2003年06月14日
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ついに、おいしいバラ・ブリスを作ることができた！
良かったと思われる点は、下記の通り。
・今までベーキングパウダーの分も重曹を入れていたのを減らした。
・ベーキングパウダーにはいっている中和剤の代わりに酢を入れた。
▼反省
読者の中には「最初からベーキングパウダーを使えばいいじゃん」と思われる方もいるかもしれない。その通り。私は手元に大量の重曹があったのと、ベーキングパウダーというのは、重曹と小麦粉が混ざっただけものと勘違いしていたので、ベーキングパウダーを買わずに済ませてしまおうと思ってしまったのだった。
しかし、調べてみたところ、ベーキングパウダーには、次の3種類の材料が入っていることがわかったのである。
(1)ガスを発生させ、生地を膨らませるための重曹
(2)重曹がガスを発生させるとアルカリ性になるので、それを中和させるための酸性剤。クエン酸などが使われているようだ。
なるほどー、なかなか理にかなった構成である。しかも、ベーキングパウダーの酸性剤の種類を変えることによって、反応が進む温度を変わるとのこと。つまり、パンや蒸し饅頭など、作成時の温度が違えばベーキングパウダーの種類も違うのだそうだ。うーむ、奥が深い。
ベーキングパウダーについて、もっと詳しいことを知りたくなったら、下記のURLが参考になるだろう。
食の生活110番Q&A 「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
和菓子技術者になるための必須知識
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/kusuri.html
お菓子質問箱 「さめてもフワっとした蒸しパンにしたい」
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0830.html
2番目と3番目の情報はいずれも和菓子の老舗「宇治 駿河屋」さんのページで見つけた。和菓子に興味がなくても、お菓子造り相談はとっても参考になる。
ようやく満足できる仕上がりになったバラ・ブリス。表面は硬そうだが、甘くてサクサクしておいしかった。全体的にケーキっぽい感じ。
良かったと思われる点は、下記の通り。
・今までベーキングパウダーの分も重曹を入れていたのを減らした。
・ベーキングパウダーにはいっている中和剤の代わりに酢を入れた。
▼反省
読者の中には「最初からベーキングパウダーを使えばいいじゃん」と思われる方もいるかもしれない。その通り。私は手元に大量の重曹があったのと、ベーキングパウダーというのは、重曹と小麦粉が混ざっただけものと勘違いしていたので、ベーキングパウダーを買わずに済ませてしまおうと思ってしまったのだった。
しかし、調べてみたところ、ベーキングパウダーには、次の3種類の材料が入っていることがわかったのである。
(1)ガスを発生させ、生地を膨らませるための重曹
(2)重曹がガスを発生させるとアルカリ性になるので、それを中和させるための酸性剤。クエン酸などが使われているようだ。
なるほどー、なかなか理にかなった構成である。しかも、ベーキングパウダーの酸性剤の種類を変えることによって、反応が進む温度を変わるとのこと。つまり、パンや蒸し饅頭など、作成時の温度が違えばベーキングパウダーの種類も違うのだそうだ。うーむ、奥が深い。
ベーキングパウダーについて、もっと詳しいことを知りたくなったら、下記のURLが参考になるだろう。
食の生活110番Q&A 「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
和菓子技術者になるための必須知識
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/kusuri.html
お菓子質問箱 「さめてもフワっとした蒸しパンにしたい」
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0830.html
2番目と3番目の情報はいずれも和菓子の老舗「宇治 駿河屋」さんのページで見つけた。和菓子に興味がなくても、お菓子造り相談はとっても参考になる。
ようやく満足できる仕上がりになったバラ・ブリス。表面は硬そうだが、甘くてサクサクしておいしかった。全体的にケーキっぽい感じ。
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