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2008/09/20
カテゴリ： タイ料理あれこれ
どうであっても、ケングパの定義とも言えるお味は変わらない。よりも、「変わってはいけない」それは、もちろん「激辛」にある。そして、香辛料の香ばしく「甘くてはいけない」。
人間に言えば、妥協が知らないワイルド「アグレッブ」！
魚介類を入れるものは、必ず「クラシャイ」を入れること。
濃くて重みがあるものは、「カウブア」（水に浸した生米）をペストに入れる。
もう一つ大事なのは、野菜は最後に入れて数秒で火を止めること。生コショウを入れる場合も同じく最後に入れる。しかし、火を止めてからです。
画像は、ケングパ・ノック＝鳩ケングパ。一般的であまり食べない肉（鳩、カエル、鹿、ウサギ、蛇等）は、大抵細かくチョップしてしまう。骨ごと形が残らないような細かさに。肉の臭み等を消すには多めのクラチャイ等を入れる。
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最終更新日
2008/09/20 11:38:56 PM
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