初めまして、サーフィン中に偶然見つけて立ち寄らせてもらいました。
スウェーデンにNipponのFFマンが居たとは、驚きです、当方ここ２年程Morrumに行ってます。
短期間、UK、オランダにいたのですが、欧州各地にBozemannと称した仲間（Nippon人）が居ます。
お邪魔でなければ、是非交流させてください、当方は現在横浜在住です。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobusakanaya (2006/07/05 06:31:46 PM)
スウェーデンにNipponのFFマンが居たとは、驚きです、当方ここ２年程Morrumに行ってます。
短期間、UK、オランダにいたのですが、欧州各地にBozemannと称した仲間（Nippon人）が居ます。
お邪魔でなければ、是非交流させてください、当方は現在横浜在住です。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobusakanaya (2006/07/05 06:31:46 PM)
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2006/07/05
カテゴリ： こんな食事しました！！
今日のお題はベーコン。
この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！
これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、 デンマーク製 らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。
そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、 男の酒肴 というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。
だので、今回はレシピは「 男の酒肴のベーコン作成編 」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。
まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。
その弐 ピックル液を作る
塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。
後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。
その参 肉を塩抜きする。
ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。
左は漬け込んだお肉。 右は塩抜きの図。
その四 スモークする。
スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？ スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？ なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。
実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！ という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。
70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。
左は燻製前 右は燻製後。脂が滴ってます。
っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。
まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。
っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった
この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！
これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、 デンマーク製 らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。
そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、 男の酒肴 というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。
だので、今回はレシピは「 男の酒肴のベーコン作成編 」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。
まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。
その弐 ピックル液を作る
塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。
後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。
その参 肉を塩抜きする。
ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。
左は漬け込んだお肉。 右は塩抜きの図。
その四 スモークする。
スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？ スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？ なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。
実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！ という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。
70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。
左は燻製前 右は燻製後。脂が滴ってます。
っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。
まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。
っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった
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Re:ベーコン作ってみますた。(07/05)
mamadasu さん
パチパチパチ イヤ～ さすがっ！
考えるだけじゃなく直ぐに実行、そこのところがねぇ グ～よ。
直ぐに結果を愉しみたいmamadasuとしてはそんな悠長な過程を経なければならぬ事は苦手じゃが。。。
苦あれば楽あり！ 始めは基本に忠実、次からは応用編に！ これって料理に限らぬようですが。
美味でよかったね～
味の違いを学び更に向上する為にもここで本場のヤツを食さなくちゃ～ これも楽しみ!!! (2006/07/05 09:03:04 AM)
考えるだけじゃなく直ぐに実行、そこのところがねぇ グ～よ。
直ぐに結果を愉しみたいmamadasuとしてはそんな悠長な過程を経なければならぬ事は苦手じゃが。。。
苦あれば楽あり！ 始めは基本に忠実、次からは応用編に！ これって料理に限らぬようですが。
美味でよかったね～
味の違いを学び更に向上する為にもここで本場のヤツを食さなくちゃ～ これも楽しみ!!! (2006/07/05 09:03:04 AM)
はじめまして！
空飛ぶ魚屋 さん
Re:はじめまして！(07/05)
空飛ぶ魚屋さん
ご訪問ありがとうございます！
是非是非、こちらこそよろしくお願いします。Nippon人のFFマン仲間が欧州各地にいるとは、とても心強いです！早速皆さんのブログ読ませていただきますよ～。 (2006/07/06 04:23:05 AM)
ご訪問ありがとうございます！
是非是非、こちらこそよろしくお願いします。Nippon人のFFマン仲間が欧州各地にいるとは、とても心強いです！早速皆さんのブログ読ませていただきますよ～。 (2006/07/06 04:23:05 AM)
愉快なお馬鹿さんたち
空飛ぶ魚屋 さん
どもどもです、多分１０人？前後まだ欧州にいます、駐在生活ゆえ出入り(帰国）がありますので、現在はドイツが一番多いですね、日本も帰国者で増えてきましたが、私はハマちゃん状態です、毎回一式持って出張してます（笑）。
スウェーデンは情報が少ないので、今後が楽しみにしてます、海のシートラ、パイクが面白そうですね、ますはシャケ釣ってからですが。
モラムは毎年恒例にしたいと思ってます、次回（来年）は是非ご一緒しましょう。 (2006/07/06 08:38:22 AM)
スウェーデンは情報が少ないので、今後が楽しみにしてます、海のシートラ、パイクが面白そうですね、ますはシャケ釣ってからですが。
モラムは毎年恒例にしたいと思ってます、次回（来年）は是非ご一緒しましょう。 (2006/07/06 08:38:22 AM)
釣り
mamadasu さん
先輩のお仲間ができたようで楽しみですね～
(2006/07/06 09:53:53 AM)
リンク
空飛ぶ魚屋 さん
忘れてました、勝手にリンクさせて頂きました。
(2006/07/06 01:01:28 PM)
【毎日開催】
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