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2008/09/17
カテゴリ： 面白いタイ語
本来「ケング」とは「煮て醸し出す」の意味です。
「辛い」ものは「ケングペッ」と言い、「辛くない薄い味」は「ケングチューッ」と言う。（「トムチューッ」とも言う）
「ケングペッ」には、レッドカレー（ケングペッ）、グリーンカレー（ケンキャウワーン）、サワーカレー（ケングソム）、ケンクオー（焙り香辛料入りカレー）、ケングパー、ケングルアング（南地方の代表的な黄カレー）、ケングオム（東北、北部のカレー）、ケングハンレー（ランナー地方のカレー）等々。
「ケングチューッ」は、お澄まし汁のようなもので、統べてのスープを示す。口語では「ナムケング」や、「トムチューッ」とも言う。香辛料を殆ど使わないか、最小限にしか使わない。
様々な材料をミックスしてできた味を楽しむために「煮込む」料理は「ケング」の本来の意味で、香辛料以外に主と脇役材料も沢山使っている。
それぞれのケングに入れる統べての香辛料の特徴の味（薬味）を出し切るために、「潰してから煮る」。この形の作りは「ケング」という。
「ケングペッ」に対して、材料をただ単に切って（簡単に処理して）ただの煮てできあがるものは「トム」とか「トムチューッ」（トムヤム＝ヤムのような味で煮るもの）または、「ケングチューッ」と言うものになる。「ケングチューッ」は材料を「潰して煮出す」ことはしない。
このような「味」からも、「作り方」からも、その違いで呼び名は違う。
画像は、煮立て鍋に鶏肉の「ケングパー」。
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最終更新日
2008/09/17 07:21:43 PM
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