから10分だぞ・・・???「あああああああああ!!!!!」そう、予熱の温度のまま焼いてたのだった。いつも高い温度で予熱しておくのよね。下げるの忘れたのだ。・・・・・・・・・ここに載せるのもちょっとためらってしまうけど、こういう失敗を公表して?次はやらないように、ということでコレなんだけど・・・。 大好きなクラストがね、もうコゲ臭くてダメなんだよ。まだ底の方は何とか食べられなくもないかな・・って感じなんだけど。写真で見ると、そうでもないように思えるでしょ!?でも実際はもうね、クラストが悲鳴をあげてるのよ。笑クラスト重視の私だけど、今回はクラムを楽しむわ。レジャンデール&スーパーキングのハーフ&ハーフだから、とっても引きが強くて粉の旨味も充分なんだけどね。・・・・・デザート作りでもして気分転換しようかな♪今日は暑いから冷たいもの~、何にしよ。
2004年08月22日
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しばらく作ってなかった和菓子。和菓子って素朴だけど意外と奥が深いよね。本格的じゃなければ簡単に作れるから、手軽でいいよね。ちょっと今の時期には合わない?かもしれないけど、桜を入れて葛餅を作ったよ。作ったのは昨日なんだけど、食べたのは今日のおやつ。 本当はもっと丁寧に作れば、もっと高級感?が出ると思うんだけど、けっこういい加減に作っちゃったわ。笑この桜は叔母がつんで塩付けしたものを実家の母がもらって冷凍してたのよね。それをもらってきた私。せっかくもらったから使いたかったのよ~。笑ほのかなピンク色がキレイ♪。そして久し振りの和菓子、美味しかったわ。 今日は仙台市泉区の「ふるさと祭り」に行ってきた。夜は花火を打ち上げるんだけど、これが豪華なのだ。ず~~っと毎年、目の前で見てるから、今回も行ってきたのだ。花火が降ってくる感じ?自分が包まれそうな感じ?そのくらい目の前で迫力があったよ。チビは初めて目の前で見るから怖がるかな・・って思ったけど大興奮だった。息子&娘は「綿あめ買って~。」「お腹空いた~。」と、花火そっちのけだったけど。笑また来年、見に行くぞ!
2004年08月21日
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ミシンを出してチクチク・・・。久し振りだからってこともあるけど、楽しい!!ずっと気になってた我が家のごみ箱。何だか可愛くないというか、浮いてる存在?だったのよね。だからカバーを作ったの。これよ! う~~~ん、少しは見栄えがよくなったかな???パッチワーク部分も全てミシンをかけたから、とっても手抜きなのだ。笑これはアームカバーみたいに筒状になってて、汚れても洗えるから大丈夫。飾りもはずせるのよ。一気に3つ完成させたものの、ソーイングって楽しい♪熱が上がっているのよ。笑熱が下がらないように何かまた作ろうかな~。・・・とはいえ、チビが寝てくれないとね。ミシンは危ない、でもチビには面白そうな存在だもんね。 今日はやっと息子が自由研究を完成させた!これもね・・・・私が指示して、その通りにやったんだけど。これでいいのだろうか・・・。ギリギリにならないとやらない性格は私譲りだわ・・・。笑紙粘土でネームプレートを作ったの。海をイメージして色を塗って只今、乾かしてるところ。完成したら載せようかな~。・・・・上手く仕上がったらにしよ。
2004年08月20日
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自宅に帰ってきた酵母くんは弱ってきた・・・。ブクブクが少ない。今はまだレーズン種を起こしてる最中で、新しい酵母と混ぜ合わせるまでもう少しかかる・・・。弱ってるけど冷蔵庫でネンネしてるのも暇でしょ~(!?)ということで、酵母くんでカンパーニュ作り。粉はレジャンデール:全粒粉が8:2。ワイルドブルーベリーとオレンジピールを入れたよ。本当はくるみも入れたいけど、ローストしてなかったのよね。そしてもう一つ、カスピ海ヨーグルトが復活!記念。これは冷凍しておいたものを自然解凍してから牛乳を入れていつものように固まるまで待った。それがね・・・・アレ?おかしい、固まらないぞ。もしかして失敗したのかな・・とかなり不安になった。室温ではこの時期、ちょっと不安だから半日経って冷蔵庫へ。翌日、見ても固まってないの!ガ~~ン!!でも諦めずに、また牛乳足して置いておいたの。半日して底の方が少し固まってた!固まった部分を取り出して、また新たな牛乳と合わせて置いてみた。半日経って固まったよ~~~!!!!!!!!良かった~♪でも口触りがなめらかじゃないぞ。また一部を新たな牛乳と合わせて置いておいたら、やっと以前のようなカスピ海ヨーグルトになった。長かった・・・・。笑かけ継ぎして失敗?だったカスピ海がけっこうあるから、これを使ってパン作り。(ちゃんと取っておいたところが主婦魂でしょ!笑)レジャンデール100%で作ったよ。ホシノ酵母で砂糖無し。モルトパウダーを入れたよ。さて焼き上がりは・・・。 テヘヘヘ~~~膨らみがいまいちだったわ。左が酵母くんカンパーニュ、右がカスピ海ブレッド。チビはカンパーニュ、息子と娘はカスピ海ブレッドが気に入ったらしい。酵母くん、やはり弱ってるな・・・っていうのがパンにしてよく分かる。実家酵母くん優勢だから、旨味の奥深さも余り無い感じ。でもね、もしかしたら全滅してたかもしれない酵母くんがこうしてパンになったんだからね。とはいえ、これからまた酵母くんは新しい酵母との融合という過酷なことが待ってるんだけどね。 それから今日はちょっとソーイングした!!!楽しい~~~♪実はたくりょんさんに刺激されて、久し振りにソーイングしましょ!と昨日、布を買ってきたのだ。何を作ってるのかはお楽しみ!(そんなすごいものではないんだけど・・・。笑)明日、完成させる予定。チビ次第だけどね・・・。(早く寝てね!笑)
2004年08月19日
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今日はこれまた久し振りにベーグルを焼いたよ。実家では作れない・・・・というか、一度作ったんだけど、オーブンの環境が悪くてベーグル撃沈・・だったのよ。粉はレジャンデール:フランスが1:1にしてみた。ホシノ酵母で夜中に仕込んだら今朝6時には過醗酵気味になってたよ・・・。涼しいから大丈夫~って思ったんだけど、意外と室内は気温が高いのね。でも最終醗酵をかなり甘くしたから、ソフトにならずに済んだよ。今回のベーグル! 3種類作ったのだ。フィリングはローストオニオン&ドライトマトを入れて上にバジルをトッピング。ドライトマトは自分で作ってみた。息子が学校でミニトマトを育てて、夏休みの間、観察日記をつけるのだけど、留守の間、放置状態だったにもかかわらず、いっぱい実をつけていたの。ローストしただけだから、とっても簡単♪あとはワイルドブルーベリーを入れたのが一つ。そしてキャロブチップを入れて上にショコラプードルをトッピングしたもの。チビはすぐにパクついてたよ~!だって久し振りだもんね。チビの好きなパンがなかなか登場しなかったから「これだ!!」と思ったのか、ブルーベリーのを完食♪けっこう大きいのにね。 チビは最近、私の上にのって寝る・・・。笑顔を私の心臓の辺りにくっつけて、全身のっかってスヤスヤ。チビは熟睡できるのかもしれないけど、私は苦しい・・。笑今日のお昼寝(と言っても夕方6時頃)もそうやって寝てしまったから動けず・・・。つい私もウトウトしてしまったら、気づいたら7時過ぎてた!夕食!?!娘はソファで寝てたし、息子はチャンス!とばかりにゲームしてたよ。こういう時に限って旦那さんも早く帰宅・・・。ごめ~ん・・・夕食もお風呂もまだ準備が出来てないよ。チビがのってると眠りが浅くて寝不足だ。いつまで続くのかしら・・・。笑
2004年08月18日
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パンを焼くには最適な気温!今日はとっても涼しいよ。だからオーブンをガンガン使っても文句は言われないで済みそう。シンプルな食パンが食べたいな~と思ってたんだけど、変更しちゃった。というのもmebhiさんに教えてもらったズッキーニ料理にはリュスティックの方が合うな!と思ったから。生地にバジルを入れて、3回目のパンチの時にコーンを入れて作ったよ。ズッキーニは私の母が家庭菜園で作ったものなんだけど、とってもお気に入りな野菜なのだ。2本、もらってきたのよね。そこでmebhiさんに教えてもらったファルシに挑戦!野菜たっぷりトマトソースを昨日、作っておいたの。厚めの輪切りにして、中をスプーンでちょこっとくり抜いて、そこにトマトソースを入れてチーズをトッピング。オーブンで焼いたのだ。こんな感じ~! 盛り付けのセンスがないから、アレ!?って感じだけど、とっても美味しかったよ。リュスティックは水分80%のいつもの。クラストのバリバリ~がズッキーニのソフトな感じと合ってたよ。バジルを入れたのも正解だったよ。そしてカボチャのマフィンも焼いたのだ。これは明日の朝食になりそうだ。誰も食べなかったもん!!笑久し振りのリュスティック、やはりこの食感はいいね!フランスパンから遠ざかってたから、また焼かなくっちゃ!明日は何を・・・。パン三昧の日々、復活よん!
2004年08月17日
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涼しい北海道から14日に戻ってきたんだけど、そのまま旦那さんの実家へ。お盆だからね~、親戚が集まってお墓参り。そしてやっと我が家へ戻ってきたのだ。長いこと留守してたから、我が家が新鮮な感じ。でもやることは山ほどあるよ。まず最初にやったのがレーズンの種起こし!だって酵母くんは実家の酵母くん優勢だからね。自宅の本来の酵母くん作りをして、ここの酵母くんにしなくっちゃ!!だから自家製酵母でのパン作りは5日後くらいかな・・・。早く食べたいけど、焦りは禁物!あとはホシノ酵母も起こしたよ。これもかかせない存在だからね。カスピ海はね・・・冷凍してたのを自然解凍して、それでやってみてるんだけど、今のところ変化なし。hiroさんが以前、冷凍したのでやって失敗したらしいから、もしかして私も!?笑とりあえず様子みてみよ~。さてさて、今日はバッタバタの一日。冷蔵庫カラっぽだし。洗濯物が山だし。この2つをまず何とかしないと生活出来ないよね。笑掃除や片付けは明日だ!笑 北海道でパン屋巡りをしたいな~と思ったけど、結局しなかったんだよね。笑でも何軒か行ったので、そのパン屋さんのパン。ぱん吉さん 中央が自家製酵母100%のパン。ここはもう一度、行きたかったな~。もりもと お菓子が有名なんだけど(特にハスカップもの)石窯で焼くパンもやってる店舗があるというから行ってみた。一番人気だという「めんたフランス」(だったかな?)を食べてみたけど・・・・。石窯で焼いたんでしょ・・・どうしたの、このクラスト。ちょっとがっかりだった。奥土農場 ニセコにある農場の奥様が自家製酵母でパン作りしてるみたい。左が開拓者のパン、右が黒豆の塩味パン。旦那さんを空港へ迎えに行った時、田中義剛のうまいもの~とかいうイベントをやってて、いろんなブースがある中、パンを恥ずかしそうに売ってたおじちゃんがいてね。パンを見ると、これは見るからに美味しそう!と思って、おじちゃんに話し掛けたの。そしたら恥ずかしそうにパンの説明をしてくれたのだ。開拓者のパンはずっしり重くて、おじちゃんが作った小麦(はるゆたか)の全粒粉、じゃがいも、ヨーグルトが入ってて、けっこう酸味がするの。これはレーズン酵母だって。黒豆の塩味パンは自家製の黒豆を石窯でローストしたが入ってて、これが美味しいの!酒種酵母だって。ちなみに石窯は手造りなんだって。だから何から何まで手づくりなんだよね~~~。いいな~~~。でもおじちゃんは「甘いパンの方がお客さんは好むから、なかなか売れなくてね・・・。」と言っていた。こういう独特なパンは受け入れられるのが難しいのね・・・・。 明日はパンを焼くぞ!!だってパンが無いんだもん。でも酵母くんもホシノ酵母もまだ使えないから、白神こだま酵母に活躍してもらおうかな。シンプルな食パンが食べた~~~~~~~~~い!!
2004年08月16日
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酵母くん、ブクブクしてて元気にみえるけど、パンにしてみないことには分らないので、私の大好きなカンパーニュにしてみたよ。これで判断するのが私は分り易いから。いつもの味になれば酵母くんが復活した証拠♪美味しいパンになることを願って仕込んだよ。クランベリーとカレンズ、クルミも少し入れた。この酵母くんは自宅から持ってきた酵母くんと、実家で起こした酵母を混ぜ合わせたもの。ただ、いつもは液種を4回継いでからパン生地仕込みに使っているんだけど、せっかちで待てない私は実家で起こした液種を2回継いだ状態で酵母くんと混ぜ合わせた。2回だとまだ醗酵力がそんなに強くない。だから弱ってる酵母くんに刺激が少なくて済むかも・・とも思ったんだけど。ブクブク元気になったけど、きっと実家酵母くんが生き残ってると思われ・・・・。だからこそパンになった時にどうかな・・って思ってね。カンパーニュを焼き上げるのも、かなり神経を使ったというか、このちっちゃなオーブンだからね・・・。250℃で焼いても、きっと自宅のオーブンの200℃くらいじゃないかと。そして焼ムラがひどいこと。でもせっかく復活をかけたカンパーニュなんだから、いい状態で焼き上げてあげたいじゃない。天板の向きを変えたり、コゲそうなところにアルミ箔をかぶせてみたよ。40分かかって焼き上がり~~~!!!写真を載せたかったわ~~~。出来は思ってたよりもいい感じ。でも「若いな・・・。」という旨味・風味だったよ。どう言えばいいのかな、軽い感じというか、今までとはやはり違ってたのよね。これは実家酵母くんが生き残ったってことかな。でもそれでも、こうしてパンが焼けたからいいのだ。チビは久し振りに酵母くんのパンが食べれて嬉しかったのか、すっごく食べた!!私も嬉しかった~。 夕食は「めんぞう」というラーメン屋さんへ行ってきた。ここは息子がお気に入りのお店で(家族全員好きなんだけど)スープが絶品なのだ。我が家はみんな札幌ラーメン好きで、麺は太目のちぢれ麺が好きなのだ。その麺にこの店のスープ、もう最高の組み合わせ。そして、ここの店主の「めんぞうおじさん」が好きなのだ。清潔感いっぱいの店内も好き。薄味好みの我が家はいつもスープを「薄味で。」と頼むのだけど、その加減のちょうどよさもGOOD!今日もホントに美味しかった~。今度はいつここのお店に来られるだろうか。仙台にもあったらいいのにな・・・。息子はめんぞうおじさんの似顔絵が描いたんだけど、それをおじさんに見せてきたものの、恥ずかしくて渡せずに持って帰ってきた。笑今度行く時は渡そうね!美味しいラーメン、また作ってくださいね!って。
2004年08月11日
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酵母くん頑張った!新しい種と融合して生き残りをかけたよ。きっと生き残ったのは実家の酵母ばっかりの強い酵母が残ったんだと思うけど、それでも元気にブクブクしてるから、それでいいの。これで明日はパンを焼いてみるね。今日は混ぜ合わせて様子をみてたから。とりあえず・・・・よかった。酵母くんが全滅しなくてホッとした。ただ自宅に戻ってからがまた問題・・・。また同じようにレーズンから種起こしをして、持って帰ってきた酵母くんに混ぜて生き残りをかけないとならないからね。そこでまた酵母くんどうしの葛藤があって、そこで生き残ってくれればいいけど、これもまたどうなるかは想像つかないし。今回の酵母くんもパンにしてみないことには何とも・・。答えが出るのはパンを焼き上げた後だよね。 ここのところ実家のパソコンの調子が悪くて、でも原因が分らなくてね。パンは焼いてるけど、デジカメで撮ったのを載せることが出来ないし・・・。パソコンを使いこなせない歯がゆさ・・・。笑 そして土・日・月と旦那さんが来たよ。九州に出張で行ってたんだけど、そこから札幌に直行!ANAのマイレージがたまってて(いっぱい出張してるからね・・・)無料で飛んできたよ。笑北海道を満喫!ということで、小樽に行ってウニ丼を食べた。後は学生時代に行った定食屋さんを巡ったり。懐かしかったな~。昨日の最終便で帰っちゃったよ。私達も14日に帰るから、もう少し待っててね~。
2004年08月10日
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酵母くんを生き残らせる方法をせーぐるさんがアドバイスしてくれた。早速やってたよ。まずはレーズンで種起こし。これで新しい酵母を作って、酵母くんに混ぜてあげて、酵母くんの生き残りをかけるのだ。ここで起こした酵母は実家に住み着いてる菌や酵母を取り込んで、酵母くんとは違う酵母になるんだけど、(何だかややこしい説明・・・)でも新しい酵母と混ぜることで強い酵母が生き残って酵母くんが復活するかもしれないのだ。新しい酵母が出来上がるまで酵母くんは冷蔵庫でネンネ。じっと待っててもらうしかないのよね。2歳9ヶ月の酵母くん。もしこの方法がダメで酵母くんが全滅したら、かなり悲しい。酵母くんはパン作りの種というだけの存在ではないからね。私にとっては家族の一員みたいなもので、なくてはならない存在なのよ。だからこそ酵母くん、頑張って欲しいな・・・。 そして具合が悪いのは伝染するのか、チビがダウンした。扁桃炎で高熱!!こんな小さい身体でフウフウ息をしてるから、とっても可哀想・・・。実家にきて環境が変わったし、いろんなの人に会ってるから疲れたのかな。全く食べないから心配。チビの好きなパンを焼こうかな。
2004年08月03日
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今日は酵母くんに活躍してもらおうと、酵母くんを50%入れてバゲットにしたの。酵母くんはちょっと環境の変化に不機嫌で元気がないみたい。こちらにきてすぐにかけ継ぎ用にレーズンの種起こしをして、それを継いでいるんだけど、いつもよりもブクブクが少ないの。元気が出るようにハチミツをあげたんだけど、機嫌はなおってくれないわ。でもパンにしてあげないと、ドンドン増えてしまうし。元気がないから多めに配合してバゲットにしたんだけど、膨らみはいまいちだったよ。オーブンのせいにしてみたりもしたけど。実家のオーブンレンジは89年製の、オーブンがオマケのような小さな小さなオーブンでね。焼ムラも笑っちゃうくらいスゴイのよ。(母はレンジしか使わないから、これでいいのよ!文句言わないの!って言ってるよ~♪)でも先ほど、せーぐるさんの書き込みを読んで「もしかしたら、やっぱり飛行機に乗って実家へ連れてこられたのが嫌だったのかも。」丸っきり違う環境で戸惑ってるのかもね・・・・。でも自宅へ置いてきたら確実に死んじゃうから、やはり連れてくるしかなかったし。この酵母くんは2年9ヶ月の付き合いだから、死なせたくないんだけど、でもそうなってしまっても仕方ない・・・よね。液種をかけ継ぎして様子を見ていくことにするけど、酵母くん、頑張ってくれるかな・・・。 先日、「ぱん吉」っていうパン屋さんに行ってきたの。とっても気になってたお店でワクワクしながら行ったのね。入ってビックリ!!とってもステキな雰囲気。お昼時に行ってしまったから混んでて、ゆっくりパンを見てこれなかったんだけど、その中で自家製酵母100%の「ア・ラ・シェンヌ」というパンを買ってきたの。ここはハード系のパンが多いんだけど、他は自家製酵母を添加してる生地みたいで、ア・ラ・シェンヌだけは100%なんだって。混んでるというのにレジのお姉さんに聞いてみた。お姉さんは分らないから、工房の職人さんに聞いてきてくれたの。ホントは職人さんとお話したかったけど、無理ね・・・。一人で作ってるから忙しそうだったわ。そしてこのア・ラ・シェンヌが美味しいの!!!!!!!!!クラスト絶品!クラムはもちもちしてるけど、食べやすい。独特の風味と噛めば噛むほど旨味が増してきて、ちょっとハマりそうな感じ。こんな風に作れたらいいな~って思ったよ。でもね・・・酵母くんがね・・・。とりあえずいっぱい酵母くんを可愛がって機嫌をとってみるわ。実家もいいところなんだけどな!笑
2004年08月01日
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実家のパソコンから日記を書き込めたよ~!でもね、私のパソコン音痴のお陰でね、こうして書き込めるまでに時間がかかって、やっと今日、こんなおそい時間に更新。でも嬉しいわ!25日にこちらに来る時も一騒動起こした私・・・。朝はのん気にカンパーニュとベーグルを焼いてたの、お土産に。すっかり余裕でいたのに、飛行機の時間を間違って覚えていて。空港に向かう車の中で気がついた・・・・。もうすでに飛び立ってるよ!!半べそ状態でカウンターへ駆け込んだら優しいお姉さんが「大丈夫ですよ。」って。ANAでとってたんだけど、JALの方が早く行けるということで、その手続きもしてくれたよ。きっと3人子ども連れで半べそかいてる私に同情してくれたのかも。笑そしてもう一つドキドキしてたのは酵母くん、この子をクーラーバックに入れて持ち歩いてたから、手荷物検査に引っかかったらどうしよう・・って思ったけど、大丈夫だった。酵母くんも無事に北海道入り!だって置いていけないじゃない、死んじゃうでしょ。でも飛行機に乗った酵母くんって、珍しいよね。笑 こちらは涼しいよ。パン作りには最適~なんだけど、自宅で作るのとは訳が違うからなかなかね・・・。そして写真も撮って載せたいんだけど、自分のデジカメを取り込んで・・・など、使い慣れないパソコンで四苦八苦してる私には無理みたい。笑でももう少し頑張って、このパソコンとも仲良くしてみるわ。取り説を読みあさってる私だけど、ようやく解った頃、帰る日だったりして。笑
2004年07月28日
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レトロ・バゲットにまた挑戦したんだけどね。これは昨日の夕方に焼き上げて夕食に食べたの。 ちょっとおデブちゃん・・・・。笑今回は自家製酵母をほんの少し、10%しか入れなかったよ。本コネでサフを1%入れたの。一番の難関の成形がね。せーぐるさんにアドバイスをもらったし、常盤雪さんにパン技術研究所のムービーを教えてもらって、自分なりに頑張ったつもりが、アッチャ~~~・・・。いつも中央も伸びて細くなっちゃうから、ならないように端を前後交互にコロコロしたんだけど、極端だったわね~。笑でもこれで、どのくらいコロコロすればいいのか参考になったよね。次回の注意点!?大丈夫かな。クラムはね。 自家製酵母が少ないからシュワ~って口溶けがよかったよ。好みのクラム。まだまだ道のりは長いけど、少しずつNAONAOレトロ・バゲット完成に向けて近づいていきたいわ。 さて・・・・実は明日から北海道の実家へ帰省しちゃうのよ!!なので日記はしばらくお休み・・・。携帯から更新も出来るらしいけど、私は持ってないので。(世の中から取り残されてる??)実家でもパン作り三昧の日々だと思われ。そして札幌のパン屋さん巡りも出来たらいいな~って思ってるんだけどね。帰ってきたらまたヨロシクね!!(^ー^)みなさん、楽しい夏を!
2004年07月24日
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酵母くんは今日も大活躍だよ。かけ継ぎもいっぱいしてブクブク泡立って元気~。レジャンデールが届いたのに使ってなかったから、いっぱい使ったよ。カンパーニュはレジャンデール&全粒粉。リュスティックはレジャンデール100%ヘルンヘンだけフランスパン専用粉、そしてこれだけ生イーストにしちゃった。朝からこれだけコネコネすると、さすがに汗だく。いい運動だ。笑ラジオ体操のお陰で早起きしてるから、時間がいっぱいあるって錯覚してるのかも。忙しさは変わらないんだけど。レジャンデールは手ゴネしずらい。ベタつく。でもコネコネしてる時からいい香りがしてくる。リュスティックは水分80%でうぐいす豆が入ってるのだ。もう定番になってしまったよ。でもいつもはリスドオルを使ってたから、今回のレジャンデールは食感、旨味が違ってくるね。ヘルンヘンはセミハードって感じかな。サクサクのクラストが好きなのよね~~。今回のハードなパン達! いつもながら写真の腕が悪く・・・色が悪いね。チビは目がキラキラしてた。好きなのばっかり~~!って。笑でも上2人は「・・・食パンは無いんだね~。じゃ、いらない。」だって。 今、NAONAOレトロ・バゲットを醗酵中~。上手くいくかしら・・・・。後ほどUPの予定・・・うまくいけばね。笑
2004年07月23日
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ベーグルでやってみたかった成形があって、今日はそれに挑戦!以前にmebhiさんがお花のベーグルを作ってて、その時に「スミットみたいな成形でお花はどうでしょう?」って提案したことがあって。スミットっていうのはトルコのリング形のパンで、とっても可愛いの♪でもベーグルで出来るかな・・・。自家製酵母で生地を仕込んで、シナモンたっぷり&カレンズを入れたよ。カレンズを入れたから余計成形がしずらかった~。笑シンプルな生地がいいかもね。これだよ! お花に見える????????食べた食感は普通に輪にしたのよりも、かなりギュッ、もっちりだったよ。きっとこの先は普通に輪にすると思われ。だってね、成形がホントに難しかったんだよ!笑右のパンは米粉100%で、きなこをたっぷり入れたきなこパン。これも成形を楽しんでみた。米粉は私が住んでる宮城県産のひとめぼれを粉にしたもの。これにグルテンを添加して売ってるのよ。今まで強力粉と米粉を半々に混ぜて作ってたんだけど、今日は100%米粉にしてみた。もっちりするから”パンできなこモチ風”にならないかな~と思って。当たり!だと大納言鹿の子が入ってるの!笑チビは当たりばっかり食べてた~。私はハズレばっかり・・・。笑そして今日はオヤツにわらび餅を作った。上2人は大好物なのよね。でも黒蜜は嫌がるから、きなこたっぷりかけて食べてたよ。きなこパンを食べて、わらび餅食べて、きなこ三昧って感じ!?笑体にいいからいいんだよね。花ベーグル、mebhiさんに見て欲しかったけど、閉鎖しちゃったんだよね・・・。今までいっぱいお料理やデザート、パンもレシピを教えてもらって、とっても感謝感謝だった。だから寂しいね・・・。
2004年07月22日
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これって反動???ってくらい、またいっぱい焼いたよ。やはりパン作りは楽しくてたまらない。どんなに暑くても朝からコネコネ。今日も自家製酵母のカンパーニュ登場!自家製酵母はカンパーニュが一番合う!!酵母くんも元気だから今日も活躍してもらうのだ。それから焼きカレーパンを久し振りに作ったよ。いつもカレーパン用のカレーフィリングを作って冷凍してあるんだけど、パンにするよりも他の形で食べちゃってるから。サモサ風だったり、ドライカレーだったり、レタス包みだったり。同じ生地でスィートポテトロールも作ったよ。シュトロイゼルをトッピングして。その他、あんもっちー、ポン・デ・ケージョも作った。オーブンがフル回転だった!笑これだよ! 満喫~~~~~(^ー^)焼成中はサウナのように暑かったけど、それも心地いいと思ってしまうのよね。この汗はかいて気持ちのいい汗!って自分だけ都合のいい解釈をして、子ども達は大迷惑そうだった。笑 今日からラジオ体操が始まるんだと思って、たたき起こして行かせたら、「ママ!今日は無いんだって!明日からだって!!」と息子&娘は怒って帰ってきた。アレ?笑そして息子は子ども会の夏のイベント、歩いて映画館へ行ってハリーポッターを観てきた。映画館まで2キロ?3キロ?子ども達はワクワクしてたけど、引率する6年生のママ達が・・・お疲れさま様さま。この暑さの中、往復徒歩はね・・・。うちの子ども会、人数が多いしね・・・。帰ってきてすぐに息子が内容を話したくてウズウズしてたけど、「ママは秘密の部屋もまだちゃんと観てないんだから、絶対に言わないで!」と逃げた。笑アズカバンの囚人がDVDになる前に秘密の部屋を観ておかなくては!!
2004年07月21日
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この連休、パン作りもパンを食べることも出来なかったから辛かった~。土曜日は「おたい夜」だったし、日曜日は法事だったし、月曜日は朝から出掛けてしまったし。おたい夜は法事の前夜祭?(こういう言い方しちゃいけないのかな)みたいなものだったよ。お坊さんが来てお経を上げて、その後はお膳を囲んでみんなで食事。この日は親戚だけの参加だったから25人くらいかな。法事は近所の方々も来たので・・・何人だろ。いっぱいいた。この日は長~~~い一日だったわ、私にとっては。何も知らない本家の長男の嫁。終わってよかった・・・・・はい。昨日、月曜日はお出掛けしたのもあるけど、ちょっとパンをコネコネするパワーが無かったの・・・。だからパンを食べれなかった・・・・。毎食パンがいい私がパンが食べれないのはかなりキツイものがあるわね~。パンが切れると元気が出ない・・・。アンパンマンの気持ちが分かるわ。(ちょっと違うね。)ということで今朝は私の大好きな酵母くんに登場してもらってパン作り。やはり酵母くんのパンが一番食べたくなる。カンパーニュ、ベーグルを酵母くんで仕込んで、あとはまた無謀にもクロワッサン生地を・・・・。バターの折込、この暑さでは無理だって!!って自分でも思うんだけど、濃厚なパンが食べたかったのよね。でも案の定、折込は失敗・・・・。生地がベタベタでバターが溶け込んでる感じ。このままクロワッサンに出来ないから、も~~ごまかしちゃったよ!笑 成形せずに三角のままでシナモン入りのアーモンドクリームをかけちゃった。カンパーニュはコルプに粉を振りすぎたみたいで真っ白だよ~・・・。ベーグルは成形の時にドライストロベリーとブルーベリーを入れたよ。ランチにチビと食べて「美味しいね!」チビはベーグルに夢中になってた。娘は「パンじゃなくてごはんがいい。」と言うから仕方なくおにぎりを作ってあげたよ。焼き立てパンには魅力を感じないもんね・・・。笑私とチビはついつい食べ過ぎちゃったな~。パン満喫だったよ。小学校も幼稚園も今日が終業式で明日から夏休み!また賑やかな毎日だわ~。
2004年07月20日
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エダムチーズをたっぷり入れたチーズパウンドケーキをマーガレットの型で焼いたよ。ブルーポピーシードを入れてプチプチの食感も楽しめるの。 今日はこれを持って旦那さんの実家へ。明日は法事があるんだけど、今日は「おたい夜」というのをやるんだって。おたい夜????実は全くよく分かりません。本家の嫁なんだけど、こういう行事のことは分かってなくてドキドキ・・・・・・。しかも明日はもっとドキドキ・・・・。大丈夫かな。頼りない私なのであった。いってきます!
2004年07月17日
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