PR
2026/07
2026/06
2026/05
2026/06
2026/05
2026/04
2026/03
2026/03
2006/07/05
カテゴリ： こんな食事しました！！
今日のお題はベーコン。
この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！
これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、 デンマーク製 らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。
そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、 男の酒肴 というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。
だので、今回はレシピは「 男の酒肴のベーコン作成編 」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。
まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。
その弐 ピックル液を作る
塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。
後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。
その参 肉を塩抜きする。
ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。
左は漬け込んだお肉。 右は塩抜きの図。
その四 スモークする。
スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？ スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？ なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。
実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！ という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。
70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。
左は燻製前 右は燻製後。脂が滴ってます。
っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。
まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。
っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった
この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！
これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、 デンマーク製 らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。
そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、 男の酒肴 というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。
だので、今回はレシピは「 男の酒肴のベーコン作成編 」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。
まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。
その弐 ピックル液を作る
塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。
後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。
その参 肉を塩抜きする。
ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。
左は漬け込んだお肉。 右は塩抜きの図。
その四 スモークする。
スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？ スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？ なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。
実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！ という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。
70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。
左は燻製前 右は燻製後。脂が滴ってます。
っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。
まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。
っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[こんな食事しました！！] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
