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2009/01/03
カテゴリ： タイ料理あれこれ
日本は元旦を過ぎると、書き初めから始まり、消防士等のいろんな職人の仕事の始めるためのマークとなる儀式が多く見られる。日本程多い祭りは、世界中どこの国もないと思います。「祭りに祭り」を感じる。しかし、とってもいいことですよ。非常に奥深い風習ですね。
ニューイヤーパーティーでのタイ料理とすると、食べたいものを組み合わせて紹介してみました。そして、各品のレシピーを、ファンの希望を応じて紹介して来ました。今日は最後のもので、グリーンカレーとナーン。大好物の一つはグリーンカレーです。素麺と、ご飯と、そしてロティー（ナーン）と食べる。どれでも美味しい！
実は、グリーンカレーは市販のペーストを使って、生青唐辛子とニンニク、タクライを少量を足して一緒に細かく潰すかプロセッサーかけてから使えば、より綺麗な緑と香ばしくいい味になる。これが、短縮でいいグリーンカレーになるコツですね。もちろん、統べての材料を生から手作りが一番いいのですが、材料を揃うには海外では難しいと言う方がおられると思います。このような活かし方によって簡単にでもできる。（足す材料は大抵入手し易いもの）
もう一つ大事なコツは、作るの最初の段階にあります。
どのカレー種でも同じです。それはペーストは一気にヤシミルクに煮てしまうよりも、最初はペーストの量と同じか少量のヤシミルクで炒める（煮詰める）。ペーストがミルクに完全溶け込んで、農混なものになります。この段階ができてから、次ぎにお鍋へ移し、お肉や野菜等の具と簡単に炒めて、残り全量のヤシミルクを入れて煮はじめる。。。味を整え、最後はバイマグルーッや、生唐辛子、ホーラパ（スイートバジル）等を入れて火を止めて出来上がる。。。。
グリーンカレーだけは、他のレッドカレーや、サワーカレー等と違って、洋食風に食べられます。中々合って美味しい！例えば、ナーン、トースト、パスター（油で絡めた茹でラーメンも含めて）、クロワッサン、チーズパイ。タイではナーンと食べるのが人気ですけれども。筆者はナーンの他に上で紹介したような洋食風に好きです。
クロワッサンの場合は、中身があるようなものを選びましょう（画像のようなもの）。中が身があると、ある程度もちもち感がありながら、表面がクリスピーなパリッと、香ばしいグリーンカレーには最高！あまり軽い（空洞で完全な薄いパリパリだけのもの）ものでは、物足りない感じられるかも知れない。
チーズパイの場合は、市販の無塩パイ生地に、いろんな種類のチーズ（パルメザン、ピザチーズ、クリームチーズ、チェダーチーズ等）を一面散らしてクルミや刻みアーモンド、ピーナツ、胡麻等を足して焼く。出来上がるものはグリーンカレーと食べると、また不思議な最高な味！これがお勧めな食べ方で是非お試しを！（画像下段右）
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最終更新日
2009/01/03 09:14:25 PM
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