2003年12月28日
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作った日
2003/12/20 (土) 室温20℃

図書館で借りたパンの本に、おいしそうなリンゴパンが載っていた。これを見た嫁さんが、「リンゴパンおいしそー」「リンゴパン食べたいー」と毎日繰り返すようになってしまったので、リンゴパンを作ることにした。

材料 (1)
強力粉 150g
ドライイースト 8g
砂糖 30g
卵 (M1個) 56g
水 114g ←少なすぎた!

材料 (2)
強力粉 60g

塩 4g
スキムミルク 6g

材料 (3)
バター 25g

材料 (4)
リンゴ 2個
砂糖 15g
シナモンパウダー 少々
アプリコットジャム 少々

かきまぜ 16:10~16:15 5分
材料(1)をゴムべらでよくかきまぜる。今回もやけに粉っぽいのが気になったが、前回、カメリアに戻ったときも粉っぽかったからと思って気にせずにいた。(実は、今回は本当に水分量を間違えていた)

1回目の捏ね ~16:25 10分
材料(2)を入れ、まとまったところで台に打ち付ける。うーん、粉っぽくてなかなかまとまらない。(しかし、この時点でもまだ間違いに気がつかなかった)。バタンバタンと音をたててパンを打つのは久しぶりなのでキモチがよい。

2回目の捏ね
バターを入れると多少伸びるようになったので、ちょっと安心。

1次発酵 (レンジ35℃) ~17:15 40分
ラップをかけてレンジの発酵機能で1次発酵。ひと段落ついて初めて、計算していた水分が少なかったことに気がついた!ガーン!てっきり、粉300gに対して165gが正しい量で、カメリアだから+5gしたつもりだったのだが、粉300gに対して195gが正しい量であった。うーむ、やはり粉の量を変えるときは注意しないといけないなあ。発酵もある程度進んでしまったので、結局、このまま進めることにした。

リンゴ煮 ~17:15
1次発酵中に煮リンゴを作る。リンゴの皮をむき、いちょう切りにして塩水にさっとさらし、水洗いして砂糖15gといっしょに鍋に入れて火にかける。リンゴから水が出るので、水は入れなくてもいい。しんなりしたらザルにあけ、水分を切ってシナモンパウダーを振っておく。

分割(2分割)
生地を2等分して丸める

ベンチタイム ~17:50 30分
寒かったのでちょっと長めにお休み。

成形 ~18:15 25分
生地を長方形に延ばしてその上にリンゴをまんべんなく置き、くるくるとロールさせてパンナイフで6等分に。写真のような感じにならべた。(本当は型か何か、入れ物に入れたほうが形よく焼きあがるのだが・・・)

2次発酵
第1陣は発泡スチロール(40℃)で35分(18:05~18:40)
第2陣はビニル袋(22℃)で30分、その後、発泡スチロール(40℃)で15分(18:15~19:00)

焼成
250℃で予熱。焼く前に照卵し、230℃で10分。焼き色がついたあたりで210℃にして5分。焼きあがったら、少量の湯で伸ばしたアプリコットジャムを表面に塗る(つや出しのため)

20031228_リンゴパン.JPG

自己評価 : B
水分量が少ないので心配していたが、薄力粉+スキムミルクが入っているのと、しっかり発酵させたおかげで、わりとフワフワとした食感のパンができた。パン生地は口の中で多少モソモソする感じがしたが、煮リンゴとアプリコットジャムのおかげで、なんとかごまかせたようだ。嫁さんは「売ってるパンみたいー!」と言って喜んでいたので、まあ、一安心であった。そうそう、煮リンゴを作った時に水分がいっぱい出て、リンゴシロップが出来たのだけれど、これの有効な使い方って何かないかな?(今回は薄めて飲んだ)





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最終更新日  2003年12月31日 11時37分51秒
コメント(22) | コメントを書く


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Re:リンゴパン(12/28)  
まこち。  さん
おいしそうですぅ。。りんごパン!!
実は、私の実家が青森でりんご園をやっているので、定期的にいろいろな種類のりんごが届きます。
こっちで保存するより、実家のりんご専用貯蔵庫で保存しているりんごの方がとっても美味しいので、なくなった頃に送ってもらっています。
明日、ふじのりんごが届くので、早速りんごパン作ってみようかな?? 子供達も大好きなんですよ。りんごパン。。  (2003年12月28日 23時14分45秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
marie jo  さん
こんばんは。

りんごは何を使いましたか?

水分がなくなるまで煮るっていうのはどうでしょうか? ^^

(2003年12月28日 23時50分44秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
りんごパン美味しそうですね~^^
私は煮りんごは、アップルパイに使いますが、水分はあまり残らなかったような・・
ちょっと残ったシロップは、お肉を炒める時に使いましたよ~d(*⌒▽⌒*)b
jarさんも、お掃除頑張ってね^^ (2003年12月29日 00時41分38秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
Nats!  さん
とってもおいしそう!
りんごパン、私も好きです。
アップルリングとか見たら吸い寄せられてしまいます。
ぜひ、出前を(^^ゞ
ジューシーな具は私の禁断の分野。いつか出来たら飯名と思っています。 (2003年12月29日 01時42分13秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
くまぷー さん
もう今年も終わりですね~。最近掲示板に登場させていただきましたが、おいしそうなパンに魅せられました。来年もがんばってくださいね!

リンゴパン!とってもおいしそうですね!
本のレシピでもパン教室のやり方で作られるんですね!水分量ってレシピ通りにしても生地が硬かったりやわらかかったりしますね。粉の種類もだけど、天候によっても結構違ったりします。暖房入れて乾燥している所で作ると固い生地になることありますよ。冬はパン作るの難しいと感じてます。
私もリンゴパン作りたくなりました!レシピいただきますね~。

リンゴの汁・・・ゼリーにするとか、カレーに入れちゃうとか出来そうです。ゼリーにするなら、ロゼワインを入れると色がキレイでいいですよ。リンゴの甘煮を少し残しておいてトッピング!とかどうですか?
(2003年12月29日 09時35分40秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
おいしそうですねぇ。
りんごパンまでは手がでませんが、何となく気ぜわしい時によって手作りしたくなったりして・・・^^;

2週間前に済んでるンですか?
すごい!
余裕があると目につくところも出て来るんですよ。
余裕が無いアタシはどうやってごまかそうかとそればかり考えてます。(苦笑) (2003年12月29日 10時23分03秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
Shizu  さん
 う~ん、食べたい食べたい。りんごパンもケーキもおいしそう~。
 こちらこそお世話になりました。
 初心者と言いながら、その熱意や進展ぶり、きめの細かさにはいつも感心させられていましたよ。
 おかげ様で新しい発見もあったし、刺激にもなりました。ありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いします。 (2003年12月29日 13時20分11秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
(^o^)楽しい日記と書き込みを
ありがとうございました。
HPで知り合った全ての方がシアワセな新年を
迎えていただけるように心より
お祈り申し上げます。
2004年もよろしくお願い申し上げます。 (2003年12月29日 19時39分07秒)

Re:まこち。さん)  
>おいしそうですぅ。。りんごパン!!
ありがとうございます!!

>実は、私の実家が青森でりんご園をやっているの
>で、定期的にいろいろな種類のりんごが届きます。
おお、うらやましい。うまくリンゴパン焼けましたか? (2003年12月30日 00時18分20秒)

Re:marie joさん  
>りんごは何を使いましたか?
あー、種類まで見てなかったなあ。すいません。

>水分がなくなるまで煮るっていうのはどうでしょうか? ^^
なるほどジャムもいいですね。
(2003年12月30日 00時19分54秒)

Re:☆ふうせんかずらさん  
>ちょっと残ったシロップは、お肉を炒める時に使いましたよ~d(*⌒▽⌒*)b
ほえー、炒め物に砂糖を使う習慣がなかったので新鮮です。

>jarさんも、お掃除頑張ってね^^
頑張りました!風呂の天井と壁!腕が痛い!
(2003年12月30日 00時22分06秒)

Re:Nats!さん  
>とってもおいしそう!
ありがとう!

>りんごパン、私も好きです。
>アップルリングとか見たら吸い寄せられてしまいます。
>ぜひ、出前を(^^ゞ
うーん、やっぱり焼きたてじゃないと自信を持って人様には食べさせられないなあ。となると出張パン焼き?

>ジューシーな具は私の禁断の分野。いつか出来たら飯名と思っています。
ん?なぜ禁断なんでしょう。食べすぎちゃうから? (2003年12月30日 00時25分29秒)

Re:くまぷーさん  
>もう今年も終わりですね~。最近掲示板に登場させていただきましたが、おいしそうなパンに魅せられました。来年もがんばってくださいね!
暖かいお言葉ありがとうございます。来年も頑張りますねー。

>本のレシピでもパン教室のやり方で作られるんです
>ね!水分量ってレシピ通りにしても生地が硬かった
>りやわらかかったりしますね。粉の種類もだけど、
>天候によっても結構違ったりします。暖房入れて乾
>燥している所で作ると固い生地になることあります
>よ。冬はパン作るの難しいと感じてます。
なるほど。確かに、夏ほどではないけれど乾燥しやすいような気もします。発酵も温度がどんどん下がっていって一定しないし。下がった生地温はなかなか上がらないしで、難しいです。

>私もリンゴパン作りたくなりました!レシピいただきますね~。
どうも~、水分量には気をつけてください~。


>リンゴの汁・・・ゼリーにするとか、カレーに入れ
>ちゃうとか出来そうです。ゼリーにするなら、ロゼ
>ワインを入れると色がキレイでいいですよ。リンゴ
>の甘煮を少し残しておいてトッピング!とかどうで
>すか?
ロゼでゼリーいいですね。カレーは確かに、リンゴのすり下ろしを入れたりしますね。(今日はカレーだった)今度、煮リンゴした時に使ってみます。アドバイスありがとうございました。
(2003年12月30日 00時34分45秒)

Re:もーにんぐぐろーりーさん  
>りんごパンまでは手がでませんが、何となく気ぜわしい時によって手作りしたくなったりして・・・^^;
あー、忙しい時ほど、パンを捏ねたくなりますね。何も考えずに、ひたすら。

>2週間前に済んでるンですか?
>すごい!
>余裕があると目につくところも出て来るんですよ。
うーん、嫁さんに「掃除して!」と言われると、絶対いやな気分になると思ったので、率先して片付け&窓拭きしたつもりだったのですが、先週から新たなリクエスト「風呂場の天井って、カビが気にならない?(=掃除してよ)」が発動されてしまったので、今日は嫌々ながらやりました。本当に人の欲望には果てがないのは困ったもんです。 (2003年12月30日 00時40分27秒)

Re:Shizuさん  
>こちらこそお世話になりました。
>初心者と言いながら、その熱意や進展ぶり、きめの細かさにはいつも感心させられていましたよ。
>おかげ様で新しい発見もあったし、刺激にもなりました。ありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いします。

いや~、優しいお言葉ありがとうございます。右も左もよく分からない初心者なりに、Shizuさんのようなベテランの方の何かの刺激になれていたとしたら、それはとても嬉しいです。
いつも的確なアドバイスありがとうございました。来年もよろしくお願いします。 (2003年12月30日 00時44分21秒)

Re:かめきち3009さん  
>(^o^)楽しい日記と書き込みを
>ありがとうございました。
こちらこそ、書き込み&プレゼントへの応募ありがとうございました。

>HPで知り合った全ての方がシアワセな新年を
>迎えていただけるように心より
>お祈り申し上げます。
>2004年もよろしくお願い申し上げます。
こちらこそ、よろしくお願いします~。よいお年を。
(2003年12月30日 00時45分40秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
ちょこぱん♪ さん
ほんと、これは売ってるパンですよ。(^ー^* )フフ♪

リンゴは水分が無くなるほど煮詰めちゃいます。
リンゴの栄養分も水に流れないで残るような気がするんだけど。

沢山あるようなら、先に作って置いて、パンの水分として入れちゃいたいな。

(2003年12月30日 15時54分40秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
花梨の花  さん
お久し振りです。
カキコは・・・ですが。
いつも美味しそうなものばかりで、いつも「うちの旦那さんにしたいくらいだわ!」と思っております。(すみません。ジョーダンでした)
来年も宜しくお願いします。
(2003年12月30日 16時49分20秒)

Re:ちょこぱん♪さん  
>ほんと、これは売ってるパンですよ。(^ー^* )フフ♪
ありがとうございます~

>沢山あるようなら、先に作って置いて、パンの水分>として入れちゃいたいな。
そうですね。糖分+水分として使えばよかったなー。
(というか、水分がなくなるまで煮詰めるのが本当なのかな)

-----
(2003年12月31日 00時04分26秒)

Re:花梨の花さん  
>お久し振りです。
お久しぶりです~。また来ていただいてありがとうございます。

>いつも美味しそうなものばかりで、いつも「うちの
>旦那さんにしたいくらいだわ!」と思っておりま
>す。(すみません。ジョーダンでした)
おっと!この日記と掲示板はうちの嫁さんも見てますぜ。この手の冗談は・・・もっと言ってやって~。

>来年も宜しくお願いします。
こちらこそよろしくー。よいお年を。
(2003年12月31日 00時08分38秒)

Re:リンゴパン(12/28)  
umi33  さん
りんごパンって美味しいですよね!
ウチでも大人気です。(夫に)(笑)
特に冬はリンゴ美味しいですもんね。
上からアイシングなどかけたらもっとうまうまですよ♪
あ、甘いのがお好きな方限定ですが。
今日はほんとうに楽天おかしいですねー。
明日はもっと混んでもっと変になるかなぁ。。。
じゃないといいけども。 (2003年12月31日 01時55分42秒)

Re:umi33さん  
>りんごパンって美味しいですよね!
>ウチでも大人気です。(夫に)(笑)
>特に冬はリンゴ美味しいですもんね。
>上からアイシングなどかけたらもっとうまうまですよ♪
粉砂糖がなかったのでアプリコットジャムを塗りましたが、アイシングするのは私も好きですよー。コーヒーに合いますね。

今日は楽天混んでるかと思ったら、案外そうでもなかったですね。みんな、テレビを見ているのかな?
(2003年12月31日 11時37分51秒)

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