スペシャルなラーメン

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2004年08月24日

昨日は仕事が終わって友達と
牛窓の60歳の友達の家に遊びにいった。
60歳の友達はスペシャルな人。
この人の説明は長くなるから除く。
この人の息子がラーメン屋開店を目指し
日々修行をしていた。
半年前に一度試食会を開いて食べたことがある。
そのときはしょうゆベースで後味さっぱり。
でもパンチ力に欠けていた。

スープだった。

うまい。
うまいのは当然。
5人くらいで食べたし。
半日近く豚の大腿骨をぐつぐつぐつぐつぐ。
しっかり骨髄が溶け出てどろんどろんになっていた。

以前久留米にいた。(住んでたのは八女と久留米の境目）
そこで舌が肥えた。
なぜなら久留米はとんこつ発祥の地。
濃いい。
好きなお店は大龍ラーメンってとこ。

お昼前に近くの大龍ラーメンに食べにいった。
いつも大とご飯付きで。
決まりはごまを大量にいれる。
紅しょうがを大量にいれる。
つぼ漬けたくあんを大量にいれる。

でめんをがばがば食べる。
スープだけ残ってしまったら
ここはかい麺が無いので水のんで
スープをちびちび。
水のんでスープをちびちび。
これの繰り返しで器を開ける。
んでごちそうさま。

昨日これを思い出せたんだよね。
とっても懐かしい味・・・

しかし一つ違うことがある。
大龍ラーメンは目をつむっててもわかる。
すごい匂いがする。臭いのほうが正解か。

正直初めての人は臭いっていうだろう。
僕も始めてはそうだった。
でも今ではこの臭いがたまんないんだけど。

その臭いが無かったんだよね。昨日のラーメンは。
でも味は十分でてるんよね。

うまい！
絶対うまいんだけど
いずれラーメン屋の親父になる息子にアドバイスした。

今日のはスペシャルだよ。
朝一番にきたお客が
その日のお昼頃と最後にやってきたとき
味が変わってたらだめだよ。

ぼくの仕事もそうだけど
プロトタイプと量産の意味は違うんだよってね。
営業の場合は採算が合わないといけないし。

ケチらないといけないところ。
お金をかけなきゃいけないところ。
難しいよね。

しっかり味を出せた以上
あとは実績だろうけど
だいたいここいらの老舗といわれるラーメン屋は
味が落ちたっていううわさがすぐ流れる。
それは行った時間帯だとおもう。

すべての素材の分量。
煮込み時間。
それを一日中安定させないといけない。

いやぁラーメン道
垣間見たよ。

インスタントしかラーメンなんざ作れないけどさ。。。

んでそのラーメン屋の開店は・・・
いつなんだろう？？？

予定は牛窓の方だって。

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