2004年01月09日
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(24898)
カテゴリ： カテゴリ未分類
新年最初のパンの本の紹介は、これ。
もっとおいしいパン生活
去年の 8/18の日記 で、 渡辺政子さん の 「パリのパン屋さん」 という本を紹介したが、この本も同じ著者である。
これは、パンそのものよりも、パンを引き立ててくれる食材にスポットを当てた本だ。パンとワインの組合せなら、「クロワッサンにはシャンパーニュ」「バゲットには軽口タイプの赤ワイン」というように、どんなパンにどんな食材がぴったりくるかをいろいろ論じていて、何かの時に使えそうな感じがする本である。ワインの他にも、紅茶、ハーブ、チーズ、ハム・ソーセージ、バター・ジャム、などなど、単に著者の好みの組合せにとどまらず、実際にパン持参でそれぞれの分野の専門家を訪ねて一緒に検討しているところがすごい。
全体の傾向を乱暴にまとめると、「シンプルなパンにはシンプルな食材が合う。特にバゲットは何でも合う」「ライ麦などが入ったクセのあるパンには、クセのある食材が合う」の2点に集約されてしまうのだが、私にとってなかなか新鮮な組み合わせも見つかって面白かった。
特にすごいなと思ったのは、「青しそ＋ポン酢」がパンに合うということと、ハムをフードプロセッサでムースにしてパンに塗るという食べ方であった。レバーのパテを塗ったパンは食べたことはある。ハムならさぞおいしいだろうと思う。
他にも、知らない名前のチーズがいっぱい出てきたり、干し鱈とジャガイモで作るブランダードなど、私にとってはこの本で初めて知る知識が満載で、今後トライしつつ、自分なりの組合せも見つけていきたいものだなあと思っている。
もっとおいしいパン生活
去年の 8/18の日記 で、 渡辺政子さん の 「パリのパン屋さん」 という本を紹介したが、この本も同じ著者である。
これは、パンそのものよりも、パンを引き立ててくれる食材にスポットを当てた本だ。パンとワインの組合せなら、「クロワッサンにはシャンパーニュ」「バゲットには軽口タイプの赤ワイン」というように、どんなパンにどんな食材がぴったりくるかをいろいろ論じていて、何かの時に使えそうな感じがする本である。ワインの他にも、紅茶、ハーブ、チーズ、ハム・ソーセージ、バター・ジャム、などなど、単に著者の好みの組合せにとどまらず、実際にパン持参でそれぞれの分野の専門家を訪ねて一緒に検討しているところがすごい。
全体の傾向を乱暴にまとめると、「シンプルなパンにはシンプルな食材が合う。特にバゲットは何でも合う」「ライ麦などが入ったクセのあるパンには、クセのある食材が合う」の2点に集約されてしまうのだが、私にとってなかなか新鮮な組み合わせも見つかって面白かった。
特にすごいなと思ったのは、「青しそ＋ポン酢」がパンに合うということと、ハムをフードプロセッサでムースにしてパンに塗るという食べ方であった。レバーのパテを塗ったパンは食べたことはある。ハムならさぞおいしいだろうと思う。
他にも、知らない名前のチーズがいっぱい出てきたり、干し鱈とジャガイモで作るブランダードなど、私にとってはこの本で初めて知る知識が満載で、今後トライしつつ、自分なりの組合せも見つけていきたいものだなあと思っている。
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Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
もーにんぐぐろーりー
さん
「青シソ＋ポン酢」ですか？
一瞬ノンオイルドレッシングの「青ジソ」を思い出してしまいましたが・・・笑
パート先のパン屋さんで、青ジソを具材の一つに挟んである調理パンがあります。
結構良いアクセントになってると思いますが。
大阪でも白味噌のお雑煮を食べていますよ。
アタシの実家もそうですし、ダンナの実家もそうです。 (2004年01月10日 09時45分10秒)
一瞬ノンオイルドレッシングの「青ジソ」を思い出してしまいましたが・・・笑
パート先のパン屋さんで、青ジソを具材の一つに挟んである調理パンがあります。
結構良いアクセントになってると思いますが。
大阪でも白味噌のお雑煮を食べていますよ。
アタシの実家もそうですし、ダンナの実家もそうです。 (2004年01月10日 09時45分10秒)
Re:もーにんぐぐろーりーさん
＞「青シソ＋ポン酢」ですか？
＞一瞬ノンオイルドレッシングの「青ジソ」を思い出
＞してしまいましたが・・・笑
ノンオイルドレッシングの「青ジソ」ですか～、洗い物が楽なので私もよく使ってました。
＞パート先のパン屋さんで、青ジソを具材の一つに挟
＞んである調理パンがあります。
＞結構良いアクセントになってると思いますが。
紫蘇は嫁さんも好きなので、今度トライしてみよう。
＞大阪でも白味噌のお雑煮を食べていますよ。
＞アタシの実家もそうですし、ダンナの実家もそうです。
うちの実家は岡山で、雑煮はお吸い物みたいな汁です。なぜか、必ずほうれん草が入ってます。
(2004年01月11日 23時55分20秒)
＞一瞬ノンオイルドレッシングの「青ジソ」を思い出
＞してしまいましたが・・・笑
ノンオイルドレッシングの「青ジソ」ですか～、洗い物が楽なので私もよく使ってました。
＞パート先のパン屋さんで、青ジソを具材の一つに挟
＞んである調理パンがあります。
＞結構良いアクセントになってると思いますが。
紫蘇は嫁さんも好きなので、今度トライしてみよう。
＞大阪でも白味噌のお雑煮を食べていますよ。
＞アタシの実家もそうですし、ダンナの実家もそうです。
うちの実家は岡山で、雑煮はお吸い物みたいな汁です。なぜか、必ずほうれん草が入ってます。
(2004年01月11日 23時55分20秒)
Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
MoCo
さん
近所の本屋にはありませんでしたトホホ。
食べ物の本は何でも大好きです。
りんごパン、さっそく参考にさせて頂きます。
これは成形向きパンなのでしょうが、思い切って大西さんに焼かせてみようかなと迷ってます。
当初かなり感動していたＨＢも、使いなれてくると欲が出てきて「自分で打ちたい」という衝動に駆られます。 (2004年01月13日 12時53分47秒)
食べ物の本は何でも大好きです。
りんごパン、さっそく参考にさせて頂きます。
これは成形向きパンなのでしょうが、思い切って大西さんに焼かせてみようかなと迷ってます。
当初かなり感動していたＨＢも、使いなれてくると欲が出てきて「自分で打ちたい」という衝動に駆られます。 (2004年01月13日 12時53分47秒)
Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
ｕｍｉ33
さん
そっか～パンは朝しか食べないのでなかなか食べ方が
発展しない私です。。(^-^;
夫はご飯好きなので夕食に出すと怒られるんです。。
パンは主食じゃなくおやつって感覚なのです。。。
なので食べ方はいつもワンパターンですね～！
挙句、自分で作るとじっくり味見するために
バターやジャムすらもつけなくなりました。
でも、美味しいから良いかなァ～_(^^;)ツ アハハ (2004年01月13日 15時36分51秒)
発展しない私です。。(^-^;
夫はご飯好きなので夕食に出すと怒られるんです。。
パンは主食じゃなくおやつって感覚なのです。。。
なので食べ方はいつもワンパターンですね～！
挙句、自分で作るとじっくり味見するために
バターやジャムすらもつけなくなりました。
でも、美味しいから良いかなァ～_(^^;)ツ アハハ (2004年01月13日 15時36分51秒)
Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
菜の花☆
さん
私もこの本好きですよー。
もちろんパンの会の会員でもあります♪
渡辺さんのパンにかける情熱は素晴らしいですよねー。
しかも食べる専門ってのがステキ。
色んなおいしい食べ方を提案して下さるので参考になります。
先日のマーガリンのお話なんですけど、私の最近知ったのですが
マーガリンの方が体に良いというのは昔の事なんですって。
マーガリンって植物性脂肪なんですけど添加物が多いでしょう。
色んな薬品を使って固形にしているし、加熱して食べるとナントカ脂肪酸（名前忘れました）
というのに変わってそれが体にとって良くないそうなんです。
だから良質なバターをほどほど（ここが重要）に食べる方がずっと
いいんだそうです。
ま、パンに塗る程度ならマーガリンも問題ないんでしょうけど
パン生地に使ったり料理に使って加熱されると・・・。
ましてやクロワッサンなんて大量に使いますからねー。
ちょっと気になるところです。 (2004年01月13日 16時49分52秒)
もちろんパンの会の会員でもあります♪
渡辺さんのパンにかける情熱は素晴らしいですよねー。
しかも食べる専門ってのがステキ。
色んなおいしい食べ方を提案して下さるので参考になります。
先日のマーガリンのお話なんですけど、私の最近知ったのですが
マーガリンの方が体に良いというのは昔の事なんですって。
マーガリンって植物性脂肪なんですけど添加物が多いでしょう。
色んな薬品を使って固形にしているし、加熱して食べるとナントカ脂肪酸（名前忘れました）
というのに変わってそれが体にとって良くないそうなんです。
だから良質なバターをほどほど（ここが重要）に食べる方がずっと
いいんだそうです。
ま、パンに塗る程度ならマーガリンも問題ないんでしょうけど
パン生地に使ったり料理に使って加熱されると・・・。
ましてやクロワッサンなんて大量に使いますからねー。
ちょっと気になるところです。 (2004年01月13日 16時49分52秒)
Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
はなこ さん
ハムのムースですか…。
これを聞いて思い出したのですが、以前ニュージーランドにホームステイした際に、朝食のトーストとともに赤味噌状（色、形状が良く似ていて、香りもちょっと似ている）の黒色ペーストを出されました。ホームステイした人は皆嫌うけれども、ニュージーランドの子供たちは大好きで、たっぷりパンに塗って食べるのよって。
かなりクセのあるペーストで、私には無理でした。（私はピーナツバターを塗って食べました）あぁしかし、その名を忘れてしまった！ 誰かご存知？ (2004年01月15日 00時56分24秒)
これを聞いて思い出したのですが、以前ニュージーランドにホームステイした際に、朝食のトーストとともに赤味噌状（色、形状が良く似ていて、香りもちょっと似ている）の黒色ペーストを出されました。ホームステイした人は皆嫌うけれども、ニュージーランドの子供たちは大好きで、たっぷりパンに塗って食べるのよって。
かなりクセのあるペーストで、私には無理でした。（私はピーナツバターを塗って食べました）あぁしかし、その名を忘れてしまった！ 誰かご存知？ (2004年01月15日 00時56分24秒)
Re:菜の花☆さん
MoCo さん
＞マーガリンって植物性脂肪なんですけど添加物が多いでしょう。
-----
横レスおじゃまします。
マーガリンて、そうらしいですね！
それと同じでショートニングも体によくないらしい。
ショートニングは市販の焼き菓子にはたいてい入っているので怖いですよね。
バターはビタミンが入っているし「栄養」がいっぱいなんだよ～と、家政学科卒業の友人が言ってました。
(2004年01月15日 08時42分11秒)
-----
横レスおじゃまします。
マーガリンて、そうらしいですね！
それと同じでショートニングも体によくないらしい。
ショートニングは市販の焼き菓子にはたいてい入っているので怖いですよね。
バターはビタミンが入っているし「栄養」がいっぱいなんだよ～と、家政学科卒業の友人が言ってました。
(2004年01月15日 08時42分11秒)
Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
marie jo
さん
こんばんは！
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
簡単です。おいしいです。パンやフォカッチャに良くあいます。作りたては息子がスプーンでばくばく食べてしまいます・・・
運動はしていませんが雪片付けに追われています。（泣）
(2004年01月16日 23時02分02秒)
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
簡単です。おいしいです。パンやフォカッチャに良くあいます。作りたては息子がスプーンでばくばく食べてしまいます・・・
運動はしていませんが雪片付けに追われています。（泣）
(2004年01月16日 23時02分02秒)
Re:Re:パンの本：もっとおいしいパン生活(1/9)
はなこ さん
marie joさんへ
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
というのは 私の言う 真っ黒ペーストの名でしょうか？うーん。
私の食べたのは とてもポテトサラダとは思えない、かけはなれたもので、本当に赤味噌みたいな色で、どぺっとしていて、（ちょっと ねっちょり味噌状）ジャムみたいに瓶入りで、くさくて、なんともいえないクセがあって…。
ブランダートというものにもいろいろと種類があるんでしょうね。私の食べたのはものすごく まずかった です…。
日記と関係のない内容になり、すみません。 (2004年01月18日 00時31分55秒)
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
というのは 私の言う 真っ黒ペーストの名でしょうか？うーん。
私の食べたのは とてもポテトサラダとは思えない、かけはなれたもので、本当に赤味噌みたいな色で、どぺっとしていて、（ちょっと ねっちょり味噌状）ジャムみたいに瓶入りで、くさくて、なんともいえないクセがあって…。
ブランダートというものにもいろいろと種類があるんでしょうね。私の食べたのはものすごく まずかった です…。
日記と関係のない内容になり、すみません。 (2004年01月18日 00時31分55秒)
Re:はなこさんへ ブランダードについて
marie jo
さん
＞marie joさんへ
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
というのは 私の言う 真っ黒ペーストの名でしょうか？うーん。
私の食べたのは とてもポテトサラダとは思えない、かけはなれたもので、本当に赤味噌みたいな色で、どぺっとしていて、（ちょっと ねっちょり味噌状）ジャムみたいに瓶入りで、くさくて、なんともいえないクセがあって…。
ブランダートというものにもいろいろと種類があるんでしょうね。私の食べたのはものすごく まずかった です…。
日記と関係のない内容になり、すみません。
-----
ブランダードというのは塩漬けタラを使った料理ですが、私は良く鍋物につかう「甘汐たら」というものを使います。夏場はないので「すきみたら」を水で戻して使います。タラが白いしじゃがいもも白いのでやはり白いものになります。
最近試作した豆乳入りのフォカッチャにはさんで食べたらおいしかったです。
くろくてくさいのはいったい何なのだか私にも分かりません。ビンに入っているものがあるとは知らなかったです。でも簡単に出来ますのでお試し下さいネ・・・ ^^
marie jo
(2004年01月23日 23時40分14秒)
ブランダード（風ポテトサラダ）定番です。
というのは 私の言う 真っ黒ペーストの名でしょうか？うーん。
私の食べたのは とてもポテトサラダとは思えない、かけはなれたもので、本当に赤味噌みたいな色で、どぺっとしていて、（ちょっと ねっちょり味噌状）ジャムみたいに瓶入りで、くさくて、なんともいえないクセがあって…。
ブランダートというものにもいろいろと種類があるんでしょうね。私の食べたのはものすごく まずかった です…。
日記と関係のない内容になり、すみません。
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ブランダードというのは塩漬けタラを使った料理ですが、私は良く鍋物につかう「甘汐たら」というものを使います。夏場はないので「すきみたら」を水で戻して使います。タラが白いしじゃがいもも白いのでやはり白いものになります。
最近試作した豆乳入りのフォカッチャにはさんで食べたらおいしかったです。
くろくてくさいのはいったい何なのだか私にも分かりません。ビンに入っているものがあるとは知らなかったです。でも簡単に出来ますのでお試し下さいネ・・・ ^^
marie jo
(2004年01月23日 23時40分14秒)
【毎日開催】
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