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2009/01/02
カテゴリ： タイ料理あれこれ
日本ではあまり普及されていない「青大菜」。この野菜は日本ではどう呼ぶか分からないが、中国産地の野菜なので、向こうは「ターサイ」と。漢字では「大きい野菜」と言う意味ですが、「青」色なので（濃い緑の葉っぱで茎が画像（下段の端左）のように青い。タイでは華僑の人々は「シェアトアチャイ」（＝青大菜）と呼ぶ。味は苦味が強いなので、「大人の味」であるから、好まれる。葉っぱは塩漬けて乾燥させ、長く保存でき年中使える。豚肉と煮込みに使う。茎は炒めたり、スープにしたりする。また、缶詰めの漬け物もあります。
海老玉と炒めるには、海老玉の他に、椎茸、オイスターソースと塩で味を整える。砂糖を微量で隠し味程度でいれ、片栗粉を少量水で溶けて加わると、とろ作り。（ナムプラは、癖の匂いを避けるために使わない）
画像の下段中央は青大菜がなければ、チンゲンサイを代用してもいいです。しかし、美味しい苦味がないから、物足りないかもしれない。下段端右は生の海老玉。
******この青大菜は、先に茹でてから炒める。生のままだと、食べれる程度になるまでは時間かかります。
●●訂正！
大変もうしわけございませんが、「ホーモック」で紹介したところに、作り方の大事な段階を忘れました。ここでお詫びと訂正をお願いします。
最初は、使うヤシミルクの分量に対して２分の１（ヤシミルクは１カップだったら魚肉が１/２カップ）に、茹でた魚肉を入れて、カレーペーストと一緒にミキサーかける。ヤシミルクとカレーペーストだけだとホーモックが柔らかすぎてしまうし、味がたりない。もちろん、魚は白身のものを使う。生臭み等を押さえるためです。
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最終更新日
2009/01/02 05:56:03 PM
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