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2008/12/28
カテゴリ： タイ料理あれこれ
日代わりに１品ずつ御紹介していきましょう。
右上からはお焦げディップです。お焦げは市販では乾燥したもので売っていますが、それを油で天ぷらのように揚げてからです。入手できなかったら、薄焼きを代用して下さい。なるべく薄味か味がないものが一番いい。ディップをつけて食べるものなのでディップの味が十分味わえられるためです。
実は、この「カウタング・ナータング」はいろいろ違った材料によって様々があります。
だけど、どんなに違う材料で違うディップであっても、基本な味は、塩倍で旨味、甘味と少しぴりっと辛さがなければならない。
このページで紹介したディップは美味しさの上に香ばしい、美しい色が特徴ですね。食感も非常にパリパリしたお焦げに合いますので、ちょっと作り方が段階的に多いかも知れないが、どなたにも満足できる１品と思います。
材料：
ディップの具：殻つき海老１キロ（頭を採っておく、剥いた肉は細かく切る、
ヤシミルク１リットル、 練乳１缶（大）、卵（大）４個。
調味料各種は適量：ナムプラか塩、ヤシ砂糖、タマリン汁。
カレーペースト：市販のペーストでもいいですが、ここは生の材料からつくりたい。出来上がるものの味と美しさは全然違うので面倒でも是非。。。
(―材料は)
赤乾燥唐辛子（大）１０本＝種を取り除いて、水に浸けておく。
根パクシー１０本＝細かく切る、
ニンニク１５かけ、粒コショウ大さじ２、粒塩適量
作り方：
１） カレーペーストの全材料をプロセッサーで細かくなるまでかける。
２） 採って置いた海老の頭を、たっぷりサラダ油のフライパンに中火でゆっくり炒め、そのうちに海老の頭から（画像のような）綺麗な油が出て来る。頭の殻を出して、出来た海老脂をすくって、容器に入れておく。
３） フライパンかお鍋に１）を少量のヤシミルクで少し炒めてから、豚肉、ヤシミルクを全部（１リットル）入れ、練乳を全部入れて、材料が噴き出し始めたら海老をいれ、クワイ、小赤タマネギを入れる。
５） 蟹肉、蟹卵を入れて火を止める。
６） 少し冷めたら解き卵を入れ、材料に万遍なくよく掻き混ぜる。（卵は塊や線状ならないように）こってりとなる材料になる。
７） 再度弱火をつけ、絶えずかき混ぜながら、海老脂を入れて火を止める。この段階では、美しい色と香りが食欲を促す程になる！
８） 卓上へ運ぶ前に、ディップを生赤唐辛子や、葉パクシー等を散らしてからです。
********６）段階は大事なので成功したものは、画像のように美しい色ができる。
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最終更新日
2008/12/29 12:01:52 AM
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