ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

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2004年09月14日

パン・オ・セーグル・ルヴァン・エ・フリュイ・セック♪

(15)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：自家製天然酵母のパン

口が回らないでしょ！こんなに長い名前ではね・・。笑

自家製酵母に0.1％のドライイーストを入れて、ドライフルーツがいっぱい入ったパンなの。

使う粉も４種類なんだけど、とてもそれは真似できないから私はレジャンデール、リスドオル、ライ麦粉の３種類。

ドライフルーツは７種類（うちレーズンが３種類）とくるみが入ってるんだけど、それもサルタナレーズン、クランベリー、オレンジピールとくるみだけ。

そして自分なりの工夫？が老麺生地を入れてみた。
昨日のイギリスパンの余り生地を取っておいたのよ。
本当はフランスパン生地でするものなんだろうけど、もったいないし～、意外とイケルかもしれないし～。笑

だけどね、この生地、とっても手ゴネしずらかった・・・。

ついでにレジャンデールもベタつくというのに、３拍子揃ってるじゃない、ベタベタ原因が！笑
かな～り力を込めてコネコネしたわ。

一次醗酵は２時間、パンチ後１時間。
とっても弾力がある生地。

ドライフルーツとくるみを合わせて１１０％も入るから、生地が負けないか心配だったけど、そうでもなかったよ。
でも成形の時、どうしても表面に出ちゃうんだよね～。
中にみんな入れ込みたいのに。

最終醗酵は１時間半で終了。
コルプ（醗酵カゴ）から出してクープを入れた。
さぁ焼成！パン・オ・セーグル

焼けたよ～～～♪

こういうパンは焼いた日よりも翌日以降の方が美味しいのよね。
でも夕食に食べるけど。

　それから自家製ハムは只今ソミュール（漬け汁）に漬けて冷蔵庫で寝かせてるのよ。
明日で漬け込み３日目だから、茹でて夕食には食べられるかな～♪
そしてこのハムに合うパン、う～～ん、何がいいかな。

何が合うかな・・・。

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