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2008/03/17
カテゴリ： タイ料理あれこれ
ここに紹介する豚肉団子はタイスキに使うものですけれども、そのまま焼いたり、揚げてナムチムをかけて食べるのも美味しい。お酒のともか、前菜か、パーティーメニューにもいい。
冷凍食品ではそう高くないが、手作りでは美味しくて安心だし、一回作る体験で覚えれば今度いつでも簡単に作れる。
材料と作り方：
材料した準備：
主材料は、豚精肉と脂肪を３：2の割合（ここは精肉6００グラムで、脂肪4００グラム）をサイコロに切ってラップで包み、冷凍へ入れて表面が結晶しはじめるまでに冷やす。硬くなるまではしないこと。これによって、お肉団子が弾力がでる。
他材料は、小麦粉、塩、粉コショウ、ごま油、お水１カップ、ベーキングパウダー、海老はお肉に対して200グラムか弱。同じサイコロに切って置く。
野菜類：にんじん、万能ネギ適量でみじんきり。
作る段階：
２）今度は、ボールにかけた豚肉を移し、野菜類と海老を入れて一塊にまるめる。数十回こねてからまたまるめて、次ぎの段階へ。
３）この塊を手で持ち上げてボールの底へ力入れて投げる。この力で投げる作業は数回から数十回で、肉の塊は弾力が見えるようになる。
４）適当な大きさの１個ずつまるめながら、クッキングペーパーが敷いた 蒸し器に並べていく。終わるまで作ってください。
５）強火で蒸して焼く１０分出来上がる。
これを、熱いうちに生野菜（レタス、ネギ）添えて、ナムチムとたべる。冷凍して保存食品にしてもいい。串さしてさらに焼く等、油で揚げても。
****たいていのところは、弾力が出るために薬品を入れ、防腐剤、色材等も入れるので、ここは自然食を第一の考えなのでこねる時は力が要るけど。
****一般では茹でることだが、旨味は水に流れてしまうから、蒸すにお薦めです。素材の味、旨味などがそのままもつ。
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最終更新日
2008/03/17 06:34:05 PM
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