PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
タイ太郎...
タイの楽しい、ためになる情報ならば、ここです！
カレンダー
まだ登録されていません
コメント新着
フリーページ
2007/11/30
カテゴリ： タイ料理あれこれ
「ケング」とは、「主材料を調味料（香辛料も含める）と汁になる液体で調味するもの」。そして、大きく種類を分けると、２種類がある。「ケング・チューッド」＝唐辛子や香辛料の辛さが全くない汁もの。香辛料を使わない種類。日本で言えば、おすまし汁、スープ。もう１つは「ケング・ペッド」=辛い汁もの（唐辛子や香辛料で）。
それぞれの「ケング・チューッド」と「ケング・ペッド」はさらに種類が沢山ある。材料や味付けによって違うものに展開していく。
「ケング・ペッド」には、ケング・ペッド・プリックデング（＝辛い赤唐辛子汁もの＝「レッドカレー」）、ケンキャウワーン（「グリーンカレー」）、ケングパー、ケングソム、ケング・オム、ケングクアー、ケングルアング、ケングハング・レー、ケンクラティ等々。
また、このケング・ペッド・プリックデング（レッドカレー）の類いに含めるものがパッペッ、シュシー、パップリッキング、ケングパッ等。同じ原料ですが、汁をつくらないでの炒めるもの。
代表的によく作られ食べられた日常のものは、やっぱりケング・ペッド・プリックデング（レッドカレー）とケンキャウワーン（グリーンカレー）。
さて、この２種類の大きな違いは、もちろん色と風味だが、細かいところには余り知られていないだそうです。
画像は、赤貝のレッドカレー。貝類はタイカレーにはとっても難しい。味の調整と貝自体の味を出すことや、臭みを押さえる等にはとっても手間かかるということで、あまりどこでも作れない。どんなレストランにもメニューに載らない！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2007/12/01 07:44:35 PM
[タイ料理あれこれ] カテゴリの最新記事
-
マンゴーシャーベット 2009/05/27
-
「クングパッポンガリ」（海老カレー炒め） 2009/05/17
-
[ソムノーマイ」（発酵たけのこ） 2009/05/07
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
