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2008/07/06
カテゴリ： タイ料理あれこれ
ちょっと贅沢と栄養満点にしてこの「七夕祭り」を迎えたいと思います。
海老は立派なのを一か二尾だけに、夏ミカンソースかけして、レモングラスの香りチャーハンと頂く。
チャーハン：
材料は：冷やしたご飯２カップ、（出きるだけ細かく）レモングラスみじん切り１／２カップ、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ１／４
作り：●みじん切りレモングラスは、オリーブオイルできつね色になるまで炒める。
●ご飯を入れて塩を加えて全体炒める。ご飯はいい香りになるまで。
焼き海老：
作り：●海老を綺麗に洗い、頭と尻尾を残して身の殻をとり、背中を縦に切り糞を処理。
●２０分程オリーブオイルと塩、コショウで漬けてから網焼きかオープンで殻が赤くなるまで焼く。
ミカンソース：
材料：甘夏３個、塩小さじ１／２、ホリーバジル種小さじ１。
作り：●甘夏を出切るだけ綺麗に渋皮を剥き袋のままでプロセッサーにかける。残り固い袋の部分をとりだして塩を入れてまぜる。
●ホリ－バジル種を水洗いホコリ等の不純物を取り除く。温湯のボールか茶わんに入れて脹らむまでに浸ける。（約１０分）
●ホリーバジル種を甘夏に入れて全体混ぜて、半分切った皮に入れて置く。
盛り付け：
お皿にチャーハンと海老で、半カップになった甘夏皮に入れているソース、青物（レタス等）を添えて出す。
このディッシュの大事なポイントは：
１）レモングラスチャーハンは、さらさらなご飯でレモングラスの香ばしくて適度な透明度があるご飯粒。
２）海老は中が柔らかくて甘味があるような、表面が焼きもののような乾き。
３）ソースはこってりした重みがある夏ミカンの身がある感じで、ホリーバジル種がつぶつぶ感を出してくれるし、「面白い」ビジュアル的な効果と食欲を誘う。。。
*****ホリーバジル種＝「メッド・マンラク」（ダイエット食品として一時流行った）
初夏での、香り、彩り、食味が揃って美しいディッシュの一つ。
「七夕祭り」に飾りの彩りのイメージですね。
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最終更新日
2008/07/06 11:25:14 PM
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