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2009/03/06
カテゴリ： タイ料理あれこれ
「タイ料理が好きですが、材料を揃うには大変。なので、あまり作らない」
考えてみると、多分タイ料理を習った外人ではこのような悩みを抱えているだろう。共通問題なのですね。
実は、「タイ料理になるもの」が常時に置いてあれば、いつでも作れる。
「タイ料理になるもの」とは、独特な調味料ですね。大事なものだけあれば十分。
人間に例えてみれば、日本人になる日本人は。。。。もちろん、外観的ではなく内面の方が重要です。
画像のように、例えば、一番上の、カピ（海老ペースト）、唐辛子、ニンニク、お砂糖。これだけでも、下の画像で現わす絶品ができる！
海老ペーストはこの中の材料（画像最上の中）で一番個性（味と香り）が強い。なのに、これを主的な存在にして料理を作る。他の材料はこれを補って展開していく。具材の豚肉、エンサイ、サト－は主菜としてなので、カピと如何にうまくできるかがコツです。。。
このような考えを基本にすれば、なんでもできるはずですね。日本に居ても、中国にいても、エジプトにいてもどんな環境になっても美味しいタイ料理ができる。
講習会のように材料がないからできないとは、間違いです。具材を変えても、「タイ料理になる」アイデンティティさえ守れば、立派なタイ料理ができる。
このために、タイ料理が好きでいつも作って食べたい人は、大抵主な調味料、各種カレーペースト等を常備して置くです。どんな大きなレストランでもこの基本ですね。
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最終更新日
2009/03/06 06:20:09 PM
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