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2009/01/12
カテゴリ： タイ料理あれこれ
ということは、昨日紹介した今度の新年会に出されたメニューは、辛いが好きと辛いものがあまり食べられないの、両者に配慮している！
主催者がここまでに参加者のために考えている。
辛さが刺激的なものは２品だけです。他は辛くない。また、少し辛いか中レベルの辛さが好きな方にも数品がある。これならば「万人のためのオフ会」だ！
画像には、一番上はオリジナルコームーヤング。コー＝首、ムー＝豚、ヤング＝焼く。つまり、豚肉（首）焼き。なぜ「首」でなければならないのかって、「首」が柔らかくて美味しいからです。日本人好みな食感でしょう。丁度牛肉でいえば「松阪牛」のようなものですね。赤身に脂肪が散らばって柔らかくなるもの。。。
本来はこの首肉を焼き、ナムチムチェウ付けて食べる。しかし、段々と進化することで、現在は「コームーヤング・ナムトック」とか、「コームーヤング・ソムタム」、「コームーヤング・ヤムテング」等がある。
コームーヤングナムトックは、焼きコームーを、ナムトックつくりにしたもの。焼いた肉を、ナムプラ＋レモン汁＋唐辛子＋炒り米粉。ネギ、パクシーか、ミントを散らす。
首の部分の肉では、本物ならば画像の最上段ではっきり見えると思いますが、赤身と白い脂肪の重ね合っている。首肉がないところは、バラ肉に似ているようなところを代用するのが少なくない。また、首肉は焼くとこのような色ですね。赤身は薄い、脂肪は透明で細かい線となっている。脂肪の段は厚くないのが、もう一つの見方ですね。
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最終更新日
2009/01/13 12:07:33 AM
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