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2008/08/02
カテゴリ： バンコクを歩く
材料：ココヤシミルク(普通の倍混厚で生クリーム状)２カップ、
バイトイ２０枚（刻んで細かく潰してペスト状に近い）、
卵１２個
砂糖 ４カップ
作り方：
１） 幅のあるお鍋に大きめのさらしを敷く。（材料の成分を絞り出すために）
２） ヤシミルクを１）に入れて、バイトイ、タマゴ、砂糖を順に入れる。
３） 全体が溶け込み合い、よく混ざる状態までに早く混ぜる。卵とヤシミルクとバイトイがよく一体化になるまで。
５） ゆっくり揉み、絞りながら揉む。力強くすることは禁じ！
６） 滑らかな液体が絞り出され、終わるまでに根気よく絞ること。
７） 別の大きめのお鍋の真中に布一枚を敷いてから、生のサンカヤのお鍋を重ねて敷いた布のところに置く。外のお鍋の水量の目盛りは中のお鍋（サンカヤのお鍋）のサンカヤの目盛りより高いか、同レベルに水を入れて、弱火にかける。
８） 生サンカヤを絶えまなくかき混ぜること。休んではいけない！
９） お鍋の回りからサンカヤが段々と出来始める。混ぜることはまだ休まないこと。
１０） 全体が固まり始め、重いクリーム状になると火を止めて出来上がる。
**********さらしを敷かなければ、コーヒー濾し袋を使用することも出来る。３）に出来た液体を数回分けて、コーヒー濾し袋を入れてしっかり丸めてもみながら絞り出す。
***********バイトイ糟を揉むことによって、色と香りがでるなので、液体だけではだめです。
**********９）～１０）には、少しずつ固くなり始めたサンカヤが、焦げないようによく観察し注意すること。場合によっては火を中断することもある。
**********食パンにサンカヤをたっぷり塗ってから、さらにオープンに焼き、サンカヤが乾燥して固くなった状態、下のパンはガリガリにしても美味しい。
画像は、バンコクの有名な夜のおやつ専門店。「カノムパング・サンカヤ」を食べるなら、ここ！だと、食べ歩く人ならば良く知っているお店。夜でも列が並ぶお店です！ダウカノング市場にある。各種サンカヤと飲み物、アイスココア、アイス生チョコ等々。
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最終更新日
2008/08/02 08:57:16 PM
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