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2008/12/29
カテゴリ： タイ料理あれこれ
「ホ－モック」とは、「積み包み込む」意味。つまり、具材を下から積み（バナナ葉で）包み込んで蒸したもの。
具材は自由自在ですけれども、一番美味しくなるものは現在で人気なものに残っています。白身魚と野菜各種。野菜はキャベツか、白菜が殆どで、スイートバジルが必ず多めに入れる。
もう一つの葉ものは主に使って魚肉は入れなくてもいいようなのが「バイヨ－」（＝二ノーの葉っぱ）。バイヨ－はかなり硬くて微妙な苦味がある。繊維が多くビタミン豊富で身体にいいものなので、ハワイではヨ－の実を絞って汁を飲む薬とした。血圧下げる、コレステロール制御、解毒と美容効果だと言われている。
「ホ－モック」は意外と簡単に作れます。少ない材料でも美味しくできるなのでしょうか、定番として数百年も継続してきた。
材料：ヤシミルク１缶、レッドカレーペースト大さじ２、溶き卵１個分、白身魚適量、砂糖大さじ１、キャベツ、バイマグルーッ２～３枚（線きり）、スイートバジル適量。
トッピング用赤生唐辛子２本（線きり）、スイートバジル数枚
作り方：
１） ヤシミルクを大さじ３～５分をお鍋に煮詰める。濃厚にしてとって置く。
３） バナナ葉っぱで作ったカップに、野菜を一番下に並べ段々積むように、魚、スイートバジルを順に積む。
４） 残った２）の汁を流し込んで、表面に１）濃厚ヤシミルクをスプーンでかけ、赤唐辛子とスイートバジルをトッピングして蒸し器へ蒸す。
****コツ１*******白身魚に限る。他種肉（豚、牛、鶏、海老、貝、蟹）はあまり合わない。生臭味は禁物。
****コツ２*******味の調整には、ナムプラを入れる前、味みてから。カレーペーストは大抵塩っぱいなので気をつけること。
****コツ３*******バナナ葉っぱのカップが、材料等がなければ、茶わん蒸し容器のような陶器類、ケーキカップ等を使って下さい。ヤシの実を使うこともできる。ユニークな「ホ－モック」になる。
画像：下右は、カノムクロック型に「一口ホーモック」。下左は、パイ用ホーイルトレーとパプリカを使ってのホーモック。このような容器を活かし方によってユニークなものになる。パイ生地（クラッカーカップが一番合う）カップを使ってホーモックを作っても結構美味しくなる「新顔ホーモック」で欧米人に非常に人気。
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最終更新日
2008/12/29 11:48:18 PM
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