遅ればせながら、明けましておめでとうございます！
今年も美味しいパンの記事を楽しみにしています☆
シューズパン、面白いですね！
こんなのも作れちゃうんですねー。凄いなあ・・・。
パンの世界の奥深さにいつも感心してしまいます！ (2004年01月07日 17時52分21秒)
今年も美味しいパンの記事を楽しみにしています☆
シューズパン、面白いですね！
こんなのも作れちゃうんですねー。凄いなあ・・・。
パンの世界の奥深さにいつも感心してしまいます！ (2004年01月07日 17時52分21秒)
2004年01月04日
テーマ： パンを焼こう！(16001)
カテゴリ： カテゴリ未分類
2004/1/4 （日） 晴れ 室温18℃
実家から「あれも持って行け」「これも持って行け」と言われるがままに土産をどさんどさんと持たされて帰ってきたわけだが、帰ってみて体重計で量ってみると6.8kgもあった。親の愛の重さというわけだ。翌日は肩が凝ってしょうがなかった。中身は大したものが入っているわけではなく、餅やら、リンゴやら、みかんやら・・・重いものばっかしじゃん。とはいえ、リンゴは大きくて立派だったので、年末に水分量を間違えたためにちょっぴり失敗して終わっていたリンゴパンに再びトライして、2004年の打ち初めとすることにした。卵と牛乳があったので、せっかくだからカスタードクリームも作ってゴージャスなパンにしようということになった。
材料 (1)
強力粉 150g
ドライイースト 8g
砂糖 30g
卵 (M1個) 50g
水＋リンゴの煮汁（40℃） 145g
材料 (2)
強力粉 60g
薄力粉 90g
スキムミルク 6g
材料 (3)
バター 25g
材料 (4)
リンゴ 1個
砂糖 15g
シナモンパウダー 少々
アプリコットジャム 少々
材料 (5) (カスタード用)
牛乳 250g
薄力粉 30g
卵黄 3個分
砂糖 30g
カスタードクリーム炊き
[1] 材料(5)の牛乳に砂糖の半量を入れて電子レンジで2分。
[3] [2]にふるった薄力粉を加える
[4] [3]に[1]を少しずつ加える
[5] [4]を漉してトロ火で煮上げる。（焦げ付かないようにひたすら混ぜるべし）
できあがったら、やけどに気をつけてアツアツをそのまま食べる。というのはウソ。ぐっとがまんして、冷やしておこう。
リンゴ煮
今回は先にリンゴの砂糖煮を作った。リンゴの皮をむき、いちょう切りにして塩水にさっとさらし、水洗いして砂糖15gといっしょに鍋に入れて火にかける。リンゴから水が出るので、水は入れなくてもいい。しんなりしたらザルにあけ、水分を切ってシナモンパウダーを振っておく。残った煮汁に水を足してパンの材料の水分として使った。
かきまぜ
材料(1)をゴムべらでよくかきまぜる。トロトロの液状になる。粘りがあるか、ダマがないか、イーストによる泡が出ているか確認しよう。
1回目の捏ね ～18:00 10分
材料(2)を入れ、まとまったところで台に打ち付ける。バタンバタンと威勢のいい音が響く。
2回目の捏ね ～18:10 10分
バターを入れてさらに打つ。なめらかでホレボレするような生地だ。捏ね上がりは23℃。ちょっと低めかなー。
1次発酵 (レンジ35℃) ～18:50 40分
ラップをかけてレンジの発酵機能で1次発酵。
分割 ～19:00 10分
生地を2等分したところで、なんだかいろんな成形をやってみたくなった。結局、1/2を1つと、残りを更に半分にした（1/4）生地を1つと、さらに残りを5等分した（1/20）生地を5つ作って丸めた。
ベンチタイム ～19:20 20分
一休み中に、冷蔵庫からカスタードクリームを出して見るとなんと、固まってプリンのようになっていた。ちょっとつまみ食いしつつ、室温にもどすために外に置いておいた。
成形 ～19:40 20分
第1陣は1/2の生地。これは前回と同じ成形で、生地を長方形に延ばしてカスタードクリームを塗り、その上にリンゴをたっぷりとまんべんなく置き、くるくるとロールさせてパンナイフで8等分にした。
第2陣は1/20の生地5つ。これにはカスタードクリームとリンゴの砂糖煮をくるんでミニクリームパンとした。
第3陣は1/4の生地。これは長方形に伸ばしてカスタードクリームを塗ってリンゴを敷いてロールさせた後、真ん中を切って編みパンにした。
2次発酵
第1陣は発泡スチロール（40℃）で40分。しかし、なぜかどんどん温度が下がって最後は31℃になってしまった。箱の中が寒かったからだろうか（19:40～20:20）
第2陣はビニル袋（22℃）で30分、その後、発泡スチロール（40℃）で30分（19:50～20:50）今度は発泡スチロールでのあまり温度は下がらなかった。
第3陣はビニル袋(22℃)で50分、その後、発泡スチロール(40℃)で30分(20:00～21:20）これも発泡スチロールでの温度はあまり下がらなかった。ちょっと時間が長すぎたようで、発酵オーバー気味だったかもしれない。（かなりフワフワになった。でも、実はこれくらいがちょうどよかったりして）
焼成
250℃で予熱。230℃で5分。焼き色がついたあたりで190℃にして5分。さらに170℃で3分。第1陣と第3陣は焼きあがりに、少量の湯で伸ばしたアプリコットジャムを塗ってつや出しをした。
自己評価 ： A
今回は、水分量も申し分なく、発酵時間もたっぷりととったので、ふんわりとしたパンが焼きあがった。カスタードクリームは甘さ控えめだったのだが、リンゴが甘いおかげで、両方あわせるとバランスがいい感じだった。後でカスタードプリンのレシピを調べてみると、材料も作り方もほとんど同じだった（薄力粉が入っていないだけ）。冷やすとプリンっぽくなったのは当然といえば当然である。ということは、カスタードプリンって案外簡単に出来るのか！今度、作ってみよう。
実家から「あれも持って行け」「これも持って行け」と言われるがままに土産をどさんどさんと持たされて帰ってきたわけだが、帰ってみて体重計で量ってみると6.8kgもあった。親の愛の重さというわけだ。翌日は肩が凝ってしょうがなかった。中身は大したものが入っているわけではなく、餅やら、リンゴやら、みかんやら・・・重いものばっかしじゃん。とはいえ、リンゴは大きくて立派だったので、年末に水分量を間違えたためにちょっぴり失敗して終わっていたリンゴパンに再びトライして、2004年の打ち初めとすることにした。卵と牛乳があったので、せっかくだからカスタードクリームも作ってゴージャスなパンにしようということになった。
材料 (1)
強力粉 150g
ドライイースト 8g
砂糖 30g
卵 (M1個) 50g
水＋リンゴの煮汁（40℃） 145g
材料 (2)
強力粉 60g
薄力粉 90g
スキムミルク 6g
材料 (3)
バター 25g
材料 (4)
リンゴ 1個
砂糖 15g
シナモンパウダー 少々
アプリコットジャム 少々
材料 (5) (カスタード用)
牛乳 250g
薄力粉 30g
卵黄 3個分
砂糖 30g
カスタードクリーム炊き
[1] 材料(5)の牛乳に砂糖の半量を入れて電子レンジで2分。
[3] [2]にふるった薄力粉を加える
[4] [3]に[1]を少しずつ加える
[5] [4]を漉してトロ火で煮上げる。（焦げ付かないようにひたすら混ぜるべし）
できあがったら、やけどに気をつけてアツアツをそのまま食べる。というのはウソ。ぐっとがまんして、冷やしておこう。
リンゴ煮
今回は先にリンゴの砂糖煮を作った。リンゴの皮をむき、いちょう切りにして塩水にさっとさらし、水洗いして砂糖15gといっしょに鍋に入れて火にかける。リンゴから水が出るので、水は入れなくてもいい。しんなりしたらザルにあけ、水分を切ってシナモンパウダーを振っておく。残った煮汁に水を足してパンの材料の水分として使った。
かきまぜ
材料(1)をゴムべらでよくかきまぜる。トロトロの液状になる。粘りがあるか、ダマがないか、イーストによる泡が出ているか確認しよう。
1回目の捏ね ～18:00 10分
材料(2)を入れ、まとまったところで台に打ち付ける。バタンバタンと威勢のいい音が響く。
2回目の捏ね ～18:10 10分
バターを入れてさらに打つ。なめらかでホレボレするような生地だ。捏ね上がりは23℃。ちょっと低めかなー。
1次発酵 (レンジ35℃) ～18:50 40分
ラップをかけてレンジの発酵機能で1次発酵。
分割 ～19:00 10分
生地を2等分したところで、なんだかいろんな成形をやってみたくなった。結局、1/2を1つと、残りを更に半分にした（1/4）生地を1つと、さらに残りを5等分した（1/20）生地を5つ作って丸めた。
ベンチタイム ～19:20 20分
一休み中に、冷蔵庫からカスタードクリームを出して見るとなんと、固まってプリンのようになっていた。ちょっとつまみ食いしつつ、室温にもどすために外に置いておいた。
成形 ～19:40 20分
第1陣は1/2の生地。これは前回と同じ成形で、生地を長方形に延ばしてカスタードクリームを塗り、その上にリンゴをたっぷりとまんべんなく置き、くるくるとロールさせてパンナイフで8等分にした。
第2陣は1/20の生地5つ。これにはカスタードクリームとリンゴの砂糖煮をくるんでミニクリームパンとした。
第3陣は1/4の生地。これは長方形に伸ばしてカスタードクリームを塗ってリンゴを敷いてロールさせた後、真ん中を切って編みパンにした。
2次発酵
第1陣は発泡スチロール（40℃）で40分。しかし、なぜかどんどん温度が下がって最後は31℃になってしまった。箱の中が寒かったからだろうか（19:40～20:20）
第2陣はビニル袋（22℃）で30分、その後、発泡スチロール（40℃）で30分（19:50～20:50）今度は発泡スチロールでのあまり温度は下がらなかった。
第3陣はビニル袋(22℃)で50分、その後、発泡スチロール(40℃)で30分(20:00～21:20）これも発泡スチロールでの温度はあまり下がらなかった。ちょっと時間が長すぎたようで、発酵オーバー気味だったかもしれない。（かなりフワフワになった。でも、実はこれくらいがちょうどよかったりして）
焼成
250℃で予熱。230℃で5分。焼き色がついたあたりで190℃にして5分。さらに170℃で3分。第1陣と第3陣は焼きあがりに、少量の湯で伸ばしたアプリコットジャムを塗ってつや出しをした。
自己評価 ： A
今回は、水分量も申し分なく、発酵時間もたっぷりととったので、ふんわりとしたパンが焼きあがった。カスタードクリームは甘さ控えめだったのだが、リンゴが甘いおかげで、両方あわせるとバランスがいい感じだった。後でカスタードプリンのレシピを調べてみると、材料も作り方もほとんど同じだった（薄力粉が入っていないだけ）。冷やすとプリンっぽくなったのは当然といえば当然である。ということは、カスタードプリンって案外簡単に出来るのか！今度、作ってみよう。
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Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
まこち。
さん
こんばんは(*^_^*)
あっ、あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願い致しますm(__)m
どれも美味しそうなりんごパンですね♪
私も今日は３種類焼きました。。。
今年もいろいろなパンに挑戦していきたいと思っています。
whiskey in the jar さんのレシピも参考にさせていただきますｏ(^-^*) (2004年01月06日 01時12分43秒)
あっ、あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願い致しますm(__)m
どれも美味しそうなりんごパンですね♪
私も今日は３種類焼きました。。。
今年もいろいろなパンに挑戦していきたいと思っています。
whiskey in the jar さんのレシピも参考にさせていただきますｏ(^-^*) (2004年01月06日 01時12分43秒)
Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
はなびら
さん
始めまして。昨日、こちらを読んでちょっとまた作ってみようかななんて気になりました。昔のことですっかり忘れてます。
(2004年01月06日 08時43分42秒)
Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
もーにんぐぐろーりー
さん
すごく美味しそう！
カスタードクリームとりんごの組み合わせ、美味しいですよね。
そうかぁ、りんごの甘煮を作って出た水分はパン生地の水分に使うんですね。
そうすれば無駄なく使い切れますね。
いつか（いつになるか？）作るときの参考にさせて貰います。 (2004年01月06日 17時37分39秒)
カスタードクリームとりんごの組み合わせ、美味しいですよね。
そうかぁ、りんごの甘煮を作って出た水分はパン生地の水分に使うんですね。
そうすれば無駄なく使い切れますね。
いつか（いつになるか？）作るときの参考にさせて貰います。 (2004年01月06日 17時37分39秒)
Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
菜の花☆
さん
新年から凝ったパンを作ってらっしゃいますねー。
すっごーーくおいしそうです♪
お家で作られたシューズも素晴らしい。
こんなのプレゼントされたら感激しちゃいますね。
羨ましいです、本当に。
今年もおいしいパン作りをお互いに頑張りましょうね。
どうぞよろしくお願いします！ (2004年01月07日 17時10分57秒)
すっごーーくおいしそうです♪
お家で作られたシューズも素晴らしい。
こんなのプレゼントされたら感激しちゃいますね。
羨ましいです、本当に。
今年もおいしいパン作りをお互いに頑張りましょうね。
どうぞよろしくお願いします！ (2004年01月07日 17時10分57秒)
Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
ぴゅあ♪9788
さん
Re:まこち。さん
＞あっ、あけましておめでとうございます。
明けましておめでとうございます～。今年もどうぞよろしく！
＞私も今日は３種類焼きました。。。
＞今年もいろいろなパンに挑戦していきたいと思っています。
＞whiskey in the jar さんのレシピも参考にさせていただきますｏ(^-^*)
ありがとうございます。頑張っておいしいパンを焼いていきますね。 (2004年01月08日 00時38分24秒)
明けましておめでとうございます～。今年もどうぞよろしく！
＞私も今日は３種類焼きました。。。
＞今年もいろいろなパンに挑戦していきたいと思っています。
＞whiskey in the jar さんのレシピも参考にさせていただきますｏ(^-^*)
ありがとうございます。頑張っておいしいパンを焼いていきますね。 (2004年01月08日 00時38分24秒)
Re:はなびらさん
＞始めまして。昨日、こちらを読んでちょっとまた作
＞ってみようかななんて気になりました。昔のことで
＞すっかり忘れてます。
はじめまして！訪問＆書き込みありがとうございます。パンの先輩ですねー。いろいろとアドバイス期待しております。 (2004年01月08日 00時40分44秒)
＞ってみようかななんて気になりました。昔のことで
＞すっかり忘れてます。
はじめまして！訪問＆書き込みありがとうございます。パンの先輩ですねー。いろいろとアドバイス期待しております。 (2004年01月08日 00時40分44秒)
Re:菜の花☆さん
＞新年から凝ったパンを作ってらっしゃいますねー。
＞すっごーーくおいしそうです♪
ありがとうございます～♪
＞今年もおいしいパン作りをお互いに頑張りましょうね。
＞どうぞよろしくお願いします！
去年はひたすらレシピを見ながら作ってましたが、今年は実験っぽいことにも挑戦していきたいですね。お互い頑張りましょう。よろしくお願いしま～す。 (2004年01月08日 00時47分44秒)
＞すっごーーくおいしそうです♪
ありがとうございます～♪
＞今年もおいしいパン作りをお互いに頑張りましょうね。
＞どうぞよろしくお願いします！
去年はひたすらレシピを見ながら作ってましたが、今年は実験っぽいことにも挑戦していきたいですね。お互い頑張りましょう。よろしくお願いしま～す。 (2004年01月08日 00時47分44秒)
Re:ぴゅあ♪9788さん
＞遅ればせながら、明けましておめでとうございます！
明けましておめでとうございます～。今年もよろしく！
＞パンの世界の奥深さにいつも感心してしまいます！
いやー、まだ入り口に立ったばっかりですが、その奥深さに気が遠くなりそうです。まあ、自分のペースでぼつぼつ進んでいきます。どうぞ、ご一緒にパンの世界を探検しましょう。 (2004年01月08日 00時51分03秒)
明けましておめでとうございます～。今年もよろしく！
＞パンの世界の奥深さにいつも感心してしまいます！
いやー、まだ入り口に立ったばっかりですが、その奥深さに気が遠くなりそうです。まあ、自分のペースでぼつぼつ進んでいきます。どうぞ、ご一緒にパンの世界を探検しましょう。 (2004年01月08日 00時51分03秒)
Re:2004年の打ち初め リンゴパン3種(1/4)
marie jo
さん
ふしぎです。
もぐらくんたち（クルテクでしたっけ？）の表情がやさしい。
ね、どう？いい出来だよ。さぁおいしいよ、食べて！って顔してます。
食べたい～!!!
(2004年01月08日 00時53分57秒)
もぐらくんたち（クルテクでしたっけ？）の表情がやさしい。
ね、どう？いい出来だよ。さぁおいしいよ、食べて！って顔してます。
食べたい～!!!
(2004年01月08日 00時53分57秒)
Re:marie joさん
＞ふしぎです。
＞もぐらくんたち（クルテクでしたっけ？）の表情が
＞やさしい。
＞ね、どう？いい出来だよ。さぁおいしいよ、食べ
＞て！って顔してます。
あ、さすがmarie_joさん。スルドイ。彼ら、最近、何もしなくてもカメラを向けるとポーズをとるようになってきたんですよ。不思議ですよねー。（名前はクルテクであってますよ）
(2004年01月08日 01時01分37秒)
＞もぐらくんたち（クルテクでしたっけ？）の表情が
＞やさしい。
＞ね、どう？いい出来だよ。さぁおいしいよ、食べ
＞て！って顔してます。
あ、さすがmarie_joさん。スルドイ。彼ら、最近、何もしなくてもカメラを向けるとポーズをとるようになってきたんですよ。不思議ですよねー。（名前はクルテクであってますよ）
(2004年01月08日 01時01分37秒)
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