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タイ太郎
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Jan 26, 2007
カテゴリ： タイ料理あれこれ
その特徴の一つは、ココナツミルクや、油（動物性、植物性）を使わない。
もう一つは、野菜が多く使うこと。畑の野菜の他に、山の幸をふんだんに使う。他地方にないものなのでよそから来る人々が見た事ないや名前も分からない山の幸が季節折りに豊富ある。豊かな自然環境のお陰だろう。
また、辛さはマイルドで激辛はない。香辛料も少なめに使うから、「上品な味」だと、バンコク人に言う。
健康指向やダイエットが流行りに、ランナー料理が脚光浴びるになった。。。。
ナムプリック、ヤム、サラダ、和え物、煮込み、スープ、焼くが基本。
油を使ってフライパンで炒めたり、揚げることは本来ランナー料理にはない。
観光客好みに応じて油を使う料理が後からのもので、商用的なのだ。
ただし、日常食べる「カーオソーイ」だけは、脂っこい汁がある。ココナツミルクが沢山つかって、カレー粉と香辛料が多く使われる。この「カーオソーイ」はカレー粉で黄色になる汁が中心であるため、「よそ」から来た料理だそうです。
ビルマでは同じものを、熟すバナナと食べる習慣があるだけど。。。
「ランナー美人」や、「チェンマイ美人」は昔からの言葉がある。
気候と食べ物からでしょうか、文化や芸術的な町の環境に育てた女子が、心身ともに美しき民族になることは当然。。。
画像は、市場の屋台料理。
奥の左鍋は、ジャックフルーツの若実のカレー。右は「ケング・ハンレー」（これもビルマ料理だと言われる学者がいる。ココナツミルクを沢山つかっている唯一のカレー）
手前のバナナの葉っぱで包み焼き（左側）は「アブ」（包み焼き）と言う。中身は色んなものがある。魚や、豚挽肉と卵、豚の脳みそ等。
右側は、「ホ－ヌんグ」（包み蒸し）と言う。中身は魚、鳥、豚肉、タケノコ、野菜等々。
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Last updated
Jan 26, 2007 05:17:11 PM
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